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營養(yǎng)師熊苗：挑選巧克力關(guān)注配料表

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 22:26

　　情人節(jié)快到了，不少人都在關(guān)注買巧克力送給心愛的他（她），送給一直以來照顧自己的好友閨蜜，但市場上琳瑯滿目的巧克力品牌晃花了人的眼睛，到底巧克力要挑選哪一種才最好？熊苗營養(yǎng)師為你支招：挑選巧克力，從配料表中可可脂含量入手。

　　關(guān)于可可脂和代可可脂

　　可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂?？煽芍司哂袧庵囟鴥?yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗?？煽芍乔煽肆Φ睦硐搿Ｓ糜椭?，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由純正的可可脂制成。

　　至于代可可脂，則是經(jīng)過人工加工后，口味和形態(tài)上形似可可脂的一種物質(zhì)，是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本質(zhì)則是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。但代可可脂會對人的健康造成負(fù)面影響。

　　“可可脂”代表巧克力“含金量”

　　將可可脂作為衡量純巧克力的指標(biāo)，與其有益人體健康有關(guān)。據(jù)美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。

　　因此，當(dāng)你在挑選巧克力的時候，只需關(guān)注配料表中的可可脂的含量即可，如果含有代可可脂，說明巧克力無論是在口感上，還是在營養(yǎng)價值上都不怎么樣，最好不要挑選這一類的巧克力。

　　選擇哪種巧克力最好？

　　巧克力不僅品牌多，口味更多，在選購巧克力時，大多數(shù)消費(fèi)者會選擇香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但熊苗老師卻首推黑巧克力。因為黑巧克力對人的心腦血管是最好的，吃巧克力的時候選擇黑巧克力不僅能夠滿足自己的食欲對于巧克力的需求，也不必?fù)?dān)心巧克力中的油脂等會對心腦血管的健康造成損害。

　　還有不少網(wǎng)友喜歡吃榛仁的巧克力，認(rèn)為含有堅果對身體也會很好，但熊苗老師認(rèn)為，巧克力在制作的時候，為了達(dá)到香甜的嗅覺和味覺效果，就決定了巧克力是一種高油高糖的食物，而堅果同樣也是高脂食品，當(dāng)巧克力遇上堅果，雖然味道不錯，但熱量過高，油脂太多，如果不加節(jié)制地狂吃，也會對人的身體健康有損害。

　　小孩子們一般喜歡選擇圓圓小小的可愛巧克力豆，熊苗老師認(rèn)為最好不要吃這一種巧克力，因為巧克力豆大多都是用代可可脂做成的，對孩子的健康不利。如果孩子不喜歡吃苦澀的黑巧克力，無論是牛奶巧克力還是榛仁巧克力都比巧克力豆要好。

　　巧克力吃多少最好？

　　情人節(jié)就快來了，也許不少人氣很高的男孩女孩會因此而收到大量的巧克力，有人也許會想著可惜了，就無節(jié)制地拼命吃，這種做法其實是錯誤的。熊苗老師認(rèn)為，每天巧克力的攝入量最好在2-3顆，最多不超過5顆，如果超過了5顆甚至達(dá)到10顆，就會有發(fā)胖和高血糖等一系列健康問題出現(xiàn)。因此不管收到了多少巧克力，也一定要節(jié)制自己每天攝入的巧克力的量，不可多吃。在情人節(jié)這樣的節(jié)日，收到了巧克力就分給周圍的朋友大家一起吃，這樣既能解決掉過多的巧克力，還可以同朋友一起分享節(jié)日的快樂，何樂而不為呢？

　　巧克力可以搭配什么吃？

　　光吃巧克力會有太過甜膩之嫌，正好這個年代流行混搭，那么巧克力能和什么食物混搭呢？熊苗老師認(rèn)為巧克力可以和大多數(shù)的食材搭配，一般比較常見的是和牛奶或者和咖啡，這樣在口感上讓人感到香醇甜美，也能夠刺激食欲。如果你擔(dān)心這樣吃容易發(fā)胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，高能量與低能量相結(jié)合，不但減少發(fā)胖的后顧之憂，還能滿足你的味覺要求，何樂而不為呢？

（責(zé)任編輯：徐曉宇）

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