山西釀醋歷史悠久，釀造工藝獨(dú)特，口感酸香甜綿鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效極高。

　　山西老陳醋與四川寶寧醋、福建紅曲醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為中國(guó)四大名醋。其中，山西老陳醋位居中國(guó)四大名醋之首。

　　山西人愛吃醋的風(fēng)習(xí)，早已聞名天下。

　　長(zhǎng)期以來，流傳著許多關(guān)于山西人愛吃醋的民諺。

　　“山西人愛吃醋，家家有個(gè)醋葫蘆”“老西生性怪，無醋不吃菜”，這些習(xí)慣在外人眼里有些稀罕。

　　可對(duì)于大多數(shù)山西人來講，“有醋可吃糠，無醋肉不香”“一里香油十里醋”，可以說，簡(jiǎn)直是嗜醋如命了。

　　1、山西人為什么又叫“山西老醯(xī)兒”？

　　古時(shí)叫醋為醯(xī)，釀醋的人叫“醯人”，釀醋的醴叫“老醯”。由于山西人對(duì)釀醋工藝的特殊貢獻(xiàn)，再加上山西人嗜醋如命，而“醯”字和山西的“西”字同音，所以外省人就稱山西人為“山西老醯兒”了。

　　2、山西人究竟有多愛吃醋？

　　山西是中國(guó)最大的食醋生產(chǎn)和消費(fèi)省份。最鼎盛時(shí)期，全省約有1100家醋廠，幾乎縣縣都有醋廠。

　　近年來行業(yè)整合進(jìn)程加快，逐步淘汰一些，至2015年只剩下大約200家醋企，年產(chǎn)量80萬噸，占全國(guó)產(chǎn)量的五分之一，位居全國(guó)之首。

　　有一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西人的平均壽命為74歲，一個(gè)山西人一生大概有70年左右的時(shí)間在食醋。山西人一年吃醋的量在15斤左右，一個(gè)山西人一生消耗的醋量就是1000斤左右，為全國(guó)之最。

　　3、山西有多少種醋呢？

　　山西不僅產(chǎn)量大，且種類繁多。

　　在歷史上，山西的名醋有平陽熏醋、太平米醋、南六堡曲醋、運(yùn)城柿子醋、壺關(guān)新寨醋等。

　　如今山西醋的品種更是多樣。

　　從牌號(hào)分，有老陳醋、普醋、雙醋、特醋；從生產(chǎn)工藝上分，有熏醋、黃醋、淋醋、回流醋、封缸醋等；從原料上看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、麥醋、糖醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從用曲的類別分，有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)酵醋等；從醋的功能又可分為“餃子醋”“涼拌醋”“海鮮醋”“吃面醋”等等。

　　4、一粒高粱到一滴原醋需要多久？

　　答：43320分鐘。一個(gè)月的時(shí)間。

　　釀醋分為蒸、酵、熏、淋、陳五個(gè)步驟。

　　其中蒸，需要精選優(yōu)質(zhì)高粱，顆粒飽滿，淀粉含量65%以上，破為4——6瓣，拌水濕潤(rùn)，高溫蒸料約為120分鐘。

　　酵，蒸料后攤平冷卻，加入傳統(tǒng)大曲，大缸酒精發(fā)酵，歷時(shí)21600分鐘，酵后輔以麩皮、谷糠、稻殼，每日手工翻醅，發(fā)酵12960分鐘。

　　熏，高溫熏醅7200分鐘，醋醅色澤棕紅，熏香濃郁。

　　淋，白醅浸泡，套淋熏醅，醋醅形成天然過濾層，折清細(xì)淋，約1440分鐘，得純糧原醋。

　　陳，醋的旅程才剛剛開始，夏伏曬、冬撈冰，一年以上或數(shù)年之久，才可釀成山西陳醋。

　　山西人最愛吃醋？究竟有多愛？看看網(wǎng)友怎么說：

　　●山西打開任何一個(gè)自來水管，流出來的是醋不是水。

　　●山西飯局都干醋，酒水不常見。

　　●山西省一年糧食產(chǎn)量的120%都釀醋了。

　　●山西人每年要過潑醋節(jié)。如果別人給你潑醋，表示大家敬重你。

　　●在山西，評(píng)判一戶人家是否富有的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是藏醋量。

　　●“我和你媽同時(shí)掉醋缸里，你先救誰？”“你倆毀我一缸醋了還指望我救你們？！”

　　你愛“吃醋”嗎？

　　作者：楊杰英

　　編輯：董嬌

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