“五一”假期即將來臨，重慶也要迎來旅游熱潮，其中重慶火鍋深受廣大游客的喜愛。重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發(fā)展、歷史變遷、人們的飲食習(xí)慣的變化，火鍋逐漸走入人們的日常生活?！盁o火鍋，不重慶”——重慶火鍋因其口感鮮香麻辣、食材豐富、食用方便快捷且不具有季節(jié)性等特點，深受廣大消費者的喜愛。但吃火鍋也有許多飲食禁忌，稍有不當(dāng)，極易引起腸胃不適。為確保火鍋飲食消費安全，現(xiàn)做以下消費提示：

一、就餐選擇要細(xì)心

外出吃火鍋時，應(yīng)細(xì)心觀察就餐店鋪。選擇具有合格的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》，環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好、信譽(yù)度高的火鍋店就餐。并留意店內(nèi)所上菜品新鮮程度，觀察是否存在腐壞、變質(zhì)等現(xiàn)象。

二、食材選購需精心

若居家煮火鍋，要精心選擇新鮮、衛(wèi)生的食材，優(yōu)先從資質(zhì)齊全、流通渠道清晰的商超、農(nóng)貿(mào)市場等地購入。特別對于禽肉類、水產(chǎn)品等食材，為避免存在微生物污染，爭取“現(xiàn)吃現(xiàn)買”。另購買火鍋底料時，應(yīng)選擇知名品牌的產(chǎn)品，其底料的味道更有保障，避免購買到假冒偽劣產(chǎn)品。

三、科學(xué)食用更安心

火鍋食材豐富多樣，做到一“放”、二 “煮”、三“食”、四“搭配”、方可安全又營養(yǎng)。

一是生熟食物要分別擺放，夾取生食的工具與食用筷子要分開。

二是涮煮時間應(yīng)控制適宜，例如在煮毛肚、牛蛙及畜肉類食物時要注意“涮”足時間，切勿貪鮮而食用未煮熟煮透食物，半生不熟的食物極有可能含有未經(jīng)高溫充分殺滅的致病微生物或寄生蟲，從而導(dǎo)致感染性疾病。有科學(xué)實驗表明，泥鰍體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃中加熱10分鐘才可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴則需在沸水下煮2分鐘方可被殺死[1]。

三是吃火鍋時務(wù)必耐心食用，從鍋中取出食物后放置香油碟中等其晾至溫?zé)岷笤偈秤?，避免食物過燙而損傷口腔和食道黏膜。

四是應(yīng)注意科學(xué)合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；要避免刺激性冷飲，不可一口冰鎮(zhèn)飲料一口熱辣火鍋的吃法，易導(dǎo)致腹瀉等腸胃問題，宜搭配溫水或常溫飲品。

（撰稿：重慶市食品安全抽檢監(jiān)測秘書處）

（審核：重慶市質(zhì)檢院李根容；重慶市食藥院陳世奇、黃思瑜）

[1]? 劉旭，新京報；晨讀1月7日，關(guān)注每日健康；https://baijiahao.baidu.com/s?id=1787386937115407593&wfr=spider&for=pc

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