涼州醋文化博物館、醋文化影視展播廳、醬油加工車間、主要包括純手工釀造醋坊~涼州月餅生產(chǎn)車間、醋保健品車間、包裝車間、加工車間、辦公樓等十項主體建筑，是甘肅省首個專業(yè)性主題醋文化博物館，也是武威市第一個集文化遺產(chǎn)保護、科普教育、工業(yè)旅游等功能于一體的主題展館。博物館分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館，全館采用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示、解讀、品味醋文化，
甘肅醋大媽食品有限公司董事長2022年被任命為﹕中國食文化研究會食品專業(yè)委員助理會長職務﹕也是甘肅省第一家動態(tài)展示古老熏醋生產(chǎn)工藝流程以及涼州熏醋歷史文化內(nèi)涵的博物館。醋大媽食品公司秉承“人必得其精、水必得其甘、曲必得其時、粱必得其實、器必得其潔、缸必得其保、火必得其緩、管必得其嚴、量必得其準、記必得其真”的宗旨努力做大做強涼州食醋產(chǎn)業(yè)，重新擦亮“涼州熏醋”這塊金字招牌，振興武威的傳統(tǒng)釀造文化。涼州醋史“醋”，漢代之前謂之“酢酨”，亦稱“醯”。最早見于《周禮》：“醯人掌五齊、七菹。”“五齊”者，亦作“ 五齏 ”,昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲細切為齏；“七菹”者，韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍七物。醯人以酢酨調(diào)和五齊、七菹，乃為珍味。陶弘景《本草經(jīng)集注》：“醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯?！?“酢”之起源，《北山錄》記為三皇時期，距今至少三千多年?！耙耘谝造?，以烹以炙，以為醴酪?！薄吨芏Y》“既醑既酢，爰朄爰舞，”劉向《列仙傳》“主人酒常酢敗”，亦為醋之史話。然醋源于何地？各地考據(jù)多為傳說，缺歷史根據(jù)。
至今為至，只有武威漢代醫(yī)簡53號簡“酢漿飲之，日再夜一”墨跡，明確把醋醫(yī)效定位于涼州，可佐證涼州人在西漢已經(jīng)開始釀醋，比之《晉書》所載劉伶造醋早五百余年?！稘h武內(nèi)傳》記載，穆天子在祁連山見西王母，西王母獻仙藥，名為“鳳林鳴酢”，乃為美醋，可見周代祁連山地方即出“鳳林鳴酢”。 武威漢代醫(yī)簡53號簡載：“治金創(chuàng)止恿法：石膏一分，姜二分，甘草一分，桂一分，凡四物皆冶，合和以方寸寸，酢漿飲之，日再夜一，良甚。勿傳也?！贝酸t(yī)藥方乃西漢涼州人發(fā)明之驗方，醫(yī)家私下傳播。將四味藥熬制成膏，做成一寸見方藥塊。白天用醋飲服兩簡載：“治金創(chuàng)止恿法：石膏一分，姜二分，甘草一分，桂一分，凡四物皆冶，合和以方寸寸，酢漿飲之，日再夜一，良甚。勿傳也?！贝酸t(yī)藥方乃西漢涼州人發(fā)明之驗方，醫(yī)家私下傳播。將四味藥熬制成膏，做成一寸見方藥塊。白天用醋飲服兩次，夜間一次。這一記載，首先打破古醋宴席應酬之用，醋開始派生了其他用處。其次，明確涼州人早在西漢時期就將醋普及，而且驗證醋具有藥用價值。從涼州旱灘坡一同出土漢簡字地，同時發(fā)現(xiàn)漢代涼州大、小麥顆粒，證明涼州人以大、
