情人節(jié)快到了，不少人都在關(guān)注買巧克力送給心愛的他（她），送給一直以來照顧自己的好友閨蜜，但市場(chǎng)上琳瑯滿目的巧克力品牌晃花了人的眼睛，到底巧克力要挑選哪一種才最好？熊苗營(yíng)養(yǎng)師為你支招：挑選巧克力，從配料表中可可脂含量入手。

　　關(guān)于可可脂和代可可脂

　　可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂。可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗?？煽芍乔煽肆Φ睦硐?、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由純正的可可脂制成。

　　至于代可可脂，則是經(jīng)過人工加工后，口味和形態(tài)上形似可可脂的一種物質(zhì)，是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本質(zhì)則是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)。入口無油膩感。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。但代可可脂會(huì)對(duì)人的健康造成負(fù)面影響。

　　“可可脂”代表巧克力“含金量”

　　將可可脂作為衡量純巧克力的指標(biāo)，與其有益人體健康有關(guān)。據(jù)美國(guó)研究人員報(bào)告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對(duì)抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。

　　因此，當(dāng)你在挑選巧克力的時(shí)候，只需關(guān)注配料表中的可可脂的含量即可，如果含有代可可脂，說明巧克力無論是在口感上，還是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都不怎么樣，最好不要挑選這一類的巧克力。

　　選擇哪種巧克力最好？

　　巧克力不僅品牌多，口味更多，在選購巧克力時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但熊苗老師卻首推黑巧克力。因?yàn)楹谇煽肆?duì)人的心腦血管是最好的，吃巧克力的時(shí)候選擇黑巧克力不僅能夠滿足自己的食欲對(duì)于巧克力的需求，也不必?fù)?dān)心巧克力中的油脂等會(huì)對(duì)心腦血管的健康造成損害。

　　還有不少網(wǎng)友喜歡吃榛仁的巧克力，認(rèn)為含有堅(jiān)果對(duì)身體也會(huì)很好，但熊苗老師認(rèn)為，巧克力在制作的時(shí)候，為了達(dá)到香甜的嗅覺和味覺效果，就決定了巧克力是一種高油高糖的食物，而堅(jiān)果同樣也是高脂食品，當(dāng)巧克力遇上堅(jiān)果，雖然味道不錯(cuò)，但熱量過高，油脂太多，如果不加節(jié)制地狂吃，也會(huì)對(duì)人的身體健康有損害。

　　小孩子們一般喜歡選擇圓圓小小的可愛巧克力豆，熊苗老師認(rèn)為最好不要吃這一種巧克力，因?yàn)榍煽肆Χ勾蠖喽际怯么煽芍龀傻?，?duì)孩子的健康不利。如果孩子不喜歡吃苦澀的黑巧克力，無論是牛奶巧克力還是榛仁巧克力都比巧克力豆要好。

　　巧克力吃多少最好？

　　情人節(jié)就快來了，也許不少人氣很高的男孩女孩會(huì)因此而收到大量的巧克力，有人也許會(huì)想著可惜了，就無節(jié)制地拼命吃，這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。熊苗老師認(rèn)為，每天巧克力的攝入量最好在2-3顆，最多不超過5顆，如果超過了5顆甚至達(dá)到10顆，就會(huì)有發(fā)胖和高血糖等一系列健康問題出現(xiàn)。因此不管收到了多少巧克力，也一定要節(jié)制自己每天攝入的巧克力的量，不可多吃。在情人節(jié)這樣的節(jié)日，收到了巧克力就分給周圍的朋友大家一起吃，這樣既能解決掉過多的巧克力，還可以同朋友一起分享節(jié)日的快樂，何樂而不為呢？

　　巧克力可以搭配什么吃？

　　光吃巧克力會(huì)有太過甜膩之嫌，正好這個(gè)年代流行混搭，那么巧克力能和什么食物混搭呢？熊苗老師認(rèn)為巧克力可以和大多數(shù)的食材搭配，一般比較常見的是和牛奶或者和咖啡，這樣在口感上讓人感到香醇甜美，也能夠刺激食欲。如果你擔(dān)心這樣吃容易發(fā)胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，高能量與低能量相結(jié)合，不但減少發(fā)胖的后顧之憂，還能滿足你的味覺要求，何樂而不為呢？

（責(zé)任編輯：徐曉宇）

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