冬天，圍爐吃火鍋是最幸福的一件事了，今天為你選出10種特色火鍋，在家做火鍋，簡(jiǎn)單放心超滿(mǎn)足！

-- 清湯火鍋 --

by 奶油咖喱

清湯既簡(jiǎn)單又能體現(xiàn)食材的原味，方便快捷的火鍋選擇~

-- 用料 --

紅棗4個(gè)

枸杞7粒

蒜瓣4瓣

姜片4片

蔥段（最好是大蔥蔥白）4段

西紅柿一個(gè)

干蝦仁一小把

-- 做法 --

上述所有材料加到鍋里 加一湯匙鹽 一點(diǎn)味精 加水OK！

-- 麻辣火鍋 --

by 小白素食記錄

自己炒鍋底其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，不需要太多復(fù)雜的調(diào)料就可以很好吃，這大冬天的吃熱乎的麻辣火鍋，巴適~~

-- 用料 --

【鍋底】

郫縣豆瓣2大匙

青花椒1大匙

干辣椒適量

生姜2片

鹽1小匙

冰糖幾塊

【菜碼】

白蘿卜

香菇

青菜

白菜

魔芋絲

鮮面條

【蘸料】

芝麻醬1大匙

豆腐乳1小匙

火鍋湯3大匙

-- 做法 --

鍋燒熱下寬油，下入郫縣豆瓣小火炒五分鐘，然后下入青花椒、干辣椒、生姜炒香，隨后加入500ml水、鹽和冰糖煮開(kāi)即可涮菜。

先下入有調(diào)味作用的白蘿卜和香菇，還有不宜熟的魔芋絲，然后再下其他的菜

用芝麻醬豆腐乳加火鍋湯稀釋成蘸料。

-- 小貼士 --

喜歡麻一點(diǎn)的就多加花椒，喜歡辣一點(diǎn)的就多加干辣椒，根據(jù)口味靈活變化。

吃火鍋怕薰得滿(mǎn)屋子味道，可以在廚房煮熟后盛到盤(pán)中再吃~

-- 咖喱火鍋 --

by 佟小鶴

咖喱火鍋口味獨(dú)特,都不用蘸料,味道就已經(jīng)很濃郁了~

-- 用料 --

咖喱塊4-6塊

椰漿一罐

咖喱粉2-3湯勺

火鍋丸子適量

肉片適量

青菜：油菜 菠菜 娃娃菜若干

蘑菇：金針菇 蟹味菇 香菇若干

蔥姜蒜末適量

-- 做法 --

鍋中放油,放蔥姜蒜爆香,放入咖喱粉翻炒,放入椰漿一罐,放少量水。

把做好的湯底放入湯鍋中放在電陶爐上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。

-- 韓式年糕火鍋 --

by CharlotteQ

冬天的治愈圣品——年糕火鍋，魚(yú)糕、魚(yú)丸、年糕、芝士來(lái)一套，滿(mǎn)足感實(shí)在無(wú)法抗拒！

-- 用料 --

條狀年糕

辛拉面

蟹棒

牛肉卷

魚(yú)糕、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐（有啥放啥啦）

韓式辣椒粉

韓式炒年糕辣醬

碎芝士

碎海苔

-- 做法 --

在鍋里放冷水和條狀年糕一起煮開(kāi)，我用的是平底雙耳鍋，水的高度剛剛沫過(guò)年糕就好~

煮開(kāi)之后放炒年糕辣醬，我用的是這個(gè)牌子的，放了小半袋。一般進(jìn)口食品店都有賣(mài)韓國(guó)的辣醬，這個(gè)味道略甜我個(gè)人很喜歡。

然后放入牛肉卷、魚(yú)糕、魚(yú)丸等需要煮的時(shí)間比較長(zhǎng)的配料們。最后再放蟹棒這樣一煮就飛的東西。

都熟的差不多了的時(shí)候就可以隨自己喜好加韓式辣椒粉啦~

辛拉面最后放，煮的時(shí)間長(zhǎng)短請(qǐng)自定。

面熟了就可以關(guān)火了。愛(ài)吃芝士的同學(xué)可以撒上一層碎芝士，遇熱會(huì)化掉的~我沒(méi)有買(mǎi)到碎芝士所以撒了一層碎海苔，味道也是超棒~(yú)

