陳旋
        北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)  北京   100007

        摘要：食品療法,是中醫(yī)理論與烹飪傳統(tǒng)文化相結(jié)合的產(chǎn)物,是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的寶貴遺產(chǎn)。農(nóng)業(yè)的誕生，讓食物的出現(xiàn)有了保證，藥品的誕生，才出現(xiàn)了治療。由于農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，人們不再僅僅追求食物溫飽的功能，而希望食物在進(jìn)口之后能起到療養(yǎng)的作用。所謂食療是利用經(jīng)過烹調(diào)加工的各種食物,制成食品,通過食用達(dá)到治療和預(yù)防疾病的目的,簡而言之，食療就是用食物治療疾病。另外人的壽命也與飲食緊緊相關(guān)，健康的飲食就是使身體不斷處于一個(gè)再平衡的狀態(tài)，使人少得病甚至是不得病，俗話說：“病從口入”，人的健康長壽有多方面因素的影響，其中食物攝取算作之一，應(yīng)該合理調(diào)配飲食，方能健康養(yǎng)生，強(qiáng)身健體。本文章就食物對(duì)人體的益處、食療的意義、食療的發(fā)展前景、飲食與健康的調(diào)查、食療的展望幾個(gè)角度展開了分析。  
        關(guān)鍵詞：飲食療法   中醫(yī)藥    健康保健
        食物的治療作用體現(xiàn)在不同方面，有些慢性病可能用食療比藥品更容易痊愈，有的食療能治療，有的則是輔助性治療。就食療的作用來說，食療可以維持生理平衡，可以改善身體器官的各項(xiàng)功能，可以預(yù)防、治療疾病。目前，人們對(duì)健康要求越來越高，需要的不僅是身體健康，更要精力充沛，充滿力量。不僅要吃好還要求發(fā)揮食物保健美容的作用，隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重養(yǎng)生，生活節(jié)奏越來越快，對(duì)食療也原來越關(guān)注，一些保健產(chǎn)品得到了老年人的青睞喜愛。隨著對(duì)藥品副作用和抗藥性的認(rèn)識(shí)，人們更傾向于發(fā)展無毒無害的傳統(tǒng)醫(yī)藥，深入研究古人的智慧，對(duì)食療開展研究和臨床試驗(yàn)，不斷開發(fā)食療新食品，因此，食療就目前來看將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景和未來。
一、食物對(duì)人類的益處
        首先，食物對(duì)人類來說可以減少疾病，強(qiáng)身健體。食療通過合理搭配飲食，治療或者預(yù)防疾病。人類的健康生長離不開食物的作用，五谷雜糧保證了身體各項(xiàng)功能能順利進(jìn)行，適當(dāng)安排好飲食可給身體提供需要的營養(yǎng)，使器官能量充足充滿活力，更好地服務(wù)于人類。其次，食物本身擁有的性質(zhì)可以治療疾病。例如，姜片、蔥白等可以預(yù)防治療感冒發(fā)熱，青椒可以補(bǔ)充維生素C，櫻桃的鐵質(zhì)含量為果中之冠，可以緩解貧血，鴨蛋可以清肺熱，豆豉可以助消化、消疲勞、降血糖血壓、增腦力、防止腦血栓、提高免疫力，動(dòng)脈硬化可以吃一些土豆、燕麥、洋蔥、茄子。還有，人體缺乏一些物質(zhì)將會(huì)導(dǎo)致疾病。缺少維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥，缺少微量元素會(huì)引起骨質(zhì)疏松，缺少維生素B會(huì)引起全身無力、體重減輕、食欲不振、各種器官和組織功能的紊亂，缺少蛋白質(zhì)會(huì)引起機(jī)體免疫力下降、貧血甚至水腫，缺鋅會(huì)引起發(fā)育不良。所以，食療顯得尤為重要，通過食物的合理搭配，進(jìn)行針對(duì)性的治療，就能有效避免這些疾病的產(chǎn)生，中國的食療養(yǎng)生早在古籍中就有所記載，有用動(dòng)物肝臟治療夜盲癥或者吃水果預(yù)防壞血病的記錄。
二、食療的意義
