原標(biāo)題：十三種水果與酸奶的融合，「爆撈十三章」如何讓飲品“健康”與“美味”兩不誤？ 來源：原創(chuàng)

2015年，以特色鮮切水果撈為主打產(chǎn)品，爆撈十三章在北京蘇州街開設(shè)了第一家直營店。 經(jīng)過5年的探索打磨，截止目前，其3家加盟店均登上美團(tuán)區(qū)域排行榜，其中一家開業(yè)僅三周就登頂區(qū)域排行榜第一名。2019年，爆撈十三章融合了國潮元素的品牌運營全面發(fā)力，深度介入都市時尚甜品市場。

自2015年后，一點點、COCO、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲層出不窮，甜品茶飲逐漸成為眾多年輕人的剛需，手拿一杯新式飲品不僅僅是滿足消費者對于口感的需求，隨著網(wǎng)紅爆款的不斷出現(xiàn)，甜品及茶飲也成為了一種新潮。

《2019新式茶飲消費白皮書》數(shù)據(jù)顯示，最受消費者關(guān)注的飲品信息為口感、飲品種類、質(zhì)量安全，關(guān)注度分別為88%、74%、71%。此外，超過半數(shù)以上消費者選擇標(biāo)準(zhǔn)糖度以下飲品?！敖】怠背蔀楫?dāng)下消費人群最為關(guān)注的話題。

13種新鮮水果，搭配上獨家配方的自釀手工酸奶，口感醇厚、甜而不膩，爆撈十三章因此深受女性親睞?，F(xiàn)場制作工藝保障了鮮果的新鮮度，嚴(yán)格把控水果的品類及質(zhì)量確保了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)程度。據(jù)爆撈十三章創(chuàng)始人劉莎莎介紹，該品牌的產(chǎn)品均采用天然的食材，不添加色素、增稠劑，甚至連甜度都是依靠水果或果干原本的味道，不額外添加糖或甜味劑。水果與無糖酸奶都是公認(rèn)的健康食品，二者的結(jié)合也滿足了現(xiàn)代消費者對于低卡、低糖的訴求。對于水果的選擇，爆撈十三章也嚴(yán)格挑選水果的品種，以符合其不同產(chǎn)品的需要。然而水果深受季節(jié)條件的影響，針對如何持續(xù)保障產(chǎn)品包含十三種水果的問題，劉莎莎表示，根據(jù)不同的季節(jié)，爆撈十三章會選擇應(yīng)季水果進(jìn)行替代，并且嚴(yán)格設(shè)計口味搭配，以避免同款產(chǎn)品口味差異過大。

本文文章插圖來源于爆撈十三章，經(jīng)授權(quán)使用

目前，90后消費者已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量的50%，80后消費者占比37%。從性別分布來看，新式茶飲的女性消費者占七成且女性消費者在各年齡層的占比中均占主導(dǎo)地位。

針對年輕的消費人群心理，在設(shè)計上劉莎莎也花了不少心思?！半S著各國間文化的融合，90后對于我國的傳統(tǒng)文化知之甚少。而中華文化的魅力正需要年輕的一代繼續(xù)傳承下去。”劉莎莎是土生土長的北京大妞，基于對國潮的熱愛，將國潮元素融入到酸奶中激起了劉莎莎的創(chuàng)作靈感?！皩m燈”、“牡丹富貴”、“松鶴延年”這些傳統(tǒng)文化在爆撈十三章的店面與產(chǎn)品設(shè)計上成為新式潮流。在容器的選擇上，爆撈十三章選用了圓蓋方瓶的瓶體，“這寓意著天圓地方”，劉莎莎介紹說。此外，其還將水墨畫元素融入到產(chǎn)品中。用紫薯、紅薯、抹茶為原料，涂抹在瓶子內(nèi)壁，紫色、黃色、綠色的交相輝映，劉莎莎說，該靈感源于敦煌筆畫的色彩搭配?！邦佒蹬c實力并存”是劉莎莎給爆撈十三章的定義。不僅需要滿足味蕾，人們越來越追求具有設(shè)計感的產(chǎn)品。從小學(xué)習(xí)美術(shù)的劉莎莎也將自己對于色彩的敏感度運用到酸奶撈中。對于產(chǎn)品的設(shè)計，爆撈十三章也在不斷實現(xiàn)創(chuàng)新。

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談及爆撈十三章的創(chuàng)建，劉莎莎感慨頗深。此前，劉莎莎曾任拜博口腔集團(tuán)總裁秘書兼德菲培訓(xùn)中心銷售總監(jiān)。出于對甜品類快消品的熱愛，劉莎莎萌生了辭職創(chuàng)業(yè)的想法。想法一經(jīng)提出，得到的卻是家人朋友的極力反對?？蓜⑸J(rèn)為，凡事做了才有結(jié)果，憑借一股韌勁，劉莎莎開始選址開店。目前，爆撈十三章已有一支強勁的團(tuán)隊，其品牌運營總監(jiān)為世界商務(wù)策劃師聯(lián)合會注冊策劃師中國區(qū)理事，項目運營總監(jiān)為7年真功夫選址高管，擁有13年連鎖運營管理經(jīng)驗。

據(jù)悉，爆撈十三章目前采用直營+加盟的擴(kuò)張模式，日流水達(dá)4-5千元。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，從2018年10月至2019年9月，其單店全年利潤約為39.6萬，品牌全年平均凈利潤率達(dá)42.2%。對于加盟商，爆撈十三章嚴(yán)格對加盟者進(jìn)行審核，并根據(jù)店鋪評價對加盟店進(jìn)行評估?！爱?dāng)加盟店運營成績不理想時，品牌方會及時對店鋪進(jìn)行整頓以及再培訓(xùn)，重新量身定制營銷計劃”，劉莎莎說。據(jù)悉，爆撈十三章的加盟費為10萬元，受疫情影響已降至6萬元，且加盟店采用了店長垂直管理的模式，對于經(jīng)驗不足的加盟店鋪總部可垂直管理店長。

爆撈十三章目前采用了會員制的營銷方式，同時為百度、騰訊等企業(yè)提供員工福利及茶歇服務(wù)。對于未來發(fā)展規(guī)劃，劉莎莎透露，未來也將與電影院及其他品牌聯(lián)合營銷，擴(kuò)大銷售渠道，強化品牌影響力。

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