沙拉以其食物原料新鮮衛(wèi)生、口感鮮嫩，深受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。而蔬菜沙拉、水果沙拉更是在餐廳里的“必點(diǎn)菜式”。但在你吃得津津有味的時(shí)候，你知道你吃的沙 拉其實(shí)是什么嗎？近日，有網(wǎng)友說(shuō)沙拉醬里面的脂肪含量非常高，加熱后能出一大碗油，還有報(bào)道稱沙拉醬中超七成都是脂肪，這是真的嗎？

半數(shù)沙拉醬脂肪含量超50% 最高達(dá)7成

記者通過(guò)探訪大型超市抽查發(fā)現(xiàn)，在售沙拉醬中有近一半的脂肪含量超過(guò)了50%，而其中一款脂肪含量甚至達(dá)到了76%?？磥?lái)，沙拉醬中脂肪含量可達(dá)7成的說(shuō)法的確是真的。

微波爐加熱 沙拉醬一分鐘化成油

隱藏在美味沙拉醬中的脂肪究竟長(zhǎng)什么樣呢？將沙拉醬放入微波爐中加熱，能聽(tīng)見(jiàn)微波爐里發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音，透過(guò)半透明的玻璃門可以看到，半固體狀的沙拉 醬逐漸化成了液體，并不斷冒著小泡。經(jīng)過(guò)1分鐘的加熱，拿出沙拉醬一看，竟有一大半是油！美味可口的沙拉醬一瞬間被打回原形。

蛋黃+植物油=沙拉醬

沙拉醬中的究竟是什么脂肪呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，沙拉醬主要是由蛋黃和植物油制作而成的，以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸為輔。在制作沙拉醬的過(guò)程中，油 被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態(tài)的油脂不會(huì)分層，油膩感也沒(méi)那么強(qiáng)烈，所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油，而是細(xì)膩的膏狀體。經(jīng)過(guò)加工處理，再加入芥末、白 醋、糖、香精或其他調(diào)味品，不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波加熱，乳化作用被破壞，油就從里面分離出來(lái)了。

有慢性病人群慎食沙拉醬

對(duì)于有慢性疾病的人群，要特別注意脂肪的攝入量。同時(shí)專家提醒，高脂肪含量的食品都含有反式脂肪酸，就是一種人造的脂肪，它容易升高人體血液當(dāng)中的不好的膽固醇而降低好的膽固醇，容易引發(fā)疾病。

對(duì)于那些愛(ài)吃沙拉但又不能攝入過(guò)量脂肪的人群專家建議，可以用糖醋水或者酸奶來(lái)代替沙拉醬，這樣不僅味美而且健康。

教你自制健康沙拉

西式沙拉醬脂肪含量高，多吃對(duì)健康不利。專家建議，可嘗試做中式沙拉，酸奶、甜面醬都是不錯(cuò)的材料。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白質(zhì)和鈣，口感和沙拉醬相似。選購(gòu)應(yīng)季的新鮮蔬果，如香蕉、蘋果、木瓜及橙子等，切成小塊，加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶，攪拌均勻，撒點(diǎn)黑芝麻或原味堅(jiān)果碎即可。不但能量含量低，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

甜醬蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面醬也可以做沙拉醬。準(zhǔn)備彩色甜椒、嫩萵筍、苦菊以及白蘿卜，分別切成長(zhǎng)條狀，加入一勺甜面醬拌勻即可。另外，也可以再加點(diǎn)小番茄，味道也不錯(cuò)。