一、蔬菜搭配的禁忌

　　綠色蔬菜已成為人們餐桌上必不可少的食物，一些減肥者甚至常以綠色蔬菜為主食。不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石;不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。

　　蘿卜(萊菔、蘆菔)

　　嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食;服人參時(shí)也應(yīng)忌食。

　　甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)

　　不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同食。

　　韭菜(起陽草、懶人菜)

　　不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。

　　茄子(落蘇、昆侖紫瓜)

　　忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

　　菠菜(菠棱萊、赤根菜)

　　不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。

　　南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)

　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。

　　竹筍(筍)

　　不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石;不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。

　　茭白(茭瓜、茭筍)

　　不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。

　　芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)

　　忌同醋食，否則易損傷牙齒;不宜與黃瓜同食。

　　芥菜(護(hù)生草、菱角萊)

　　忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。

二、蔬菜沙拉如何合理搭配

　　對(duì)于想要減重的民眾，多半知道要避開高油脂的食物，減少油脂的攝取量，其實(shí)營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)，在生活中要避開看的見的高油脂食物是比較容易的事，例如：肥肉、色拉油;但是相對(duì)的要避免那些看不見的油脂就較為困難了。所謂看不見的油以生菜沙拉來說：現(xiàn)在很流行灑在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，這些都屬堅(jiān)核果類富含高油脂，所以每100公克就有高達(dá)400大卡的熱量。除此以外，我們所添加的沙拉醬、千島醬也都屬于油脂類。舉例來說：當(dāng)我們?cè)诔陨松忱瓡r(shí)只要加入二湯匙的千島醬(約40g)，再加上一湯匙的花生粉(約8g)，幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃進(jìn)了225大卡的熱量，相當(dāng)于吃進(jìn)一碗八分滿的飯。

　　因此，想用生菜沙拉減肥的民眾，吃生菜沙拉時(shí)最好不要添加太多的沙拉醬，盡可能選擇新鮮的食材來制作生菜沙拉，因?yàn)樾迈r的食材不一定要添油加醋也可以很美味，對(duì)于吃不慣原味的老饕們而言，可以試試看生菜沾檸檬汁，別有一番風(fēng)味。除此以外，營養(yǎng)師也建議民眾可以嘗試在沙拉醬中添加一些低脂優(yōu)酪乳或蔬菜泥，用來稀釋沙拉醬，不會(huì)影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量，而在沙拉醬的使用上「沾」是較為理想的方式。而在準(zhǔn)備生菜時(shí)，最好不要將蔬菜切的太細(xì)，應(yīng)以一口的大小為宜，免得生菜切太細(xì)而吸附了過多的沙拉醬，徒增熱量。

三、如何正確搭配蔬菜

　　蔬菜如果科學(xué)搭配，不僅能提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，還能起到強(qiáng)身健體的作用。反之就可能降低其營養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。

　　1、菜花搭西紅柿　質(zhì)地鮮嫩營養(yǎng)豐富。

　　含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長期食用對(duì)胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。

　　西紅柿可健胃消食，特別適合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。

　　2、菜花+雞肉：雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效，和菜花同食，對(duì)預(yù)防乳腺癌等有一定的功效。

　　豬肝配菜花 易兩敗俱傷

　　花菜纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應(yīng)，會(huì)降低人體對(duì)這些元素的吸收;

　　另一方面，豬肝中的銅、鐵元素會(huì)使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。

　　3、芹菜配花生 適合心腦血管患者

　　芹菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用。

　　花生具有止血、潤肺和胃，降低血壓、膽固醇等作用。

　　二者同食特別適合高血壓、高血脂、血管硬化等患者食用。

　　4、芹菜配海鮮 影響蛋白質(zhì)吸收

　　夏天，很多人都喜歡吃夜市，涼拌芹菜，燒烤海鮮都很常見。

　　芹菜不適合與蛤、毛蚶、蟹等水產(chǎn)品同食，芹菜含有大量纖維，會(huì)影響人體對(duì)蛤、毛蚶、蟹中高蛋白的吸收。

四、蔬果搭配更健康

　　1、西紅柿+芹菜+檸檬汁=減肥。

　　2、橙子+胡蘿卜=美容除斑、降低膽固醇。注意：最好分開榨汁再合飲。

　　3、獼猴桃+蘋果+薄荷葉=調(diào)養(yǎng)肌膚、滋潤美白，減少皺紋產(chǎn)生。

　　4、木瓜+蜂蜜+橙汁=適合體力不足、消化不良、便秘、腸胃弱者引用。

　　5、芹菜+胡蘿卜+蘋果=預(yù)防及穩(wěn)定高血壓及血管硬化。注意：最好分開榨汁再合飲。

　　6、蓮藕+西瓜=防止舌咽干燥、口渴、干咳、皮膚干燥、毛發(fā)干枯、大便秘結(jié)等癥候。

　　7、芹菜+蜂蜜=清熱解毒，養(yǎng)肝滋陰，降血壓。

　　8、黃瓜+檸檬+橙子+胡蘿卜+蜂蜜=美容，可使皮膚柔細(xì)光滑。注意:黃瓜、胡蘿卜含豐富維生素c生化酵素，應(yīng)該最后加入。

　　9、芹菜+西紅柿+蜂蜜=適合男性、慢性病患者、女性、工作疲勞者飲用?？深A(yù)防血管硬化、除煩安神、幫助入眠;預(yù)防癌癥，強(qiáng)精、健胃;可改善過敏體質(zhì)。

　　10、胡蘿卜+蘋果+蜂蜜=適合兒童、視力較差、慢性疾病患者、中老年男性、女性等飲用。有增強(qiáng)抵抗力、改善皮膚粗糙;預(yù)防眼疾、癌癥、慢性病;強(qiáng)壯骨骼、保護(hù)牙齒的作用。

　　11、芹菜+西瓜+蜂蜜=強(qiáng)心、利尿、消腫;消除疲勞，幫助消化;預(yù)防種脈硬化、高血壓。

　　12、西瓜+黃瓜+蜂蜜+檸檬=利尿解熱、凈血、調(diào)節(jié)身體機(jī)能，適合腎臟機(jī)能不佳、易水腫者飲用。注意:黃瓜最后放。

　　13、西柚+菠蘿+蘋果+檸檬+蜂蜜=適宜曬后皮膚保養(yǎng)。

　　14、獼猴桃+胡蘿卜+蘋果+蜂蜜+檸檬=供給腦部及神經(jīng)活力;預(yù)防貧血、眼疾、氣喘、糖尿病;凈化血液，美化肌膚;幫助毛發(fā)發(fā)育。注意：胡蘿卜最后放。

　　15、芹菜+萵苣+菠蘿+蘋果+檸檬+蜂蜜=適合女性、男性、精力不足、熬夜工作者飲用。預(yù)防雀斑、日曬、皮膚粗糙具良好美容效果;增強(qiáng)精力、安定神經(jīng)、對(duì)失眠有效。

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