想買到安全又健康的食品，你只需要看懂這個(gè)表

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隨著人們生活節(jié)奏加快，各種加工或半加工的食品成為越來(lái)越多人日常飲食中的重要組成部分，如何才能購(gòu)買到既安全又健康的食品，讓我們?cè)诜泵Φ墓ぷ髦邢硎芊奖憧旖萦纸】得牢兜拿恳徊?，是每個(gè)人都需要的技能。

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健康中國(guó)行動(dòng)知行大賽專家組成員、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓宏偉不僅告訴大家什么才是真正“安全”的食品，同時(shí)也在大賽現(xiàn)場(chǎng)細(xì)致地講解了如何通過讀懂食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選購(gòu)健康產(chǎn)品。

韓宏偉

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

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要點(diǎn)一

安全食品≠不變質(zhì)和衛(wèi)生

人們普遍認(rèn)為食品衛(wèi)生、不變質(zhì)就是絕對(duì)安全，這是錯(cuò)誤的。《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)于食品和食品安全有準(zhǔn)確的定義。

首先，我們應(yīng)該了解食品都包括什么，《中華人民共和國(guó)食品安全法》中指出，食品是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》定義的安全食品，不僅要做到無(wú)毒無(wú)害，各種對(duì)人體有害的致病性微生物、重金屬、環(huán)境污染物等都符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還應(yīng)較好地提供各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、鈉、鈣、鐵、鋅等常量和微量元素。

要點(diǎn)二

手把手教你如何看懂營(yíng)養(yǎng)素

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》列出了合理膳食八大基本準(zhǔn)則，其中第7條是：會(huì)烹會(huì)選 會(huì)看標(biāo)簽。韓宏偉老師就專門帶來(lái)了一個(gè)食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通過案例逐一帶你讀懂。

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圖1

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用就是向消費(fèi)者傳遞食品的營(yíng)養(yǎng)信息，通過閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成，從而幫助消費(fèi)者科學(xué)選擇食品。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括三部分內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分表中必須列明的營(yíng)養(yǎng)素有5種：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。其他營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鐵等是生產(chǎn)者自愿標(biāo)識(shí)。

營(yíng)養(yǎng)成分表里一般有三列數(shù)據(jù)：

1

第一列數(shù)據(jù)是該食品中主要含有的營(yíng)養(yǎng)素種類。

2

第二列數(shù)據(jù)反映的是每單位（100克/100毫升/份等）該食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量。

3

第三列數(shù)據(jù)為NRV的百分?jǐn)?shù)。它反映的是每個(gè)人一天通過食用每單位該食品攝入的營(yíng)養(yǎng)素，可以滿足人體一天需要總量的比例。以上圖1蛋白質(zhì)一項(xiàng)為例，食用100克該食品，就攝入8.3克蛋白質(zhì)，占身體一天所需蛋白質(zhì)總量的14%。

食品包裝上標(biāo)注的：如“高鈣”“高膳食纖維”，叫作營(yíng)養(yǎng)聲稱。這類內(nèi)容不是生產(chǎn)者可以隨意標(biāo)注的，而是產(chǎn)品中所含營(yíng)養(yǎng)素符合一定標(biāo)準(zhǔn)才可以。還以圖1為例，圖中標(biāo)注該產(chǎn)品為高鈣餅干，通過食用100克該餅干，可以提供一個(gè)人每天所需鈣元素總量的35%，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

日常生活中，不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱，如高蛋白，低脂或無(wú)脂，低鈉或無(wú)鈉、低糖或無(wú)糖等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求

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營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中還可以標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱。仍以圖1為例，因?yàn)楫a(chǎn)品中鈣含量較高，根據(jù)鈣元素的功能，生產(chǎn)者進(jìn)行了“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”的聲稱?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)素功能的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，企業(yè)在進(jìn)行功能聲稱時(shí)，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)來(lái)聲稱，不能更改。

本期話題討論

你注意看過食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎？

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文 | 席念楚

編輯 | 李志鳴

校對(duì) | 耿 靜

審核 | 葉 冬