-- 壽喜燒 --

by Elephant-Cafe

多種食材燉煮之后天然的混合香氣，讓人食指大動(dòng)。日料的美味在于秘制日式燒汁，清爽鮮美，輕松煮出一鍋壽喜燒。吃著熱騰騰的壽喜燒，一邊和朋友聊天，是多愜意的事情。

-- 用料 --

肥牛

老豆腐

金針菇

香菇

大蔥

蓬蒿菜

蒟蒻絲

雞蛋

黃油

-- 做法 --

老豆腐切小塊先鍋里面煎一下。

大蔥切斜片，金針菇、蓬蒿草洗凈瀝干，香菇切點(diǎn)小花上去。

準(zhǔn)備好了就開(kāi)始做了。黃油切一塊再加熱的鍋里面融化涂開(kāi)。

放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少許糖。

接著倒入醬汁（酒、日本醬油、少許水）。

把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、大蔥、??絲，再在中間放一把蓬蒿菜，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

開(kāi)鍋就可以享用了，記得配上新鮮的生雞蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁。

剩下的食材第二次放入的時(shí)候記得要把前一鍋的蔬菜都吃完了再添加。

-- 冬陰功湯火鍋 --

by 潘潘貓

冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

-- 用料 --

【主料】

海白蝦12只

去頭的魷魚(yú)1條

炸制魚(yú)丸半袋（大概120克左右）

小西紅柿5個(gè)

草菇250克

香茅半根

檸檬葉子5片

青檸檬1個(gè)

小米辣椒2個(gè)

南姜5-6片

香菜1棵

【調(diào)料】

冬陰功醬3大勺

椰漿5-6大勺

魚(yú)露1大勺

糖1小勺

食用油1大勺

【湯底】

雞架400克左右

姜4-5片

-- 做法 --

買(mǎi)了兩塊錢(qián)的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開(kāi)后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底。

海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開(kāi)蝦背，挑出沙線。

買(mǎi)來(lái)的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開(kāi)后用開(kāi)水焯透后備用。

在魷魚(yú)身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開(kāi)水焯一下，打卷后就撈出。切魷魚(yú)卷我覺(jué)得沒(méi)有什么竅門(mén)，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。

用來(lái)做冬陰功湯的香料：提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片，如果買(mǎi)不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒(méi)有也不用強(qiáng)求。小米辣切片，青檸檬取汁。

準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

盛入三大勺冬陰功醬翻炒，倒入熬好的雞湯、對(duì)半切開(kāi)的小番茄、大蝦、魚(yú)蛋。

放入用手揉搓過(guò)的檸檬葉子，倒入焯過(guò)水的草菇。

湯煮開(kāi)后嘗一下味道，用魚(yú)露來(lái)調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味。

臨出鍋前調(diào)入椰漿，倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋?zhàn)兄校厦嫒鲂┫悴恕?/p>

-- 酸菜魚(yú)火鍋 --

by 狗尾巴草

酸菜魚(yú)火鍋，魚(yú)肉香嫩，酸菜爽口開(kāi)胃，燙啥都好吃。

-- 用料 --

草魚(yú)一條

酸菜一定要味道好些的

泡椒用量視自己口味而定

花椒1勺，用量視自己口味而定

八角1顆

雞蛋1個(gè)

蒜

姜

蔥段

【配菜】

豆芽

千張

小白菜

白蘿卜

其他根據(jù)自己喜好添加

-- 做法 --

酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點(diǎn)大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）。

將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。

鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃。

加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯。

過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了。

鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。加入魚(yú)湯，加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了。

-- 小貼士 --

草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟（魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。

跟單純吃酸菜魚(yú)不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)骨魚(yú)刺都剔去不用，只用魚(yú)湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì)“搭鍋”（雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問(wèn)題。

