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醋的歷史和文化
醋的歷史和文化
醋字的來歷
相傳,酒的發(fā)明者杜康的兒子黑塔跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)?味道很美,便儲藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
醋的史書記載
醋在古代稱醯,醯在【說文】釋為酸,也稱酢。【禮記·禮運】中稱“以烹以炙以為醴酪”,此處酪時為醋?！局芏Y天宮】中有“醯人主作醯”之稱?！臼酚洝へ浿沉袀鳌枯d文“通都大邑,酤一歲千釀,醯醬千鞏(hong,即缸)”。【漢書·食貨志下】“······其三及醩酨(zai醋)灰炭給工器薪樵之費”等已說明,漢時醋已暢銷市場,廣為食用,進(jìn)入民間。東漢許慎【說文解字】稱,關(guān)東人稱醋為酸。【論語·公冶長】“子曰孰謂微生高溫或氣醯焉,氣諸其鄰而之。”
歷史名人與醋
李世民為醋添笑談?chuàng)窌涊d,唐朝皇帝李世民在洛陽大會群臣,表彰重臣房玄齡輔國之功,特賜美女兩名以代房夫人,房玄齡不敢抗拒,推說夫人肝火至旺,脾氣剛烈,故不允,皇帝要房夫人在“同意”與“賜飲自盡”之間選擇,不想房夫人忠肝烈膽,竟捧壺大飲,卻原來是食醋一壺。故后人把男女情愛嫉妒傳為“吃醋”,為中國食醋史添了一筆笑談,使人們用醋不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉妒。
女皇武則天飲醋療疾相傳女皇武則天在東都洛陽,有次龍體欠安,常常腹脹氣滯,不思飲食,御醫(yī)們想盡了辦法也未能奏效,有位御醫(yī)因此還被砍了頭。后來有一道士進(jìn)獻(xiàn)洛陽小米陳醋,武則天吃后胃口大開,龍體轉(zhuǎn)安,從此以后,武則天御膳時總要放上一壺米醋。此開始先上一大碗米醋,以開胃解酒,流傳至今。
醋鄉(xiāng)話“醋”
山西面好吃,還得醋來調(diào)。醋的選擇既是為了佐餐調(diào)味,又是黃土地的特色,山西人和醋有著深厚友情?！痹诿耖g至今有做醋的遺風(fēng)。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游,你會發(fā)現(xiàn),老鄉(xiāng)們在烈日之下,放一口麻紙悶著的大缸,在用“老醯兒”(制醋的醴子)曬醋,而且醋缸需不斷地搬動,因為醋缸要跟著太陽走。過去山西有“家家有醋缸,人人當(dāng)醋匠”之說。
確實山西是制醋的大本營,現(xiàn)在全省有一百多家醋廠,著名的除清徐老陳醋之外,還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋,根據(jù)使用原料和生產(chǎn)工藝的不同,又可分出各種各樣的品種類別,真可謂琳瑯滿目,各具特色。因為山西人善制醋、愛吃醋,吃醋也可稱為全國之最,在山西民間有無醋不成味之說。

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