在廣東，腸粉可以說是一種非常普遍的小吃，它不僅美味，還十分便宜，也是廣東人早餐餐桌上必備美食。潔白晶瑩且韌勁十足的米皮，包裹著豐富的食材，在淋上鮮美可口的醬汁，絕對令人回味無窮！

　　腸粉遍布廣東城市的各個大街小巷，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)，可見廣東人對于腸粉的喜愛程度。但是呢，這小小的腸粉在不同地區(qū)也具有其獨特的口感與味道。

　　廣東腸粉由于制作工具的不同，主要有兩個流派：布拉腸粉、抽屜式腸粉；而根據(jù)地域特色又被分為廣式腸粉、潮式腸粉。

　　先說說以廣州為代表的廣式腸粉，它是廣東腸粉的發(fā)源地，廣式腸粉也被叫做布拉蒸腸粉。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。

　　由于其形狀很像“大腸”，因此根據(jù)不同餡料分別稱為叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

　　另一種“潮式腸粉”是由潮汕人制作的，潮汕地區(qū)的腸粉并不是完全照搬廣式腸粉，而是根據(jù)潮汕人口味進行改良而來，且基本都是抽屜式腸粉。不僅如此，潮汕地區(qū)不同角落的“潮式腸粉”也都別有地方特色。

　　潮汕腸粉在用料與制作工藝上基本大同小異，米漿的粉皮，搭配最常見的兩種餡料，一種是雞蛋打勻拌上豬肉沫、鮮蝦，在搭配上青菜或者豆芽；另外一種就是牛肉搭配西紅柿、芹菜沫，當(dāng)然現(xiàn)在也在慢慢進化，可以說能下的材料都有。而讓潮汕腸粉獨具地方特色的唯一的不同之處就是醬汁！

　　汕頭腸粉的醬汁比較稀，蒸熟的腸粉會淋上油以及稀釋過的醬油或者鹵水，在撒上熱過的菜脯，超香的！

　　潮州腸粉的醬汁偏稠，淋上的是潮汕人喜愛的芝麻醬和鹵湯，形成了獨特的潮州風(fēng)味。

　　揭陽腸粉比較有特點，最后淋上去的醬汁是“湯”，濃濃的骨頭湯燒開，再加入鹽、味精調(diào)味，老抽調(diào)色，稀稠程度可以自己定，如果加入微量番薯粉勾芡，口感將是很不同的。在搭配上潮汕菜脯，簡直香濃無比！

　　這么多腸粉同時出現(xiàn)在你的面前，你更喜愛哪個呢？

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