將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味。鹽要適量，酸菜和泡椒都有咸度的。

-- 椰子雞火鍋 --

by 粉竽粘糖

海南雞皮爽、肉滑、骨香，新鮮的椰子汁清如水，晶瑩剔透，湯汁清甜中帶著一股淡淡的椰子清香。再配以鐵棍山藥、新鮮蟲(chóng)草花、墨色丸、馬蹄、大芥菜等多種食材，營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分。

-- 用料 --

海南雞1只

新鮮椰子1個(gè)

新鮮蟲(chóng)草花

-- 做法 --

海南雞切塊洗凈，瀝干水份。

新鮮椰子取椰子水和椰肉，砂鍋里倒入椰子水和椰肉。

煮開(kāi)后放入雞塊，燒開(kāi)后撈去表面的浮末。

雞塊煮熟（煮開(kāi)后再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲(chóng)草花裝飾一下，即可開(kāi)吃。

-- 粥底火鍋 --

by 居然

粥底火鍋起源于順德，一鍋乳白透亮的清粥，仔細(xì)撈起卻不見(jiàn)米，加入各種肉或菜涮煮，粥底也越涮越香。

-- 用料 --

米一杯

肥牛一盒

蝦半斤

蛤蜊半斤

鮮香菇適量

茶樹(shù)菇適量

金針菇適量

各式蔬菜適量

豆腐一份

香芋一份

腐竹一支

水適量

高湯一碗

紅棗枸杞幾個(gè)

西紅柿一個(gè)

鹽少許

油少許

蘸料隨自己喜歡

-- 做法 --

米提前半個(gè)小時(shí)洗干凈，然后用少許油和鹽腌制。

瓦煲燒開(kāi)水，米入鍋，大火燒開(kāi)（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒(méi)有大的瓦煲，只好分次制取粥底，較費(fèi)時(shí)間。）

放入腐竹，轉(zhuǎn)小火，熬至粥水濃稠，舀出備用粥底。

因?yàn)橥哽也粔虼?，一次熬出?lái)的粥水不夠，我又往瓦煲里加開(kāi)水，繼續(xù)大火燒開(kāi)。后轉(zhuǎn)小火慢熬。

繼續(xù)舀取濃稠的粥水，重復(fù)3次后，粥已經(jīng)變得很清，因?yàn)榫A全被我撈走了。

熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中，按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開(kāi)。

調(diào)入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開(kāi)涮啦。

吃的時(shí)候，最好先下蛤蜊、蝦之類(lèi)的，特別特別的鮮美，然后肉和青菜什么滴自己看著涮吧。

-- 小貼士 --

煲粥最好有大的瓦煲，一次加夠水，這樣方便也不用重復(fù)操作 。

粥中加入腐竹可以防止撲鍋，而且讓粥水更叫清香粘稠 。也有人喜歡把粥煮到米全爛掉，看不見(jiàn)一粒米，這叫“毋米粥”，不是真的沒(méi)有米，是米煮到看不見(jiàn)了！

-- 羊蝎子火鍋 --

by 少年超

羊蝎子汆干凈，加上佐料就咕嘟咕嘟煮一煮。再趁這個(gè)時(shí)間備點(diǎn)涮菜，一頓其樂(lè)融融的羊蝎子火鍋就可以開(kāi)始了。

-- 用料 --

羊蝎子

蔥、姜

生抽、老抽、料酒

郫縣豆瓣醬、甜面醬

辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果

羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋

金針菇、香菇

豆芽、千張、青菜、香菜

-- 做法 --

羊蝎子冷水浸泡半天，中途多換幾次水。

冷水下鍋煮開(kāi)5分鐘，溫水沖去浮沫。

換一個(gè)干凈的深一點(diǎn)的鍋放入沖洗干凈的羊蝎子。放蔥、姜、生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果。

加足量的水，燒開(kāi)后撇去浮沫。燉一個(gè)半小時(shí)，可以嘗一下，肉爛了就可以了。

加適量的鹽調(diào)味連湯一起倒入火鍋里，放點(diǎn)香菜。

涮菜準(zhǔn)備好。吃完羊蝎子鍋里加點(diǎn)水，不夠咸再加點(diǎn)鹽，用鍋底繼續(xù)涮。

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