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蛋白粉的營養(yǎng)價值到底怎樣？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 18:03

近年來，隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，許多人紛紛開始追求高品質(zhì)的生活，蛋白粉也因此走俏市場，被認(rèn)作是高品質(zhì)且“萬能”的營養(yǎng)品。它的營養(yǎng)價值到底如何呢？

市場上的蛋白粉，鮮有人關(guān)注其來源，事實上，市售蛋白粉又分為大豆蛋白粉和乳清蛋白粉兩種。首先，兩者的原材料有所不同。

大豆蛋白粉是從大豆（主要是黃豆）中提取的。100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，那么，一罐400克的大豆蛋白粉需要黃豆1.15千克。

乳清蛋白粉是從牛奶蛋白中分離出來的，100克牛奶含蛋白質(zhì)3克，其中酪蛋白80%，乳清蛋白20%，即100克牛奶中含乳清蛋白粉0.6克，那么，一罐400克的乳清蛋白粉需要牛奶66.6千克。

市面上的黃豆約10元/千克，即400克大豆蛋白粉的原材料價格是11.5元；牛奶約10元/千克，意味著400克乳清蛋白粉的原材料價格是666元。當(dāng)然，這66.6千克牛奶還可以提取1600克酪蛋白用于醫(yī)用食品，提取黃油用于食品行業(yè)。因此，斷章取義說乳清蛋白粉價格昂貴是有失偏頗的。

其次，二者的生物價值有區(qū)別。

乳清蛋白粉所含人體必需氨基酸的比例符合人體需要，能完全被人體利用。而大豆蛋白粉的必需氨基酸比例中，蛋氨酸、色氨酸含量較低，需要依賴谷物中的蛋氨酸和色氨酸互補(bǔ)成生物價值更高的優(yōu)質(zhì)蛋白。如果谷物攝取極少，不能彌補(bǔ)這個缺陷，那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人體充分利用，而成為代謝產(chǎn)物排出體外。

此外，乳清蛋白粉還有其他優(yōu)點：1. 支鏈氨基酸含量豐富，能促進(jìn)肌肉合成，對老年肌肉減少癥、肝功能損傷患者都有意義。2. 所含乳鐵蛋白可調(diào)節(jié)人體免疫。3. 低嘌呤含量，有利痛風(fēng)恢復(fù)。

因此，單一看蛋白質(zhì)的品質(zhì)，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的，醫(yī)院營養(yǎng)科的腸內(nèi)營養(yǎng)配置大多選擇乳清蛋白粉，以確保營養(yǎng)治療的效果。食用蛋白粉還有以下注意事項：

正常飲食者無需額外補(bǔ)充通常情況下，非特殊人群完全可以通過正常飲食達(dá)到所有營養(yǎng)成分的充分?jǐn)z取，包括蛋白質(zhì)，無需額外補(bǔ)充蛋白粉。

適宜食用蛋白粉人群 1. 健身人士；2. 65歲以上老年人，因能量下調(diào)、蛋白質(zhì)比例上調(diào)，有必要補(bǔ)充蛋白粉；3. 許多疾病狀態(tài)下，如創(chuàng)傷、感染、手術(shù)后、慢性阻塞性肺氣腫等，此時人體對蛋白質(zhì)的需要量大幅增加，應(yīng)及時補(bǔ)充，但此時需要對疾病及肝腎功能作出全面評估，因此建議在營養(yǎng)醫(yī)生或營養(yǎng)技師指導(dǎo)下使用。

在糖和脂肪供應(yīng)充足的情況下進(jìn)食蛋白質(zhì) 當(dāng)糖、脂肪供能物質(zhì)不足時，蛋白質(zhì)在體內(nèi)會首先轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體提供能量，相當(dāng)于喝糖水。只有在糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)充分供應(yīng)的情況下，蛋白粉才能充分發(fā)揮合成人體成分及功能物質(zhì)的作用。

最后要特別提醒大家的是，購買蛋白粉要看清楚其中的蛋白質(zhì)含量，即純度。一般要求在70%以上才有使用價值，否則還不如直接從食物中攝取，因為黃豆本身蛋白質(zhì)的含量就有35%，奶粉有24%，價格還實惠。

湘南學(xué)院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任

董能慧

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