圖為：采摘茶鮮葉（說(shuō)茶網(wǎng)攝）

古人云：“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花?！庇纱丝梢?jiàn)，物質(zhì)篇中的“茶”在生活中有著舉足輕重的地位！筆者上一期《普洱茶曬青茶制作工藝解讀》中曾大致解讀了有關(guān)于普洱茶曬青茶制作工藝的整個(gè)流程，制作過(guò)程中的每一道工序?qū)τ谄斩璩刹瓒加兄蟮年P(guān)系！當(dāng)下，對(duì)于這個(gè)流程的第一步“鮮葉采摘”，你是否知道普洱茶鮮葉采摘是什么時(shí)間段？采摘手法及其標(biāo)準(zhǔn)又各是什么？采摘之后的鮮葉存放有著什么要求嗎？若不曾了解，請(qǐng)看下文：

一、采摘時(shí)間

于云南普洱茶而言，用于制作曬青茶的鮮葉，應(yīng)采自普洱茶現(xiàn)行國(guó)標(biāo)定義——以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種茶鮮葉。此外，在采摘茶鮮時(shí)，還需保證芽葉完整、勻凈、新鮮，無(wú)夾雜物等。

對(duì)采摘季節(jié)而言，一年四季均可采摘。就目前普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)上流通量較大的普洱茶產(chǎn)品，多以春茶為主（三月開(kāi)采，四月底接近結(jié)束），秋茶為次（九十月份進(jìn)行采摘）。當(dāng)然，也有部分產(chǎn)品采用夏茶制作，據(jù)筆者所知，用于采制普洱茶制品的原料，夏茶不多（五六月份進(jìn)行采摘），冬茶也是可采的，在普洱茶制品中較少見(jiàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示：云茶在一年四季中以“春尖”“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口，秋茶則香中帶苦，苦后回甜！

二、采摘手法

以鮮葉采摘手法來(lái)講，一般可分為三種手法，即提手采，雙手采和折采。其中，較為常見(jiàn)的是提手采，即用手指用力一捏，折斷茶梗。采摘后注意芽葉保持完整，置于手中不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放入茶簍里不能緊壓，以免鮮葉破碎、葉溫升高。切記，采摘茶鮮時(shí)，不可直接用指甲掐斷，以免造成茶葉紅梗現(xiàn)象。

補(bǔ)充一點(diǎn)，采摘鮮葉時(shí)若才在手法不當(dāng)進(jìn)行了“撕扯”，會(huì)撕下部分枝葉皮，毛茶制成后的葉柄根部就會(huì)形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)“馬蹄口”。此外，這種采摘方式還對(duì)茶樹(shù)造成不可逆的破壞，即撕扯過(guò)后的部位日后不會(huì)再發(fā)芽，甚至還會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)死亡等。所以，采摘時(shí)要使用正確手法進(jìn)行采摘。

三、采摘標(biāo)準(zhǔn)

一般情況而言，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉為主（偶爾三葉）。因?yàn)?，這時(shí)茶鮮的內(nèi)含物質(zhì)及其成熟度，已經(jīng)達(dá)到最佳狀態(tài)。一芽二葉，即一個(gè)芽頭，兩片葉子，外加一片魚(yú)葉（魚(yú)葉外面還有一顆小小的茶果）；一芽三葉，即多出一片小嫩芽，已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚(yú)葉很小，且間節(jié)段，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。

四、鮮葉存放

在茶鮮采摘完畢后，應(yīng)及時(shí)將茶鮮置于陰涼處攤放，或及時(shí)送往茶葉初制所場(chǎng)地進(jìn)行下一道工序，即攤晾。

總而言之，對(duì)于普洱茶鮮葉的采摘，每一步驟都需按照嚴(yán)格的要求來(lái)進(jìn)行操作！如此才能保證成茶的最佳品質(zhì)。與此同時(shí)，也為接下來(lái)的加工工序奠定良好的基礎(chǔ)！

作者：風(fēng)潯er，文章系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)

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