油茶面，又叫油茶，是我國很多地區(qū)都會(huì)吃到的一種食物，特別是一些地勢(shì)較高或者是比較冷的地方，一般都會(huì)在冬季制作一些油茶。一次可以多做一點(diǎn)，既好保存，有比較容易食用，開水稍稍沖泡一下，就可以了。能當(dāng)早餐，也能當(dāng)晚餐，能當(dāng)湯水，又能當(dāng)主食。油茶面一般是以動(dòng)物油脂炒制面粉而來，以牛、羊的油脂居多，因?yàn)榕Ｑ蛴蜔崃勘容^高，炒出來的油茶面可以給人提供熱量，冬季偏冷的地區(qū)多會(huì)制作。

當(dāng)然，有的人不能接受牛羊油的腥膻之味，也會(huì)有用植物油炒制的，風(fēng)味上稍稍差一點(diǎn)。油茶面，簡單來說，就是用油脂炒面粉，制作方法是以“炒”為主，主要的原材料就是動(dòng)物油脂以及面粉，為了增加香醇的風(fēng)味，有的人也會(huì)加一點(diǎn)堅(jiān)果，比如花生、瓜子、核桃、巴旦木等等。為什么炒出來的油茶面會(huì)有生面疙瘩呢？油茶面的制作過程，一般是：煉油----炒面----炒油茶----混合幾個(gè)步驟。出現(xiàn)生面疙瘩的現(xiàn)象，主要是在炒面和炒油茶兩個(gè)步驟，最主要的是第一次炒面粉的時(shí)候把面粉徹底炒熟，生面的情況就能杜絕；結(jié)成疙瘩的問題，在炒制手法上以及其他的一些小細(xì)節(jié)中要注意。

我們簡單分析一下：1、初次炒面沒有徹底炒熟。第一次炒面粉，就是為了把面粉炒干，盡可能地減少面粉中的水分。面粉中的水分越少，制作出來的油茶面就越容易保存，不容易變質(zhì)。面粉中水分含量過高，面粉就容易結(jié)成團(tuán)，炒的時(shí)候就不容易受熱均勻，當(dāng)然結(jié)成團(tuán)的面粉內(nèi)部就不會(huì)熟了。2、炒面的時(shí)候溫度太高。炒面粉的時(shí)候一定要全程小火，慢慢將面粉炒干、炒熟。如果火力太大，面粉會(huì)很容易粘底糊掉，面粉中的蛋白質(zhì)受熱也會(huì)凝結(jié)在一起，使面粉結(jié)成團(tuán)。炒面粉的時(shí)候，結(jié)成團(tuán)的面粉不易成熟，很容易夾生。3、加油炒油茶的時(shí)候翻拌不夠。炒好的面粉已經(jīng)不會(huì)有生面了，但是仍然會(huì)結(jié)塊，形成很多疙瘩，其中有一個(gè)原因就是，加了油炒油茶面的時(shí)候，翻拌不均勻，有的面粉混合的油比較多，黏在一起成塊，不夠松散。

我們炒好的面粉在加了油炒的時(shí)候，要讓油和面粉充分混合，這樣面粉才不會(huì)有疙瘩。4、油放得太多。炒油茶面易結(jié)塊，也有可能是油放太多了。我們平時(shí)在做油酥的時(shí)候，面粉中加入適量的油就可以了，這時(shí)候的油放得比較多。油和面粉混合在一起，能比較好的凝結(jié)。油少一點(diǎn)，面粉不會(huì)結(jié)塊，油太多，炒出來的油茶面就結(jié)在一起了。怎么樣避免炒油茶面結(jié)塊，有生面呢？1、面粉在炒制的時(shí)候，盡可能炒熟、炒干，干面粉不容易凝結(jié)在一起。2、我們?cè)诔疵娣鄣臅r(shí)候，要全程小火，用小火慢慢將面粉烘干，并且要及時(shí)翻拌，讓面粉受熱均勻。3、炒制面粉的時(shí)候，速度要快，避免某一部分面粉過于加熱，結(jié)在一起或者糊掉。

鍋中一次性不要加入太多的面粉，面粉太多的話，不易翻拌，受熱不均勻。4、面粉長期放置會(huì)受潮結(jié)塊，在炒制的時(shí)候可以過篩，把面粉篩細(xì)，篩掉顆粒。5、炒油茶面的時(shí)候，油不用太多，油太多，會(huì)導(dǎo)致面粉結(jié)在一起，影響炒制。6、我們?cè)诔疵娣鄣臅r(shí)候，除了要充分把面粉拌勻，也要邊炒邊把較大的顆粒用鏟子壓碎。7、油茶面中可以將加入適量的熟花生、熟芝麻等，油茶面也不容易結(jié)在一起?？偟膩碚f，炒油茶面還是比較簡單的，面粉不要直接和油在一起炒，要先把面粉用小火炒干、炒透，然后再和油一起炒，可以加入一些堅(jiān)果，炒出來的油茶面就不會(huì)生，不會(huì)結(jié)塊了。

