醋是為我國人民所深愛的一種調(diào)味佳品，食醋在我國有著悠久的歷史。隨時代變遷 ，制醋工藝不斷發(fā)展演變，食醋品質(zhì)愈發(fā)酸香郁冽。醋歷盡千年滄桑，它早已延伸出了調(diào)味品的范疇，作為一種文化現(xiàn)象深深融人了中華民族文化之中。

早期的醋稱作“酢”，《廣韻》中記載“酢，漿也，醋也。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》有“作酢法”，自注“酢，今醋也 。但又稱醯 ，醋也 ?！笨梢?，早期的醋又稱“醯 ”。那么醯和酢有什么區(qū)別呢？若仔細考察，我們會發(fā)現(xiàn)“酢”字比“醯”字出現(xiàn)得晚。《禮記·內(nèi)則》記載“脂用蔥，膏用韭，三牲用茱萸，和用醯，獸用梅”。《周禮天官醯人》中有“醯人掌共五齊七菹，凡醯物，以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物?！薄抖Y記檀弓》“宋襄公 葬其夫人 ，醯醢百甕 ?！薄秴堑刂尽贰皡菓庵?以貯醯醢 ，今俗人呼為‘苦酒城’?！边@些記載中都用“醯 ”而不用“酢”，可見在西周時，醋就已稱作“醯”了。至北魏《齊民要術(shù)》中記載了“大麥酢法”、“燒餅酢法”、“酒酢法”、“糟糠酢法”等制醋方法，可見這時醋才被稱作“酢”。

《說文解字》中已有“醋”字?！按?，客酌主人也?！边@里是酬賓的意思。宋繩祖《學齋估畢》記載“《九經(jīng)》中無‘醋 ’字 ，止有醯及和用酸而已，至漢方有此字。”關(guān)于早期醋為什么稱為醯 ，后又改稱為醋，在民間還有一段有趣的傳說。相傳商代，殷紂王為給寵妃妲己治病 在都城朝歌建摘星（心）樓 ，要取丞相比于的七竅玲瓏心作藥。但這藥需用山泉水和高梁酒為藥引。于是晉地官員將呂梁山下產(chǎn)的高梁酒進奉，誰知高梁酒在運送途中由于天氣炎熱而變質(zhì)，發(fā)出酸味，差役們用變酸的酒來蘸肉吃，腥味全無。這些變質(zhì)的酸酒送到都城后，紂王一嘗，酸得唏噓不已。妲己問此物何名，一個官員靈機一動，以“唏”名之，又因以器皿裝盛，以“醯”記之，從此晉地人學會了制醋。

漢朝，陳平、周勃誅殺呂后，擁立生于長安、長于晉陽的劉恒為漢文帝，醯便成為宮廷指定貢品。有一次晉陽官員奉送貢品人宮，照例拜見孝文帝母薄太后。太后聽到宮女們稱醋為“醯 子”、“老醯”覺得不悅耳，于是想將醯改個名字。文帝便命官員起個名字，一個學士奏道“今年癸酉年，今日臘月二十一日，將年月一合 ，即‘醋 ’字?！蔽牡埤埿拇髳?，御筆親書“醋”字 ，貼于盛醋的大缸 ，從此“醯”就稱為“醋”了。這一關(guān)于醋的名稱的變遷的傳說表現(xiàn)了人民將醋融人民間文化的深沉思考 。

古人把醋與巫術(shù)聯(lián)系起來，借助葫蘆作為盛器，成為一種禳災儀式中的神奇。許多醋坊門前迄今還掛著葫蘆，作為招牌。祭拜醋神的習俗，也有地域差異。山西奉祭的是“醋姑姑”，鎮(zhèn)江醋業(yè)信奉帝予，即傳說中杜康的兒子杜塔，故有“杜康造酒兒造醋”之說。古人還將食醋的多寡作為預言人事成敗的依據(jù)。元人吳亮《忍經(jīng)·謝罪敦睦》：“王沂公嘗言，吃得三斗醇醋，方得做宰相?！惫湃诉€有用醋潑灑熱碳的習俗，《東京夢華錄》卷五《育子》：“就蓐分娩訖，人爭送粟米碳醋之類。”人們把碳醋作為贈送初生產(chǎn)婦的禮物，以求平安。

隨著醋業(yè)的不斷發(fā)展，醋文化活動在民間越來越豐富。有舉辦“中國名醋節(jié)”，也有沿襲潑水節(jié)的模式舉行“健康潑醋節(jié)”。

相關(guān)知識

咖啡的秘密探尋咖啡與人類文化的淵源與演變,咖啡文化的起源與發(fā)展
碧生源開啟茶文化的起源之筆
中國藥茶的起源與發(fā)展：中醫(yī)養(yǎng)生文化的瑰寶
食療文化的起源和發(fā)展歷史
蜂蜜與醋一起喝有什么好處
食醋可減肥各種醋方讓你美起來
綠茶的起源以及博大精深的文化
「黑醋」黑醋的作用與功效
傳承千年古法，傳承中國醋文化
蜂蜜和醋一起喝的作用與功效

網(wǎng)址: 醋的起源與文化 http://www.u1s5d6.cn/newsview671972.html