很久以來(lái)，我們都以為要吃肉才能得到營(yíng)養(yǎng)，動(dòng)物都是生來(lái)給人吃的，因此有許多人聽(tīng)到“吃素”時(shí)，第一個(gè)反應(yīng)就是：“吃肉有什么不好？成千上萬(wàn)的人都在吃，我為什么不吃？”全球健康統(tǒng)計(jì)數(shù)字不斷顯示：吃肉最多的國(guó)家民族，其患病率特別是患心臟病和癌癥的比率也最高，而各地吃素的民族患病率最低。

在英國(guó)，素食者購(gòu)買(mǎi)人壽保險(xiǎn)花費(fèi)的錢(qián)要比肉食者少。因?yàn)樗厥痴呋夹呐K病的幾率較低，保險(xiǎn)公司據(jù)此認(rèn)為他們的風(fēng)險(xiǎn)也較低。而且，素食餐館投保食物中毒的費(fèi)用也較低，因?yàn)樗厥车氖澄镏卸編茁室热馐车汀?/p>

人類(lèi)吃肉可并不合乎自然

經(jīng)過(guò)許多近代的研究探討，科學(xué)家們得到的結(jié)論是，早期的人類(lèi)，除非是在極其危急的情況下，否則他們是只吃蔬果而不吃肉類(lèi)的。直到后冰河時(shí)期，他們平時(shí)所需的水果、堅(jiān)果與蔬菜不敷所需，為了活命，他們才開(kāi)始吃動(dòng)物身上的肉。冰河時(shí)期以后，人類(lèi)吃肉的習(xí)慣延續(xù)了下來(lái)。然而，在歷史上卻有許多人仍堅(jiān)持作為素食主義者。

人類(lèi)吃肉合乎自然嗎？

不！科學(xué)家們知道任何動(dòng)物的飲食必然與它的生理結(jié)構(gòu)有關(guān)。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的科研人員曾對(duì)食肉動(dòng)物和食素動(dòng)物的消化系統(tǒng)進(jìn)行過(guò)比較，他們發(fā)現(xiàn)：食肉動(dòng)物如老虎、獅子等的消化道較短，大腸平直光滑，食素動(dòng)物如牛、馬、羊等消化道較長(zhǎng)，并且大腸彎曲多皺。人類(lèi)的胃腸結(jié)構(gòu)雖介于食肉動(dòng)物和食素動(dòng)物之間，卻更接近于食素動(dòng)物。無(wú)疑，就人類(lèi)目前的胃腸結(jié)構(gòu)上看，我們更適合吃素。

瑞典科學(xué)家林內(nèi)曾說(shuō)：“人類(lèi)的結(jié)構(gòu)，不論從內(nèi)在或外表來(lái)看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物?！比祟?lèi)從有文字記載的歷史開(kāi)始，我們發(fā)現(xiàn)素食品一直都被當(dāng)成是人類(lèi)自然的食物。

肉類(lèi)絕不是一種好的食物

愛(ài)斯基摩人幾乎全部吃肉，靠動(dòng)物脂肪維生，很快就衰老，平均壽命只有27年半。前蘇聯(lián)東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，壽命也很短，平均壽命是40歲。

動(dòng)物中的脂肪如膽固醇在人體內(nèi)很難分解，附著于人體血管上，日積月累，血管變得越來(lái)越窄，通過(guò)的血液量越來(lái)越少，迫使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，要用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中，這就容易患上心臟病、高血壓等心血管疾病。海外一些素食主義者倡議素食是保護(hù)環(huán)境的一種方式，他們警告：“吃肉是個(gè)人的慢性自殺，更是人類(lèi)文明的慢性毀滅。”

與心血管疾病一樣，癌癥也是當(dāng)今人類(lèi)的一大殺手。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，僅1996年新增的癌癥病例和因癌癥而死亡的病例就分別達(dá)1000萬(wàn)例和700萬(wàn)例。世界衛(wèi)生組織預(yù)測(cè)到，2020年，發(fā)展中國(guó)家的癌癥病例總數(shù)將增加2倍，在發(fā)達(dá)國(guó)家則增加40%。

