想買到安全又健康的食品，你只需要看懂這個表
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隨著人們生活節(jié)奏加快，各種加工或半加工的食品成為越來越多人日常飲食中的重要組成部分，如何才能購買到既安全又健康的食品，讓我們在繁忙的工作中享受方便快捷又健康美味的每一餐，是每個人都需要的技能。
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健康中國行動知行大賽專家組成員、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員韓宏偉不僅告訴大家什么才是真正“安全”的食品，同時也在大賽現(xiàn)場細(xì)致地講解了如何通過讀懂食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽選購健康產(chǎn)品。
韓宏偉
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
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要點(diǎn)一
安全食品≠不變質(zhì)和衛(wèi)生
人們普遍認(rèn)為食品衛(wèi)生、不變質(zhì)就是絕對安全，這是錯誤的。《中華人民共和國食品安全法》對于食品和食品安全有準(zhǔn)確的定義。
首先，我們應(yīng)該了解食品都包括什么，《中華人民共和國食品安全法》中指出，食品是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
《中華人民共和國食品安全法》定義的安全食品，不僅要做到無毒無害，各種對人體有害的致病性微生物、重金屬、環(huán)境污染物等都符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時，還應(yīng)較好地提供各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、鈉、鈣、鐵、鋅等常量和微量元素。
要點(diǎn)二
手把手教你如何看懂營養(yǎng)素
《中國居民膳食指南（2022）》列出了合理膳食八大基本準(zhǔn)則，其中第7條是：會烹會選 會看標(biāo)簽。韓宏偉老師就專門帶來了一個食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，通過案例逐一帶你讀懂。
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圖1
營養(yǎng)標(biāo)簽的作用就是向消費(fèi)者傳遞食品的營養(yǎng)信息，通過閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，就可以了解食品的營養(yǎng)素構(gòu)成，從而幫助消費(fèi)者科學(xué)選擇食品。
營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括三部分內(nèi)容：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱。
營養(yǎng)成分表中必須列明的營養(yǎng)素有5種：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。其他營養(yǎng)素，如鈣、鐵等是生產(chǎn)者自愿標(biāo)識。
營養(yǎng)成分表里一般有三列數(shù)據(jù)：
1
第一列數(shù)據(jù)是該食品中主要含有的營養(yǎng)素種類。
2
第二列數(shù)據(jù)反映的是每單位（100克/100毫升/份等）該食品中營養(yǎng)素的含量。
3
第三列數(shù)據(jù)為NRV的百分?jǐn)?shù)。它反映的是每個人一天通過食用每單位該食品攝入的營養(yǎng)素，可以滿足人體一天需要總量的比例。以上圖1蛋白質(zhì)一項(xiàng)為例，食用100克該食品，就攝入8.3克蛋白質(zhì)，占身體一天所需蛋白質(zhì)總量的14%。
食品包裝上標(biāo)注的：如“高鈣”“高膳食纖維”，叫作營養(yǎng)聲稱。這類內(nèi)容不是生產(chǎn)者可以隨意標(biāo)注的，而是產(chǎn)品中所含營養(yǎng)素符合一定標(biāo)準(zhǔn)才可以。還以圖1為例，圖中標(biāo)注該產(chǎn)品為高鈣餅干，通過食用100克該餅干，可以提供一個人每天所需鈣元素總量的35%，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
日常生活中，不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱，如高蛋白，低脂或無脂，低鈉或無鈉、低糖或無糖等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的對營養(yǎng)聲稱的要求
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營養(yǎng)標(biāo)簽中還可以標(biāo)明營養(yǎng)素功能聲稱。仍以圖1為例，因?yàn)楫a(chǎn)品中鈣含量較高，根據(jù)鈣元素的功能，生產(chǎn)者進(jìn)行了“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”的聲稱。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》對每種營養(yǎng)素功能的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語，企業(yè)在進(jìn)行功能聲稱時，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用語來聲稱，不能更改。
本期話題討論
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文 | 席念楚
編輯 | 李志鳴
校對 | 耿 靜
審核 | 葉 冬
