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豌豆有何營養(yǎng)價值？應該怎么吃？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 18:03

豌豆在很早以前就已經(jīng)被種植食用了，它的起源地說法不一，有人認為是埃塞俄比亞，也有人認為是伊朗，但不可否認的是豌豆是古老的農(nóng)作物，在《四民月令》中有相關的栽種記錄，由原產(chǎn)地向東傳入印度北部，再經(jīng)過中亞西亞傳到中國。

起源豌豆即我們常說的青豆，又叫寒豆、雪豆，拉丁學名Pisum sativum Linn,英文名Garden Pea,Fiele pea，是雙子葉被子植物（新長出來的芽有兩片葉子，種子被種皮包裹）。

外形豌豆整株高80-180厘米，除了紫色或白色的花外其他部位都呈綠色。帶有種皮的豌豆叫豌豆莢，長5-10厘米，呈長橢圓形，表面光滑。新鮮豌豆莢包裹的成熟豌豆是圓鼓鼓的，一個莢一般有2-10顆豌豆不等，有些品種的豌豆表面光滑，有些則有皺紋。豌豆變干后呈黃色，新鮮豌豆可以炒著吃，干豌豆則可以炸成酥脆可口的小零食，深受人們喜愛。

分布劑播種豌豆主要分布在我國中部以及東北部地區(qū)，在河南、湖北、江蘇等省區(qū)都有大量種植。因為豌豆對光照時長和土壤條件的要求不嚴，所以勞作者可根據(jù)地域條件和需求，在合適的季節(jié)進行豌豆播種，大部分地區(qū)春種夏收，也有很多勞作者選擇利用冬天閑置的土地進行播種，在來年春末收成。

營養(yǎng)價值

豌豆是吃法比較多的一種蔬菜，嫩綠的豆莢可以連莢帶豆一起炒著吃，豆莢老后還可以把莢剝掉，取出里面圓圓鼓鼓的豌豆，將它制成很多美味的菜品和點心。前面兩種吃法人盡皆知，還有一種比較冷門的吃法是摘下植株頂部發(fā)出的嫩芽（即豌豆苗，也叫豌豆尖），過水洗凈后做煮火鍋的配菜，也可以直接清炒，綠色健康。這種吃法在中國南方比較常見，北方一般是前兩種吃法。

現(xiàn)在人們倡導綠色健康，豌豆作為從嫩芽到種子都散發(fā)著綠色光芒的一種蔬菜，它有何值得人們食用的地方？

別看豌豆顏色單一，其實它所含有的營養(yǎng)物質不勝枚舉。豌豆含有人體運營必需的能量、蛋白質、脂肪以及碳水化合物，所以人們也將豌豆當作主食。除此之外，含有的維生素、微量元素的種類更是不在話下，其中每100可豌豆含有維生素A39微克，維生素C14毫克，維生素E1.21毫克，鈣21毫克，鐵1.7毫克，是名副其實的“營養(yǎng)寶藏”。豌豆莢和豌豆苗里也含有維生素C，食用可幫助分解人體內(nèi)的亞硝胺，具有防癌抗癌的功效?！侗静菥V目》里“祛除面部黑斑，令面部有光澤?！彼岬降耐愣姑廊蒺B(yǎng)顏的功效就是維生素A在起作用，所以適量食用豌豆對皮膚也有好處。另外，豌豆和豆苗里含有膳食纖維，有防止便秘和清理腸胃的作用，在每天的餐食中加入適量豌豆也不失為一種潤腸通便的良方。需要注意的是豌豆再好也不能多吃，吃太多會引起腹脹，不僅起不到潤腸通便的作用還會導致消化不良。

藥用價值

豌豆不僅是很有營養(yǎng)的蔬菜，按照一定的方法食用還可以治病。

民間百姓根據(jù)生活經(jīng)驗制作出很多用豌豆治病的藥方，例如將豌豆苗清洗干凈后搗爛取汁，每天喝兩次，一次50毫升可治高血壓和冠心病；把豌豆煮熟，一天吃兩次，一次吃30克還能輔助治療糖尿病。除此之外，豌豆還具有消腫止痛、改善腳氣、治療乳汁不通等功效?！峨S息居飲食譜》也曾記載將嫩豌豆250克煮熟食下可治療產(chǎn)后乳汁堵塞和口干舌燥。

