作者：武漢醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會 武漢市中心醫(yī)院 黃夢君

　　火鍋，作為中國傳統(tǒng)的美食之一，受到了大眾的喜愛。尤其是在冬季，一家人圍坐在一起，涮著各種食材，熱鬧非凡。但是，大家對于火鍋的營養(yǎng)價值了解多少呢？今天，我們就來科普一下冬日吃火鍋的營養(yǎng)知識。

一、火鍋的營養(yǎng)價值

　　火鍋作為一種集多種食材于一體的烹飪方式，其營養(yǎng)價值不容小覷。首先，各種新鮮的蔬菜、肉類、豆制品等都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對于人體的生長和代謝具有重要的作用。此外，火鍋中的各種辣椒、生姜等調(diào)料，還有助于促進人體的血液循環(huán)，增強人體的免疫力。

二、火鍋與健康

　　當(dāng)然，火鍋雖然營養(yǎng)豐富，但如果不注意烹飪方式和食材選擇，也可能會對健康造成影響。比如，過量的油脂和鹽分?jǐn)z入會增加高血壓、高血脂等疾病的風(fēng)險。因此，在選擇火鍋食材時，應(yīng)盡量選擇低脂肪、低熱量的食材，如魚片、蔬菜等。同時，也要注意控制火候和烹飪時間，避免食物過于熟爛而導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。作為中國傳統(tǒng)的美食之一，深受大眾喜愛，特別是在寒冷的冬季，一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋前，涮著各種食材，既美味又溫馨。然而，如何才能在享受火鍋美味的同時，保證營養(yǎng)均衡呢？下面就為大家科普一下冬日吃火鍋還能營養(yǎng)過冬的關(guān)鍵：

1.選擇合適鍋底

　　火鍋可供選擇的鍋底種類很多，可以說是花色紛呈、千鍋百味。你通常選擇哪款鍋底？從健康的角度出發(fā)，優(yōu)先推薦清湯鍋底、菌菇鍋底和藥膳鍋底，油擇紅油鍋底這類“長肉”鍋底，可以考慮鴛鴦鍋、奔馳鍋脂含量不高又好吃，但對于愛吃辣的重口味朋友，實在想要選或者四宮格，和單一的油湯鍋底相比油脂、鈉含量會少一點，而且味覺也更豐富，這樣既能滿足口感需求，又能保證營養(yǎng)均衡。

2.合理搭配食材

　　在選擇火鍋食材時，要遵循“葷素搭配、營養(yǎng)均衡”的原則。盡量選擇新鮮、加工程度低的食材，肉類食材如肥牛、羊肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵元素，是身體所需的重要營養(yǎng)素；而蔬菜、豆制品等素菜則含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有利于維持腸道健康。而對于半成品類食物，如蝦丸、魚丸、魚豆腐等不太推薦食用。

3.控制熱量

　　火鍋雖然美味，但過量攝入會增加熱量和脂肪的攝入量，不利于身體健康。因此，在享受火鍋時，要控制食量，不要過量攝入食物。此外，建議在餐前適量飲用一些清淡的湯或者水，在涮煮時可先涮藻類、豆制品、蔬菜、薯谷類，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，還可增加胃的飽腹感，然后再涮肉，這樣可以避免攝入過多的食物和脂肪，控制了總能量的攝入。

4.適量搭配主食

　　在火鍋中搭配適量的主食，其一能夠為身體提供必要的能量和營養(yǎng)素，二來主食含豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，減少火鍋的刺激，并且吃主食有利于控制自己的食量。建議選擇非精白面的主食，如玉米、紅薯等粗糧，它們含有豐富的膳食纖維和維生素，有助于維持腸道健康。同時，也要注意適量攝入，避免過量攝入熱量。

5.注意蘸料選擇

　　蘸料是火鍋的重要組成部分，但不同的蘸料對營養(yǎng)價值的影響也不同。傳統(tǒng)的芝麻醬、花生醬、沙茶醬、蒜泥油碟等蘸料含有較高的脂肪、鈉，過多攝入易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)；從控制熱量的角度，干碟比油碟更值得推薦。建議根據(jù)個人口味適量搭配，并盡量選擇低脂、低熱量的蘸料，可用新鮮蔥花、蒜蓉、辣椒、香菜、芹菜、芝麻、醬油、醋等佐料代替醬料。

　　總之，冬日吃火鍋要保證營養(yǎng)均衡，需要注意鍋底、食材、食量、主食和蘸料的選擇。只有在合理搭配食材和注意攝入量的基礎(chǔ)上，才能真正享受火鍋的美味和營養(yǎng)價值。讓我們在寒冷的冬季里，健康地享受火鍋帶來的溫暖與美味吧！

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