        所謂食療，就是通過食物的合理安排祛除疾病，保持健康。自從古代以來就有很多食療的案例，食療作為科學(xué)健康的養(yǎng)生方法，得到了廣泛的應(yīng)用。食療具有補(bǔ)充人體營養(yǎng)、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、特殊的保健的功效。我們都知道人體需要一些必需營養(yǎng)素的支撐，否則會(huì)導(dǎo)致疾病和死亡，我們可以通過食物的攝取，消除營養(yǎng)素缺乏。以維生素C為例，缺乏維生素C可能會(huì)患上嚴(yán)重的壞血病，最終導(dǎo)致痛苦地死去，而經(jīng)過攝取食物中的維生素就可以避免這種疾病。有大量數(shù)據(jù)資料表明了營養(yǎng)素和各種疾病之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，大多數(shù)時(shí)候，人們的疾病跟某種營養(yǎng)素缺失緊緊相關(guān)，有些時(shí)候人們患上的疾病可能只跟某種營養(yǎng)元素缺乏有關(guān)系，只需要慢慢補(bǔ)充調(diào)養(yǎng)即可。以此來看，食療無疑是一種不用吃藥，只需要吃對(duì)應(yīng)食物就可以治好病的理想治療方式。
        食療可以促進(jìn)營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)缺失會(huì)導(dǎo)致疾病，同樣營養(yǎng)過剩也可能使身體出現(xiàn)異樣，加重疾病出現(xiàn)，我們要改善這種情況可以利用食物之間的營養(yǎng)互補(bǔ)，以達(dá)到平衡，從而維持身體健康。舉個(gè)例子，患有糖尿病最忌諱的就是過量的糖分?jǐn)z入，糖分對(duì)于他們來說就是致命的傷害，而事物各種元素和物質(zhì)之間的相互平衡和互補(bǔ)可以達(dá)到改善這種危險(xiǎn)，使身體各項(xiàng)機(jī)能處于穩(wěn)定健康的運(yùn)作中。
        食療的保健功能。在生活中，很多食物存在具有特殊功能的物質(zhì)，有的食物能降低血糖、降壓、降血脂、抗癌，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健康生長。還有一些物質(zhì)比如花青素、黃酮醇、黃燒醇、異黃酮、褪黑素等等，這些物質(zhì)在不同食物中間接對(duì)人體產(chǎn)生有益影響，因?yàn)檫@些食物具有治療疾病的功能，逐漸受到醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)學(xué)工作者的關(guān)注和重視，并廣泛應(yīng)用。
養(yǎng)生要順應(yīng)自然。節(jié)氣變化也會(huì)影響人類的身體健康，應(yīng)當(dāng)在了解掌握好的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步順應(yīng)自然規(guī)律的發(fā)展，避邪惡調(diào)陰陽，延年益壽。
三、食療的發(fā)展前景
        食療對(duì)人們來說并不是一個(gè)陌生的詞，隨著時(shí)代的變換發(fā)展，事物不斷發(fā)展和更新，很久以前，我國的中醫(yī)水平就對(duì)食物療法展開了研究，逐漸成為了一種潮流，出版了越來越多的食療書籍，保健食品也層出不窮，這些保健食品絕大多數(shù)是以中醫(yī)藥學(xué)為理論依據(jù)。近年來，醫(yī)療事業(yè)開始向保健預(yù)防型轉(zhuǎn)型，食療的應(yīng)用普及是今后必然的發(fā)展趨勢，高度的重視使得醫(yī)療行業(yè)投入更多的精力到應(yīng)用食療中醫(yī)理論和實(shí)驗(yàn)研究結(jié)合起來預(yù)防治療疾病上來。
        食療理論逐漸趨于現(xiàn)代化，食療有著悠久的歷史，是以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)的，經(jīng)過不斷地檢驗(yàn)實(shí)踐得到結(jié)論，由于一些條件的限制，其中存在各種各樣的問題，所以必須借助現(xiàn)代化的技術(shù)，現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)在古人提出的中醫(yī)藥理基礎(chǔ)上進(jìn)行分析、研究、驗(yàn)證，并發(fā)展創(chuàng)新進(jìn)而應(yīng)用。