小麥釀造醋（即涼州熏醋）歷史距今已有2200年以上歷史?！洱R民要術(shù)》所記“大麥酢”、“小麥酢”，明顯源于西漢涼州。 《齊民要術(shù)》系南北朝涼州人賈思勰所著，書中所載“神酢法”，與涼州薰醋釀造法一致無二。其法分五步：其一，作醋曲，將大豆煮熟后與面粉混合，加水調(diào)合成餅狀，平鋪，用葉子蓋上，使菌在餅上繁殖。曲菌孢子經(jīng)過幾天后便發(fā)芽，生出菌絲，接著菌絲又生育出大量黃綠色孢子滿布于曲上，謂之“黃蒸”。其二，用三斛蒸熟麩子加一斛“黃蒸”，放于潔凈陶甕中，待兩物接觸發(fā)熱，拌合起來，加水至淹沒。其三，保溫放置兩天，壓榨出其中清液，放在大甕中，經(jīng)兩三天后，甕體發(fā)熱，用冷水澆淋甕壁，使之冷卻。這時，液面“白醭”泛起，撈起撇掉。其四，待滿三七二十一日，“神酢”成熟可食。其五，須將“神酢”淋曬，則味倍美。三國曹魏時，曹植曾為涼州貢酢作賦：“糅以方酸，甘和既醇。玄冥適鹽，蓐收調(diào)辛。合以水火之齊，和以五味之芳?！蔽鍥鰰r期，涼州士大夫階層尚清談、好醯醬?！段簳肪砦迨d，涼州人胡叟“辨疑釋理，知名鄉(xiāng)國”，游走諸地，不置家產(chǎn)，唯愛自釀醯醬貢酢作賦：“糅以方酸，甘和既醇。玄冥適鹽，蓐收調(diào)辛。合以水火之齊，和以五味之芳?！蔽鍥鰰r期，涼州士大夫階層尚清談、好醯醬?！段簳肪砦迨d，涼州人胡叟“辨疑釋理，知名鄉(xiāng)國”，游走諸地，不置家產(chǎn)，唯愛自釀醯醬。有一次，北魏名臣高閭到?jīng)鲋萼l(xiāng)村去拜訪他，見其“館宇卑陋，園疇褊局”，胡叟親自下廚做飯。高閭因此輕視胡叟。等飯好上桌，“飯菜精潔，醯醬調(diào)美?！备唛傔B連驚嘆農(nóng)家醋法精良，對隱士立即另眼相看。南宋詩人陸游為此事，特作詩句：“松桂軟炊玉粒飯,醯醬自調(diào)銀色茄?！薄陡呱畟鳌份d，涼州僧人單道開隱居深山，喜食柏籽，佐以好酢，后來，以酢煅煉丹石，談玄習禪，成為奇僧?！磅滇u調(diào)美”成為南朝玄談必備，演為宋元士子遁世守節(jié)精神象征。元初詩人謝枋得以酢醯入詩，表達傲岸不屈的氣節(jié)：平生忍酸寒，鼻吸醋三斗。先民恥乞字，乞醯良可丑。賣雞買魚烹，雞魚誰舍取。將為水晶膾，聊悅苦吟口。主人曰無醯，調(diào)和只宜酒。一夜嚴霜寒，池冰堅可扣。誰知酒不冰，流澌魚可走。旁觀粲然笑，易牙知此否。始知五味和，咸酸必相有。 明代以來，涼州醋釀造師古創(chuàng)新。以谷物為主料，先加入酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰之長期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀、貯放時間長、不易變質(zhì)等特點。 明清以漸，涼州官醋坊規(guī)模尤大，行銷西北，暢達包頭、京津。一九二八年，涼州大地震，毀為瓦礫。二0一七年，涼州企業(yè)家張文柏立志恢復涼州古法釀造技藝，建設(shè)涼州醋文化博物館，擬恢復百年官醋坊，涼州薰醋將趁時而興，為涼州經(jīng)濟社會發(fā)展做出貢獻。坊規(guī)模尤大，
行銷西北，暢達包頭、京津。一九二八年，涼州大地震，毀為瓦礫。二0一七年，涼州企業(yè)家張文柏立志恢復涼州古法釀造技藝，建設(shè)涼州醋文化博物館，擬恢復百年官醋坊，涼州薰醋將趁時而興，為涼州經(jīng)濟社會發(fā)展做出貢獻
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