蛋白粉想必大家都不陌生，近幾年它可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)界“明星”。

但是對(duì)蛋白粉的說(shuō)法也是兩極分化，有的把蛋白粉吹上天，有的則認(rèn)為蛋白粉會(huì)損害身體。

蛋白粉到底該不該補(bǔ)？浙醫(yī)健杭州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生教你正確認(rèn)識(shí)蛋白粉。

1

認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)

在了解蛋白粉之前，先來(lái)認(rèn)識(shí)一下蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，不管是維持肌肉的運(yùn)動(dòng)、更新血紅蛋白、傷口愈合還是記憶功能，這些都需要蛋白質(zhì)。

而人體內(nèi)蛋白質(zhì)始終處于不斷分解，又不斷合成的動(dòng)態(tài)平衡中。

評(píng)判蛋白質(zhì)好壞，我們通常會(huì)從三方面來(lái)考慮：

1.蛋白質(zhì)含量

2.蛋白質(zhì)的消化率

3.蛋白質(zhì)的利用率

基于這三點(diǎn)我們可以初步認(rèn)為動(dòng)物性蛋白優(yōu)于植物蛋白，豆類(lèi)蛋白優(yōu)于谷物蛋白。

而蛋白粉，顧名思義就是粉末狀的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

2

哪些人要補(bǔ)充蛋白粉？

蛋白粉作為一種膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，它的主要作用在于糾正人體的負(fù)態(tài)平衡。

其實(shí)，在食物充足的條件下，一般人群較少會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況。

正常情況人體蛋白質(zhì)攝入和機(jī)體的分解代謝處于平衡狀態(tài)，但是當(dāng)人體需要量增加或者攝入達(dá)不到機(jī)體需求，那就要考慮適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)讓機(jī)體達(dá)到一個(gè)進(jìn)出平衡的狀態(tài)。

以下人群都可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)

1

出現(xiàn)突發(fā)狀況或疾病，如創(chuàng)傷、燒傷、手術(shù)、腫瘤放化療時(shí)。

2

厭食、消瘦、消化道功能障礙、素食者。

3

乳母、消化功能減弱引起的進(jìn)食量少的老年人。

4

從事高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員。

3

該怎么挑選蛋白粉？

2022年新版膳食指南特別強(qiáng)調(diào)的新增準(zhǔn)則提到“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”，所以我們?cè)谔暨x蛋白粉前，要先學(xué)會(huì)怎么看標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽包括注明的食品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期等的普通信息，和營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、 營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)等營(yíng)養(yǎng)信息。

營(yíng)養(yǎng)成分表中至少應(yīng)標(biāo)出能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量；其他營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)等）企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)注。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分含量可以以每100g/每100ml或“每份”作為單位，并按要求標(biāo)注出每種營(yíng)養(yǎng)成分的含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

營(yíng)養(yǎng)信息中還包括商家為促銷(xiāo)宣傳的“高鈣”’、“低脂、“低膽固醇”等產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，都應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并符合規(guī)定的聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)。

目前蛋白粉分為兩類(lèi)，一類(lèi)是只含有乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等單一成分的蛋白粉；

另一類(lèi)是將各種蛋白質(zhì)或者氨基酸、肽等混合的蛋白粉，這類(lèi)蛋白更易被吸收，比較適合腸胃功能障礙，體質(zhì)較弱的人群。

我們也可以根據(jù)食物來(lái)源分為動(dòng)物蛋白、植物蛋白以及混合性蛋白。

動(dòng)物蛋白最常用的是從新鮮牛奶中提取出來(lái)的乳清蛋白，富含多種人體必需氨基酸，堪稱(chēng)蛋白之王。

植物蛋白首選是大豆中提取的，雖然在消化率和氨基酸品種上遜色動(dòng)物蛋白，但在植物界中生物價(jià)是最高的，并且含有一些植物化合物和較多的膳食纖維。

蛋白粉除了看來(lái)源，種類(lèi)，還要查看蛋白質(zhì)的含量，每100克中蛋白質(zhì)含量越高，NRV百分比越高，所含蛋白質(zhì)含量也越高，蛋白質(zhì)含量在70-80%為宜。

總的來(lái)說(shuō)，挑選什么樣的蛋白粉還是要根據(jù)自己的需求，并且蛋白粉也不是適合所有人，有需要的特殊人群還是建議在專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)下使用。

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補(bǔ)多少合適？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦，我們每日蛋白質(zhì)需要量在0.8-1.0g/kg，當(dāng)有大手術(shù)，腫瘤，突發(fā)創(chuàng)傷等狀況，蛋白質(zhì)的需要量可高達(dá)1.5-2g/kg。

當(dāng)然，具體多少要根據(jù)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或臨床醫(yī)師的評(píng)估來(lái)確定，人體對(duì)任何營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收都有一定的限度，攝入過(guò)量，會(huì)引起胃腸道的不適，對(duì)人體造成傷害。

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