        食療醫(yī)藥保健產(chǎn)品的生產(chǎn)逐步現(xiàn)代化，應(yīng)該順應(yīng)當(dāng)代國民的生產(chǎn)水平，制定合理的價(jià)格方案，依據(jù)當(dāng)代快節(jié)奏的生活方式，制作食用方便的食療產(chǎn)品。要想使得食療食品在市場中立足，必須要做到工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的全面發(fā)展，不能只顧一方面的發(fā)展，要找準(zhǔn)確定點(diǎn)，有針對(duì)性的對(duì)出現(xiàn)的問題積極解決，所有的產(chǎn)品都應(yīng)該符合大眾的心理，具有創(chuàng)新突出的特點(diǎn)，盡量引用現(xiàn)代化科技，贏得人民群眾的肯定，贏得人心，贏得市場，走向國際市場發(fā)揚(yáng)光大，盡好繼承發(fā)展的責(zé)任。
        食療應(yīng)該面向國際，走向國際化。中國的食療得到了國人的關(guān)注，也得到了世界的關(guān)注，我們應(yīng)該將其發(fā)揚(yáng)光大，不僅僅是只應(yīng)用于國人的身體健康。我們的食療文化在一些發(fā)達(dá)國家備受關(guān)注，他們成立了相關(guān)的組織進(jìn)行研究，中國食療相比于西方營養(yǎng)學(xué)來說，有著獨(dú)特的功能，與中國烹飪飲食制作技術(shù)結(jié)合起來，可以稱之為色香味俱全，所以格外受到外國人的歡迎，對(duì)于他們來說，這種食療新鮮又有趣，無論年老還是青年，都有接受的興趣，這對(duì)食療走向國外來說是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)和機(jī)遇。此外，多種多樣的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)也體現(xiàn)了食療走向國際化的趨勢。發(fā)展食療文化，讓更多人參與其中，走向全世界，是我們年輕一代的責(zé)任和使命。
四、對(duì)人群中飲食與健康的調(diào)查
        飲食健康與人類的健康密切相關(guān)，食物的安全關(guān)系到國民的健康，應(yīng)該合理搭配飲食以保證身體功能的正常運(yùn)行，預(yù)防衰老和疾病，減少人群的患病幾率，減輕病痛的折磨，減少國家醫(yī)療財(cái)政輸出和負(fù)擔(dān)。為了研究飲食和人體健康的關(guān)系，制作了一張調(diào)查表，用于從中醫(yī)學(xué)方向更直觀研究飲食與健康的關(guān)系和可行性的方案。廣東的資源豐富且種類各式各樣，選取的食物可選性和比較性也較全面，適合此次的調(diào)查研究。
1、研究對(duì)象
        廣東省年齡在40歲以上且久居于此超過十年，生活穩(wěn)定的男性30人和女性50人。
2、研究方案
        將調(diào)查的問題制作成調(diào)查表，發(fā)放給調(diào)查人員并耐心講解疑難問題，使得每份問卷收集到的問題解答清晰易懂，直觀明了，規(guī)范填寫，被調(diào)查人完成后進(jìn)行復(fù)查審核，保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。調(diào)查的內(nèi)容包含了年齡組成、男女比例、被調(diào)查者的文化水平、被調(diào)查者四種口味的喜好。
3、年齡組成
        被調(diào)查者分為5個(gè)階段，40~50歲和80歲以上的人數(shù)為少數(shù)，占比例較少，分別為5%和13%，50~80歲的人群占大多數(shù)，具體數(shù)據(jù)可見表1。
      
4、男女比例
        被調(diào)查者中，男女比例相差很大，其中，女性50人，占比例62.5%，男性30人，占比例37.5%。詳情可見表2。

5、被調(diào)查者的受教育程度
        根據(jù)調(diào)查顯示，其中老年人的受教育程度高于其他年齡段，高中以上人群接近60%，大學(xué)以上教育為40人，占全部的50%，高中水平為20人，占全部的25%，初中水平為25人，占全部的31.25%，小學(xué)水平為15人，占總?cè)藬?shù)的18.75%。這些受教育水平的調(diào)查有利于目的性強(qiáng)的推廣，便于群眾的理解，簡潔易懂，有利于調(diào)查工作的的順利進(jìn)行，也為調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性可靠性和可信度作出貢獻(xiàn)。詳情可見圖1。

