冬天是盛產(chǎn)草莓季節(jié)，草莓富含維生素C、葉酸、鉀、膳食纖維及花青素等營養(yǎng)價值，一天吃 10 顆就能滿足成人一天中對維生素C 的需求，因此被稱為「果中之后」。一文看懂草莓功效、禁忌有哪些？怎么清洗？

草莓營養(yǎng)成分表

草莓酸酸甜甜的滋味是許多民眾喜愛的水果之一，食用部位為草莓的花托，散布在表面的草莓籽才是真正的果實，花托位于花梗頂端是支持花朵生長的部位，當(dāng)草莓花授粉后，花托會肥大形成平常吃到的果肉，加工后可制成草莓醬、草莓汁或草莓餅。以下整理每 100 克草莓營養(yǎng)組成。

草莓功效與營養(yǎng)價值

草莓富含多種營養(yǎng)，具有水果之后的美名。以下整理草莓 6 大營養(yǎng)及功效：

葉酸：草莓含有的葉酸含量是所有水果中含量最高的，對于預(yù)防貧血、胎兒發(fā)育有助益，很適合女性食用，尤其是孕婦。

鞣花酸：存在草莓、櫻桃、葡萄等水果中的多酚，可幫助中和銅離子、抑制酪氨酸酶，阻止麥拉寧（黑色素）的產(chǎn)生，具有美白的效果，且能有效對抗自由基、抗氧化，同時吸附并阻止致癌物質(zhì)吸收，進(jìn)而達(dá)到防癌作用。

阿魏酸：具有抗氧化、降低膽固醇之作用，可保護(hù)腦神經(jīng)、改善認(rèn)知功能，對于腦部保養(yǎng)有幫助，在癌癥放療和化療中或治療后，可增加口腔濕潤達(dá)到潤肺止咳，緩解治療期癥狀，同時抑制癌細(xì)胞生長和繁殖。

花青素：草莓所含的花青素屬于黃酮類的一種，可抗自由基、改善微血管的通透度，進(jìn)而增強(qiáng)心血管彈性。

維生素 C：一天吃 10 顆中型草莓(約 145 公克)能攝取到 100 毫克的維生素C，達(dá)到成人一天的需求量。維生素C具有抗氧化作用，可保護(hù)身體受到自由基傷害，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)生，同時保護(hù)維生素A、E 及不飽和脂肪酸不被氧化，并增強(qiáng)免疫力、降低癌癥發(fā)生率和抑制癌細(xì)胞生長。除此之外，維生素C對于膠原蛋白的合成、美白也有助益。

膳食纖維及果膠：草莓含有的果膠及木質(zhì)纖維加上泛酸作用，有助于分解體內(nèi)脂肪、降低膽固醇，有助于促進(jìn)腸道蠕動、排便順暢，進(jìn)而使致癌物質(zhì)不易附著且排出體外，降低腸道類癌癥形成機(jī)率。

除了上述 6 大營養(yǎng)價值之外，草莓所含的維生素A、C、E 能預(yù)防動脈硬化、高血壓、并促進(jìn)骨骼、皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育，且草莓熱量低、養(yǎng)分高又富含膳食纖維，對于膽固醇及體重控制有幫助。

另外，草莓含有天然木糖醇，無法被口腔內(nèi)的細(xì)菌代謝及產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可減少牙菌斑和變異性鏈球菌生長，因此吃草莓不容易蛀牙。

4 大草莓禁忌

草莓富含維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)，但是建議以下 4 類人要特別注意食用量。

結(jié)石患者：草莓的草酸含量高，結(jié)石患者應(yīng)注意食用量；一般民眾為避免草酸鈣結(jié)石問題，食用時也要留意喝水量及鈣質(zhì)的攝取量，建議高草酸食物可與富含鈣質(zhì)的食物一起吃，以利草酸和鈣在腸道中結(jié)合，使草酸鈣隨著糞便一起排出。

易過敏：草莓表皮的蛋白質(zhì)易引起過敏，食用前請先了解自身的過敏原。

易腹瀉：草莓表面的小籽是膳食纖維的來源，能促進(jìn)腸道蠕動，且草莓富含鉀離子，大量食用會引起腸道細(xì)胞滲透壓改變，造成腸道蠕動過快等不適癥狀，建議容易腹瀉者減少食用頻率。

慢性腎病患者：草莓含鉀量偏高，慢性腎臟病患者要控制攝取量。

草莓清洗、挑選及保存方式

清洗方式：

1. 先浸泡 3-5 分鐘，使農(nóng)藥溶解。

2. 再以流動的水清洗，藉由水流帶走殘留農(nóng)藥。

3. 要吃時再切除草莓蒂頭或腐敗部分，避免農(nóng)藥從蒂頭跑進(jìn)果肉。

4. 洗好的草莓需立即食用完畢，因為碰過水容易爛掉。

挑選方式：

1. 外型：形狀越接近心型越佳，體型小一點。

2. 顏色：外表鮮紅透亮且顏色均勻，果蒂翠綠。

3. 味道：挑選前先聞一聞，選擇散發(fā)自然清香的果香味。

保存方式：

1. 草莓易腐壞、熟化，不易保存，采收后在室溫下可放 1～2 天。

2. 想要延長保存時間，可采收尚未成熟的果實，不經(jīng)清洗，放入保鮮盒用保鮮膜封好，放置冰箱冷藏保存。

草莓做成果醬，營養(yǎng)會流失嗎？

草莓醬是將草莓、糖和酸度調(diào)味劑等加熱熬煮而成的加工制品。有些水果熬煮后會呈膠狀，但為了看起來更濃稠、更好涂抹到面包上，因此大部分果醬都會額外添加果膠或三仙膠等膠質(zhì)成分，而且為了增加風(fēng)味還會添加濃縮果汁以及檸檬酸來調(diào)整味道。

以超市常見的果醬為例，價格較為昂貴、看得到草莓原形的草莓醬大多是以草莓、濃縮果汁、檸檬酸、果膠等成份制成；若是外觀清澈、看不到水果顆粒的便宜果醬，成份可能含有麥芽糖、砂糖、葡萄汁、果膠、檸檬酸、香料、已二烯酸鉀（防腐劑），此種果醬不僅含有大量的糖，還有許多添加物。

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