腸粉是廣州人的經(jīng)典早點(diǎn)，因價(jià)廉和美味，最受大眾喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實(shí)在讓人欲罷不能，下面教你如何自制廣東腸粉。

　　一、正宗廣東腸粉(10個(gè))

　　粉皮：腸粉粉200克冷水350克

　　內(nèi)餡：豬前夾肉80克鹽半小勺雞精少許姜未少許蔥末少許生粉1小勺老抽少許料酒1小勺綠豆芽適量

　　味汁：生抽2勺鮮味露半小勺蠔油半小勺糖少許蔥末適量麻油1勺純凈水15克

　　制作工藝：

　　1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味

　　2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{

　　3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸

　　4、倒適量粉漿入比薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動(dòng)粉漿剛剛蓋住盤底為宜

　　5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮

　　6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡(jiǎn)狀

　　7、剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右

　　8、蒸腸粉的同時(shí)將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻

　　9、最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可

　　二、香港齋腸粉

　　主料：三象粘米粉150克澄粉或生粉30克

　　輔料：鹽1/4小匙油1大匙水500ML蔥一根蒜瓣兩個(gè)蝦皮兩勺生抽一勺白芝麻一勺芝麻醬兩勺辣椒醬兩勺

　　制作工藝：

　　1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用

　　2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會(huì)更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒。(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩)

　　3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開

　　4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可

　　5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，也可以放入蝦仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)

　　6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可

　　三、潮汕腸粉做法

　　食材：沾米粉200克水600克蝦米15克香菇8個(gè)雞蛋4個(gè)豬肉100克生菜適量

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎

　　2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?/p>

　　3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)

　　4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯

　　5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右

　　6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上

　　8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間卷起即可

　　9、潮汕腸粉醬汁：水200克生粉20克香菇粒適量醬油1勺麻油和花生油適量

　　四、蝦米滑腸粉

　　主料：粘米粉6兩(約240克)粟粉、生粉、澄面各2湯匙生油3湯匙清水4杯鹽1茶匙蝦米2兩(約80克)蔥數(shù)棵

　　制作工藝：

　　1、蝦米浸軟洗凈，蔥切成蔥花

　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿

　　3、把一塊稍大于蒸盆的白布洗凈、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘

　　4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒于掃過(guò)熱油之金屬臺(tái)面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成

　　五、小訣竅

　　1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形

　　2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來(lái)的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感

　　3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉

　　4、蒸腸粉的盤子用的是中號(hào)批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了

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