6、對(duì)于被調(diào)查者四種口味的喜好
        通過統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看到，愛吃甜味食物的人數(shù)相對(duì)較多，占到了38%，愛吃苦味的人數(shù)占30%，愛吃酸味的人數(shù)占22%，愛吃辣味的人數(shù)占10%。由調(diào)查結(jié)果可以看出該地區(qū)的人群愛吃甜味占到大多數(shù)，這是因?yàn)榇说貐^(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，降水量相對(duì)較多，長時(shí)間的降雨導(dǎo)致氣溫濕熱，容易患有濕熱類的疾病，例如一些人會(huì)出現(xiàn)體熱、口干舌燥、煩悶、便秘等癥狀，適當(dāng)?shù)氖秤每辔妒澄锬莒罨鸹觯獬睗?，在一些食物搭配上，常常與甜味食物兩者相互作用，發(fā)揮其清熱利尿，消除毒素的作用。另外，酸味與甜味苦味搭配在一起也可以起到一定的清熱解毒作用。每個(gè)地區(qū)的人都有自己獨(dú)特的胃口和飲食習(xí)慣，這是生活在這個(gè)地區(qū)的一種習(xí)性，是本能的反應(yīng)，俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人”大概就是這個(gè)意思。詳情可見圖2。

五、食療的發(fā)展及展望
        食療又叫食治，是以中醫(yī)藥理學(xué)為基礎(chǔ)進(jìn)行食物的合理搭配以達(dá)到治療疾病的作用，飲食和養(yǎng)生一直以來都是備受關(guān)注的問題，無論是中醫(yī)還是西醫(yī)都是在前輩不斷探索中得出的結(jié)論，人的生長發(fā)育離不開飲食，食物中的營養(yǎng)為人體提供了必需的元素和能量，保證器官和人體細(xì)胞正常的生活。食物具有雙重性，對(duì)人體有益的同時(shí)也會(huì)帶來壞處，要辯證的看待這一問題，我國的中醫(yī)研究綜合了各方面影響和原則，綜合節(jié)氣和溫度的變化，研究出了這一系列豐富有巨大價(jià)值的食療方法，不僅可以調(diào)理陰陽治療疾病，還可以保養(yǎng)身體強(qiáng)身健體。與西藥相比，我國的食療結(jié)合了醫(yī)藥、食品、養(yǎng)生、烹飪等眾多工藝，無論是味覺還是視覺都很震撼，都具有別具一格的特色。目前，人們逐漸認(rèn)識(shí)到食物的雙面性，興起了自然科學(xué)療法的熱潮，以現(xiàn)在的形勢發(fā)展，必將一場掀起醫(yī)療觀念的革命。
        本文根據(jù)調(diào)查和相關(guān)研究得出來一部分科學(xué)數(shù)據(jù)，這僅僅代表的是一小部分的分析，所以更深入的探究也很必要，從而更能表達(dá)食療對(duì)國人健康的影響。至于未來食療發(fā)展的展望體現(xiàn)在飲食保健品行業(yè)的發(fā)展、強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病、將食療應(yīng)用于臨床實(shí)踐等。中醫(yī)食療滋補(bǔ)作為防治疾病的方法之一，作為強(qiáng)身健體的一個(gè)保障，作為傳統(tǒng)中西藥療的輔佐方式，無論從預(yù)防醫(yī)學(xué)還是臨床醫(yī)學(xué)的角度，都占有一席之地，這是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢。
五、結(jié)論
        現(xiàn)如今，食療受到廣泛的關(guān)注，食療的方式內(nèi)容都因人而異，要根據(jù)患者的不同狀況選擇不同的治療方式，還要根據(jù)年齡大小和性別、身體狀態(tài)選擇用料的多少，也可能出現(xiàn)同一種病需要不同的治療方案，要做到因人而異，隨機(jī)應(yīng)變的對(duì)待。自古代古人研究食療經(jīng)歷了歲月的洗禮，文化的熏陶，理論體系不斷形成并完善，其優(yōu)勢和特點(diǎn)不斷顯現(xiàn)出來，形成了完整的食療理論體系，食療將從中國走向全世界，成文中國文化中一顆璀璨的明珠。我們應(yīng)該為之驕傲自豪，承擔(dān)起歷史賦予我們的責(zé)任，發(fā)揚(yáng)光大。

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