相反，人類(lèi)學(xué)家實(shí)地考察研究過(guò)全球各地不吃肉的民族，了解當(dāng)?shù)厝说慕】怠Ⅲw力、精神活力、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發(fā)現(xiàn)這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見(jiàn)慣。

一個(gè)在希臘進(jìn)行的調(diào)查亦發(fā)人深省。專(zhuān)家們令參與研究的對(duì)象分別開(kāi)始多吃各種不同的食物，然后量度他們后來(lái)患腸癌的發(fā)病率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

多吃羊肉：患癌相對(duì)幾率為2.61倍

多吃牛肉：患癌相對(duì)幾率為1.77倍

多吃生菜或卷心菜：患癌相對(duì)幾率為0.76倍

多吃菠菜：患癌相對(duì)幾率為0.44倍

(1倍是對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，少于1倍即是患癌比率低于平均數(shù)。)

該研究報(bào)告的結(jié)論肯定：多吃肉易患腸癌，多吃蔬菜較少患腸癌。

在主要以淀粉、植物為食物的國(guó)家和地區(qū)，如亞洲、非洲等腸癌的死亡率明顯低于北美和西歐等高肉食國(guó)家，其中以高纖維低肉食的日本人最為突出。

素食者：我不生病，我很強(qiáng)壯

古人云：病從口入，禍從口出。人類(lèi)所得的大部分的疾病是由飲食而引起的，所以人們?nèi)裟芄?jié)制并平衡飲食，就可以減少許多生理疾病。越來(lái)越多的人開(kāi)始傾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。

素食者真的是古怪的一族嗎？

當(dāng)今崇尚吃素的人，不僅中國(guó)有，其他國(guó)家也有；歷史上，許多知名人士都是素食主義者，如愛(ài)因斯坦、莎士比亞、達(dá)芬奇、達(dá)爾文、羅素、泰戈?duì)枴⑼袪査固?、蕭伯納、甘地等。當(dāng)代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英國(guó)王妃戴安娜就是其中之一。

我們中的很多人認(rèn)為素食者有些古怪，更不用說(shuō)絕對(duì)的素食主義者了。但我們來(lái)分析一下具體情況吧！世界的主要宗教，如猶太教、基督教、佛教以及印度教都在其核心學(xué)說(shuō)里包括了素食主義的內(nèi)容。

素食者其實(shí)比肉食者更健康

我們的身體并不只是一架精密的機(jī)器，它還是一個(gè)復(fù)雜而美妙的創(chuàng)造，我們必須依照天然的構(gòu)造來(lái)供給它們應(yīng)有的食物——天然的水果、蔬菜、豆類(lèi)等。依據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的素食者大多數(shù)是較瘦而又較健康的。美國(guó)人有一半的人口超重，而平均素食者要比肉食者輕了20磅。美國(guó)國(guó)立健康學(xué)院研究過(guò)5萬(wàn)名素食者，發(fā)現(xiàn)他們活得較長(zhǎng)，顯然也較少患心臟病，與肉食者相比較，得癌癥的比例要低很多。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比肉食者活得更長(zhǎng)。比如墨西哥中部的印第安人，它們是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱(chēng)羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而獲得高壽。

長(zhǎng)期吃肉的人，其血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。

人體內(nèi)的廢物，主要經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類(lèi)中，可能包含著動(dòng)物血液，這無(wú)疑會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。而素食能起到讓腎臟“休息”的作用。腎臟病患者如果堅(jiān)持素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。

素食的人更禁得住疾病的侵襲

對(duì)于素食，最大的誤解之一就是它會(huì)使得一個(gè)人變得衰弱、缺少活力，蒼白而且病懨懨的。但事實(shí)上，許多的研究顯示，素食者較肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷而有耐力。

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