醬油是生活中必備的調(diào)味品，它可以增添食物的鮮味和色澤?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，越來越追求食品安全和飲食質(zhì)量，選購醬油也是如此。

一、價格越高，醬油質(zhì)量越好？

面對琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品，很多人都挑花了眼，不知道從何下手。因此，有不少人堅持“一分錢一分貨”的購物原則，選擇價格高的醬油。

那么，價格越高，醬油的質(zhì)量就越好？

事實并非如此，醬油的質(zhì)量并不取決于價格的高低，主要得看它的成分和制作工藝。

醬油的核心成分之一，就是“氨基酸態(tài)氮”。這5個字，就是我們挑選好醬油的關(guān)鍵。

二、什么是“氨基酸態(tài)氮”？

所謂“氨基酸態(tài)氮”，是指醬油里面氨基酸和小分子肽等含氮物質(zhì)的總稱。

它是通過醬油釀造過程中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的，這也是醬油保持鮮美口感的重要來源。

如果醬油里面，“氨基酸態(tài)氮”的含量越高，醬油的鮮味和營養(yǎng)價值就越高。

“氨基酸態(tài)氮”是衡量醬油的重要指標(biāo)之一，市面上的很多醬油，價格雖然很高，其中的“氨基酸態(tài)氮”卻不一定很高。因此，購買醬油的時候，一定要看氨基酸態(tài)氮的含量。

三、“氨基酸態(tài)氮”含量多少才算優(yōu)質(zhì)？

一般來說，醬油里面的“氨基酸態(tài)氮”含量在1.0以上，就屬于優(yōu)質(zhì)的醬油，日常烹飪已經(jīng)足夠了。

如果“氨基酸態(tài)氮”含量達(dá)到1.2以上，就屬于高級醬油，適合用來當(dāng)做蘸料或者涼拌菜。

如果“氨基酸態(tài)氮”含量達(dá)到1.4以上，就屬于頂級醬油了，口感非常鮮美，完全可以滿足任何烹飪、蘸料需求。

四、如何挑選到性價比高的好醬油？

我們挑選醬油的時候，除了要關(guān)注“氨基酸態(tài)氮”的含量之外，還有一些細(xì)節(jié)需要注意。按照下面幾個方法去選購醬油，輕松選到性價比高的好醬油。

1、優(yōu)選“天然釀造”或“傳統(tǒng)工藝”的醬油。

醬油的生產(chǎn)工藝主要有2種：天然釀造和化學(xué)配制。

天然釀造，屬于傳統(tǒng)工藝的范疇，是通過黃豆、小麥等原料，進行發(fā)酵、分解制作而成。味道醇厚，營養(yǎng)豐富。

化學(xué)配制的醬油，是通過化學(xué)的方法快速生產(chǎn)。雖然價格便宜，但是口感和營養(yǎng)價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法和天然釀造的醬油比擬。

因此，我們在選購醬油的時候，應(yīng)該優(yōu)選“天然釀造”或“傳統(tǒng)工藝”的醬油。

2、優(yōu)選信譽好的知名品牌

大品牌的產(chǎn)品，通常都會有比較嚴(yán)格的控制體系，生產(chǎn)出來的醬油質(zhì)量會更加有保障。

我們在選擇醬油的時候，一定要優(yōu)選信譽好的知名品牌。比如：市面上有一定口碑，還有消費者的評價，都可以作為參考。

3、注意包裝和標(biāo)識

醬油的包裝和標(biāo)識，能夠反映出產(chǎn)品的質(zhì)量。

我們看醬油的包裝是否完好，是否出現(xiàn)泄漏或者變形等情況，可以判斷出醬油的質(zhì)量。

除此之外，我們還得看看標(biāo)識上面是否有防腐劑、色素等添加劑。正常來說，成分越簡單的醬油，質(zhì)量越好。

文末總結(jié)

食品安全無小事，我們挑選醬油的時候，一定要多注意一些，并不是價格越貴的醬油，質(zhì)量就越好。盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油，除此之外，生產(chǎn)工藝、品牌信譽度、外包裝、標(biāo)識等細(xì)節(jié)也都需要注意。

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