不僅如此，豌豆所含有的凝集素、赤霉素A20等具有抗菌消炎、增強新陳代謝的作用，特別適合對細菌灰塵敏感、代謝緩慢者食用。

如何正確食用豌豆

食用禁忌豌豆雖營養(yǎng)豐富，但也有食用禁忌。首先豌豆加醋食用容易引起消化不良，因此在用豌豆制作食物時不能加醋；豌豆吃多會導致腹脹、消化不良，食用要適量；豌豆與富含賴氨酸的食物一起食用可以提高營養(yǎng)價值，和玉米一起食用有蛋白質互補的作用，是很好的飲食搭配。另外，人們常在用豌豆制作粉絲是加入明礬，經(jīng)常食用會時體內(nèi)的鋁含量增加，影響健康，因此食用應適量。

制作方法豌豆和玉米搭配可以制作玉米豌豆羹，營養(yǎng)豐富且清爽美味，是很不錯的食療佳品。制作玉米豌豆羹需要適量玉米、枸杞、菠蘿以及豌豆。首先將新鮮的玉米蒸熟后降溫待用，枸杞用溫水泡發(fā)，菠蘿削皮切粒。然后往鍋中加入適量水，待水煮開后加入冰糖，冰糖完全融化后將準備好的玉米、菠蘿和枸杞一齊倒入，用淀粉勾芡后攪拌均勻，煮一分鐘后盛出即可食用。枸杞也含有多種維生素、氨基酸和礦物質，具有潤肺止咳、溫身明目等功效，與豌豆玉米搭配制作羹品絕對是一道絕佳的營養(yǎng)品。

以豌豆為原料制作的豌豆黃是慈禧非常喜愛的一種點心，原料選自上好的豌豆黃，口感細膩、入口即化，是十分珍貴的宮廷小吃。一般的豌豆黃是將豌豆煮爛后去皮磨碎，加入白砂糖翻炒凝結切塊而成，“糙豌豆黃兒”流傳于民間，與豌豆黃相比，人們往里面多加了石膏水和熟棗，口味更加多樣。還有“細豌豆黃兒”由糙豌豆黃兒改進，在制作手法上更加精細，口感也更加豐富。

帶莢的嫩豌豆甜脆可口，豌豆苗也是很好的綠色蔬菜，和豌豆相比，食用嫩豌豆和豌豆苗不用擔心吃多腹脹的問題，將它們用開水煮熟食用或者清炒都是不錯的選擇。

豌豆的選購方法

豌豆苗豌豆苗取自豌豆植株頂部十分水嫩的部分，越嫩的豌豆苗越好吃，營養(yǎng)價值也越高，所以買豌豆苗時要挑嫩的買。嫩的豌豆苗枝莖細小，葉片也很小巧，成明麗的青綠色。在豌豆成熟后期市面上賣的豌豆苗大多結有豌豆花，是豌豆苗比較老的時期了，運氣不好容易買到嚼不爛的豌豆苗。

帶莢豌豆有的人喜歡吃還沒有結出豌豆的嫩豌豆莢，有的人喜歡莢內(nèi)帶有水嫩豌豆的豌豆莢，所以挑選豌豆莢可根據(jù)自己的喜好進行挑選。但是過于老成的豌豆莢纖維含量多，嚼不爛，挑選使應注意篩選。嫩的豌豆莢顏色油綠，外莢厚實，輕輕一掐便可出水；老豌豆莢顏色開始發(fā)黃，外莢漸漸變薄，莢內(nèi)豌豆腫脹明顯，挑選時可根據(jù)相關特征進行分辨。

豌豆挑得好的豌豆十分水嫩，一嚼就爛，炒制時也容易入味；跳得不好的豌豆不僅入味難，而且十分干澀，味同嚼蠟，所以挑豌豆十分重要。豌豆皮可皺可光滑，是豌豆不同的兩個品種，所以挑選豌豆不能以表皮的光滑程度為標準。好的豌豆捏在手中輕輕擠壓會有響亮的咔擦聲，形狀稍扁的豌豆是食用的最佳時期，過于飽滿則過于成熟，口感反而不佳。

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