接下來，分享一下我自己炒油茶面的方法吧~。炒油茶面，牛油、羊油甚至是植物油都可以，最好是選擇牛骨髓油，香味足，異味小。在我們山西，炒油茶面以羊油炒得比較多，我們今天就用羊油來制作?！驹稀垦蛭灿?000g面粉1500g【輔料】花生30g黑芝麻15g白芝麻15g熟核桃仁30g【小料】蔥10g姜10g【做法】買來的羊尾油是固體狀，我們首先要做的就是把羊尾油煉成液體，方便我們操作。1、羊尾油切成小塊，切得越小，煉油的時(shí)間越短。2、切好的羊尾油放到鍋中，加入適量清水稍稍焯一下水。3、焯好水的羊尾油撈出來控去水分，放到鍋中。4、加水沒過羊尾油，加入蔥段姜片煮開。

5、煮開之后改小火，慢慢熬干水分，留下羊油。6、熬好的羊尾油過濾一下，濾出油炸，留下羊油。羊油煉出來之后，我們稍稍放涼備用，接下來就開始炒面粉了。鍋中不放油，干凈的鍋中炒制面粉。炒面粉的時(shí)候全程要用小火，不斷翻拌，直至把面粉完全炒熟。面粉微微發(fā)黃，有明顯的麥香味就是已經(jīng)炒好了。炒好的面粉，我們放到一邊，準(zhǔn)備下一步的制作。接下來，我們就要炒干果了。干果一定要炒干、炒熟。干果的加入，可以給油茶面增香，也可以防止油茶面粘在一起。炒干果的時(shí)候，要全程小火，特別是芝麻，由于個(gè)頭太小，很容易糊掉。干果一定要炒熟，炒干，干果中水分過大，不易保存，也容易使面粉遇到水分結(jié)在一起。

炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用搟面杖壓碎。最后，我們將煉好的羊尾油、炒好的面粉以及炒熟的干果放在一起，混合均勻，油茶面就做好了。1、炒好的面粉，用搟面杖搟一下，把大的顆粒搟碎。2、鍋中放入煉好的羊油，如果羊油已經(jīng)凝結(jié)，就小火把羊油化開。3、把炒好搟開的面粉用篩子篩入鍋中，翻炒均勻。4、最后放入炒好的干果，混合均勻之后，油茶面就炒好了。1、炒好的油茶面比較好保存的，只要放在干凈的罐子里密封，放在陰涼干燥的地方就能保存很久。2、炒好的油茶面食用起來也是比較方便的，只需要用開水沖開就好了。3、吃油茶面的時(shí)候，可以加入適量的鹽，喜歡吃甜的，就加一點(diǎn)白糖。

沖好的油茶面配一點(diǎn)麻花、麻葉，味道不錯(cuò)呦。4、煉制羊油的時(shí)候要用小火，慢慢蒸發(fā)干水分，羊油就比較白。5、炒面粉的時(shí)候，要小火，邊炒邊翻，并且把較大的顆粒用鏟子拍碎。6、面粉在炒之前以及炒完之后，都用篩子篩一下，面粉會(huì)比較細(xì)膩，也不容易起疙瘩。------怎么判斷面粉炒熟沒有？-----面粉在炒的時(shí)候，只要全程小火就可以，制作的過程中，翻炒、按壓面粉就行。面粉的顏色變成微黃色，有明顯的麥香味就可以了。炒好的面粉，結(jié)塊現(xiàn)象不是很明顯，比較松散。------炒好的油茶面，怎么樣保存時(shí)間才會(huì)久一點(diǎn)？------炒油茶面，想要保存時(shí)間久，水分含量就要少。

面粉中水分要炒干，干果中的水分也要去掉。保存的時(shí)候也要密封保存，不能有水分進(jìn)入，油茶面就能保存的時(shí)間久一點(diǎn)。-----油的用量會(huì)不會(huì)太多？-----這里羊油因?yàn)槭枪腆w的，還要經(jīng)過煉制。煉制好的羊油，去掉油渣，1000克羊油最后差不多能有600克到800g，也不算太多，炒制1500克面粉正合適。好了，關(guān)于油茶面的制作就講到這里吧~。油茶面想要炒熟，沒有生面疙瘩，不結(jié)塊，只要記住這幾點(diǎn)：炒面的時(shí)候要充分炒熟，邊炒邊翻拌，并且把大顆粒壓碎。炒面的時(shí)候，最好把面粉過篩。炒好的面粉，再次過篩，或者是把面粉用搟面杖壓碎。放一點(diǎn)干果進(jìn)去，干果要炒干。油的用量不宜太多，太多的話容易變成油酥，結(jié)在一起。

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