現(xiàn)在正是菠蘿上市的好時(shí)節(jié)。

你知道菠蘿有什么營(yíng)養(yǎng)，什么樣的菠蘿更好嗎？

菠蘿有什么營(yíng)養(yǎng)

菠蘿每百克果肉中含 18 毫克維生素 C，胡蘿卜素 20 微克，鈣 12 毫克，錳 1.04 毫克，硒 0.24 微克。

菠蘿還富含碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等，每百克菠蘿肉含不溶性膳食纖維 1.3 克。

菠蘿還含有一種菠蘿蛋白酶，具有分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化的作用。

所以在食用一頓肉類大餐后，菠蘿是很合適的飯后水果。

黃心菠蘿和粉心菠蘿，哪個(gè)更好？

說(shuō)到菠蘿，大家熟知的菠蘿果肉是金黃色的；其實(shí)并不僅僅是這樣。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）就批準(zhǔn)過(guò)一種“粉心菠蘿”，這種經(jīng)過(guò)基因改造的新型菠蘿的肉是粉色的。

（來(lái)源：pineapple）

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菠蘿為什么能粉色？

菠蘿的果肉呈現(xiàn)黃色主要是其中含的 β-胡蘿卜素比較多。菠蘿中有一種能把紅色的番茄紅素轉(zhuǎn)化成黃色的 β-胡蘿卜素的酶，所以讓果肉呈現(xiàn)黃色。

而“粉心菠蘿”則是通過(guò)基因改造，使菠蘿中這種酶的含量減少，就能保留更多的番茄紅素，減少 β-胡蘿卜素的產(chǎn)生，從而讓果肉呈現(xiàn)粉色。

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“粉心菠蘿”安全嗎？

美國(guó)FDA經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)認(rèn)為，粉心菠蘿的安全性和營(yíng)養(yǎng)都跟普通菠蘿一樣，公眾無(wú)需擔(dān)憂。

單從成分改變來(lái)看，番茄紅素和 β-胡蘿卜素都是天然植物色素，安全性都很高。

其中，番茄紅素存在于很多“紅色系”蔬菜和水果中，如西紅柿和西瓜，是讓它們呈現(xiàn)紅色或粉色的原因。

β-胡蘿卜素更是常見，胡蘿卜、南瓜、木瓜等“黃色系”蔬菜水果中往往富含這種色素。

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那么哪種菠蘿好呢？

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看：

番茄紅素

它是自然界植物中所發(fā)現(xiàn)的抗氧化作用最強(qiáng)的物質(zhì)之一。番茄紅素強(qiáng)大的抗氧化能力使其具有多種保健功效，包括促進(jìn)前列腺健康、預(yù)防心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、延緩衰老以及防癌抗癌等。

β-胡蘿卜素

它也具有較強(qiáng)的抗氧化能力，同樣能預(yù)防心血管疾病、抗癌等。β-胡蘿卜素還是重要的維生素 A 原，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成視黃醇，發(fā)揮維持視覺功能和上皮組織健康、促進(jìn)免疫功能等作用。

菠蘿生吃好還是熟吃好？

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菠蘿最簡(jiǎn)單最常見的就是直接生食

不過(guò)，菠蘿中的蛋白酶和甙類物質(zhì)對(duì)口腔粘膜具有一定的刺激性，會(huì)讓人感覺發(fā)麻發(fā)澀和刺痛。部分過(guò)敏的人還可能出現(xiàn)胃腸不適和皮膚過(guò)敏等癥狀。

所以，吃菠蘿時(shí)，最好削去外皮后先用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)左右（現(xiàn)在有一些新品種不用泡水）。但即便如此，也很難完全破壞菠蘿蛋白酶，某些敏感人群還是容易感到不適。

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菠蘿最安全的吃法是“熟吃”

菠蘿加熱可以使酶變性失活，就不會(huì)產(chǎn)生任何不適感了。

而且加熱之后，菠蘿中的膳食纖維會(huì)得到軟化，從而減輕對(duì)胃腸的刺激，更適合胃腸功能較弱的人群。

菠蘿咕咾肉、菠蘿炒飯、菠蘿雞、菠蘿牛肉等都是不錯(cuò)的選擇。

菠蘿還常被用于加工罐頭、制作果醬等。制作糕點(diǎn)也是菠蘿的強(qiáng)項(xiàng)，它獨(dú)有的香氣受到很多人的喜愛，其中最著名的當(dāng)屬鳳梨酥了吧。

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