愛你就送你巧克力吧

　　曾經(jīng)有一項研究，接吻和吃巧克力哪個能讓人心情更好，結(jié)果是——巧克力！

　　可超市里巧克力那么多，黑巧克力、白巧克力、夾心巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力

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　　到底應(yīng)該怎么選擇呢？

　　今天《優(yōu)生活實驗室》就來說一說巧克力，看看你高高興興買的并不便宜的巧克力，到底是不是真正的巧克力

　　先上圖感受下

　　左側(cè)是瑞士蓮特醇排裝70%黑巧克力，右側(cè)是瑞士蓮特醇排裝海鹽味黑巧克力

　　咱們看看兩款的配料有什么不同

　　瑞士蓮特醇排裝70%黑巧克力，配料排第一位的是可可液塊，其次是白砂糖、可可脂和食用香料。

　　產(chǎn)品標簽上注明了可可脂含量≥ 39%，這，是真正的巧克力。

　　瑞士蓮特醇排裝海鹽味黑巧克力，配料排第一位的是白砂糖，其次是可可液塊、可可脂和無水奶油

　　它，可可脂含量為27%，也是巧克力，但比前者可可脂含量低多了喲

　　再來看看這個嘉珂巧克力——

　　這款嘉珂巧克力配料中，排第一位的是白砂糖，其次是植物油，然后才是可可液塊和可可脂。

　　可可液塊和可可脂排在比較靠后的位置，說明含量并不高（配料表是根據(jù)用量由多到少的順序來排列的）。

　　這款巧克力，更傾向于巧克力味的糖果喲！

再來看看這個看似挺高大上的寶貝——

　　這款原味松露狀代可可脂巧克力，配料中排在第一位的是植物油，其次是糖，然后是低脂可可粉，不過，人家寫明了，是代可可脂巧克力。

　　看到幾個名詞了嗎？巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力！

　　它們真的不一樣！

漲知識

　　什么是巧克力？

　　按照《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的國家標準的規(guī)定，對巧克力及代可可脂等制品有如下定義——

　　巧克力：是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

　　巧克力制品：巧克力與其它食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固定或半固體狀態(tài)的食品。

　　代可可脂巧克力：以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味和性狀的食品。

　　代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力與其它食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

　　國家標準要求，巧克力制品中巧克力成分含量不低于 25%，代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品必須標明“代可可脂巧克力”

　　下面的產(chǎn)品，算是真正的巧克力！

巧克力和代可可脂巧克力有什么區(qū)別？

　　主要成分不同：作為巧克力主原料的可可脂，是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色硬性天然植物油脂，具有獨特的香味。

　　代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘脂，是由動、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。

　　成本不同：從成本角度看，一噸可可脂和代可可脂的原料價格相差近好幾倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生產(chǎn)成本又低廉，所以不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。

　　功效不同：可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。

　　代可可脂卻是反式脂肪酸的一種，長期食用，有可能會引起消化不良、腎功能衰退、動脈硬化形成等疾病。

　　現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)可以生產(chǎn)出反式脂肪含量極低的氫化產(chǎn)品了，按照規(guī)定，100克產(chǎn)品，反式脂肪含量低于300毫克就可以不標注或者標注變零。

小優(yōu)提醒：

　　要想吃真正的巧克力，可可脂含量在60%-80%之間口味最好！

　　超過80%的巧克力，是發(fā)燒友的最愛

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文/優(yōu)生活實驗室/聞視頻出品

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