食材：水磨粘米粉80g，澄粉70g，地瓜淀粉 10g，水 400g，雞蛋，豬肉，生菜，蔥花，醬油，老抽，蒜末，鹽

具體步驟：

1、準(zhǔn)備工作：

將所有的粉分別稱好，倒入碗中，然后將水倒入，攪拌均勻，多攪拌一會(huì)，讓所有的粉類不要結(jié)面疙瘩，全部化在水中。攪拌好之后最好拿濾網(wǎng)過濾一下，過濾后的米漿做出的腸粉會(huì)更加細(xì)膩。

然后，將三只雞蛋打散，放置一旁備用。

準(zhǔn)備一個(gè)平底蒸盤，方的圓的什么形狀都沒關(guān)系，只要底夠平，在蒸的過程中就會(huì)薄厚均勻，更容易成功。否則薄厚不均勻，同樣的時(shí)間，厚的部分容易蒸不熟，造成腸粉不成型。

再將肉餡倒入料酒、生抽，拌勻備用。

2、準(zhǔn)備醬料：

用熱鍋涼油，小火炒香蒜末，炒到蒜末變的金黃，倒入醬油，放一點(diǎn)糖，幾滴老抽上色，出鍋前放入蔥花，倒一點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，小火煮半分鐘，盛出備用。喜歡吃蠔油的，就加一點(diǎn)蠔油進(jìn)去，會(huì)更鮮。

3、蒸腸粉：

先將蒸鍋提前倒入水，煮到水沸騰。將整盤盤底刷一層無味的植物油，撒上少許豬肉餡和蔥花，將準(zhǔn)備好的米漿，再拿筷子攪拌一下。沉入碗底的粉，與水混合均勻后，倒入蒸盤中一層薄米漿，再倒上薄薄的一層蛋液?？梢苑艓灼耍黄鸱湃胝翦佒?。大火蒸三分鐘。粉皮起了大泡就是熟了。

4、鏟腸粉：

將蒸熟的粉皮用木鏟從一側(cè)開始，邊鏟邊卷，慢慢將粉皮鏟成長(zhǎng)條卷，腸粉就做好了。

有肉有蛋有菜的腸粉，最后澆上剛剛炒好的醬汁，與家人一起慢慢享用，清淡又美味。

還有一些細(xì)節(jié)需要注意:

1、因?yàn)樘沾蓪?dǎo)熱慢，不銹鋼等材質(zhì)的盤子導(dǎo)熱快，所以水量所需的不同。要想做出此狀態(tài)一致的腸粉，陶瓷整盤和不銹鋼整盤需要的米漿里面所要加入的水量不太一樣，不銹鋼整盤需要的水分更多一點(diǎn)，大家根據(jù)自己蒸盤的材質(zhì)來調(diào)整用水量。

家里沒有蒸盤的，炒鍋中燒開水，放個(gè)平底的不銹鋼盆子也是可以的哦。

2、在蒸的過程中，大家根據(jù)自己家的火來進(jìn)行調(diào)整時(shí)間，適量增加1~2分鐘，不成型就是沒熟，成型了就是熟了，就可以取出，然后再蒸下一鍋。

3、關(guān)于用油，我用的是基本上無味的玉米油，不會(huì)影響腸粉本身的味道。因?yàn)槟c粉每次要做很多張，每次倒入米漿之前都要在平盤上刷油，不是刷一次就行。切記！

4、一定開最大火蒸，等鍋上汽后放入蒸，不要在水涼的時(shí)候開始計(jì)時(shí)，是從開鍋后放入開始計(jì)時(shí)三分鐘。如果喜歡更加Q的口感，可以適量增加澄粉用量。

5、在每次蒸之前都要將米漿攪拌均勻，否則材料會(huì)沉底，出現(xiàn)上清下稠的分層，會(huì)出現(xiàn)蒸出來的粉皮不均勻，底容易有結(jié)塊，或者粉皮不成型變成漿糊等問題。

6、在制作餡料的過程中，也可以用到蝦仁、牛肉等來替換豬肉餡，根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)整就可以。

以上就是制作腸粉的全部過程了，大家還有什么問題都可以留言給小編，關(guān)注豆包美食，了解更多干貨。返回搜狐，查看更多

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