《1》

昨天晚上，李麻花從電腦里翻出了一篇文章。

她說，這是自己剛開始寫茶的時候，用來試水的，不敢發(fā)表出去。

現(xiàn)在看來，全是黑歷史，還讓我看完以后不要嘲笑她。

一想到可以嘲笑她，心情立馬就激動了起來，馬不停蹄地翻閱內(nèi)容。

但看完后，我卻笑不出來。

給她豎了個大拇指，說，其實(shí)已經(jīng)很好了。

當(dāng)時的我們，能力不夠，也沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

總之一句話，一無所有。

全憑著一腔熱血，才走到今天，才有了現(xiàn)在的村姑陳和李麻花。

在她看來，那些廢稿都是她的黑歷史，浪費(fèi)了很多時間。

然而，我們最起碼嘗試了。

不嘗試，永遠(yuǎn)都只能跟著別人亦步亦趨，找不到真正的自己。

因?yàn)楫?dāng)時年輕，所以就算創(chuàng)業(yè)失敗，改錯成本也最低，意義最大。

趁年輕，趕緊去試錯。

《2》

每個人，都有屬于自己的“人生最好的年華”。

可能是三十而立，工作順利，經(jīng)濟(jì)獨(dú)立。

也可能是從五十歲才開始自己熱愛的一番事業(yè)，四十五十而立，又未嘗不可。

重要的是，在似水流年中，永懷一顆炙熱的心。

那么，就能永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)任性。

而茶葉，同樣也有它們最好的品嘗階段。

就像其它食物一樣，在選購和日常喝之前，都要關(guān)注保質(zhì)期。

保質(zhì)期的定義，是“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限”。

確定食物的保質(zhì)期，主要有兩個作用。

一是為了保證安全，二是商家在色香味上對消費(fèi)者的承諾。

所以，保質(zhì)期主要是法律上的概念。

在保質(zhì)期內(nèi)，符合貯存條件下的食物，商家可以放心銷售，消費(fèi)者也可以放心食用。

但是，茶葉又和常見的面包、牛奶、蛋糕等食物不一樣。

那些蛋白質(zhì)豐富且含水量高的食物，有利于微生物的快速繁殖，食物很容易腐敗變質(zhì)。

而茶葉通常比較干燥，含水量低。

除非是儲存條件非常差，將包裝敞開著放在潮濕的環(huán)境里，才會有長毛發(fā)霉的可能性。

至于一般情況下，茶葉處在密封干燥的環(huán)境里，基本上不會走到發(fā)霉的地步。

充其量，是超過保質(zhì)期之后，香氣和滋味走下坡，風(fēng)味不復(fù)當(dāng)初。

正因如此，很多茶友認(rèn)為，茶葉只要沒有發(fā)霉，就能繼續(xù)喝。

雖然不好喝，但為了不浪費(fèi)自己的茶葉，還是可以喝的。

如果擔(dān)心衛(wèi)生安全問題，可以先用沸水洗茶，高溫能殺滅微生物和細(xì)菌。

然而，這種方式真的可行嗎？

干燥的茶葉，真的可以忽略保質(zhì)期，過期了依然繼續(xù)喝嗎？

《3》

村姑陳的看法是，不行。

中國有六大茶類，按照發(fā)酵程度從低到高，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。

由于制作工藝不同，茶葉的保質(zhì)期也各不一樣。

正常來說，綠茶的保質(zhì)期比較短，在18個月左右。

綠茶的主要加工步驟，是殺青。

一采摘下來，為了阻止茶葉發(fā)酵，就要進(jìn)行高溫殺青，破壞或鈍化多酚氧化酶的活性。

簡單來說，就是抑制茶多酚的氧化，形成綠茶清新鮮爽的口感。

而為了保持這股“鮮”味，大家要盡可能趁早品嘗綠茶。

當(dāng)年的綠茶，最好當(dāng)年喝完。

因?yàn)殡S著時間，綠茶中的物質(zhì)會被氧化，鮮嫩的顏色也會發(fā)生褐變。

倘若實(shí)在喝不完，可以密封好以后，存在冰箱的冷藏室里。

依靠適當(dāng)?shù)牡蜏睾退瑏肀３志G茶的鮮爽風(fēng)味，不至于太快流逝。

另外，烏龍茶里的清香型鐵觀音，由于發(fā)酵程度也比較低，且有殺青，同樣可以放在冰箱里存放。

紅茶和巖茶的保質(zhì)期，則更長一些，在3年左右。

無需冷藏，一般只要常溫儲存即可。

在六大茶類中，具備長期儲存價值的茶葉，只有白茶和黑茶。

前者是依靠簡樸的工藝，保留下大量天然的物質(zhì)。

還因?yàn)闆]有殺青，多酚氧化酶依然具有活性，能夠幫助茶葉進(jìn)行后期的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。

后者是依靠微生物和菌群，幫助發(fā)酵，轉(zhuǎn)化出獨(dú)特的醇厚風(fēng)味。

在保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，保質(zhì)期可以超過15年。

可見，不管是什么茶類，都有保質(zhì)期一說，只是長短不同。

現(xiàn)在所說的“老綠茶”、“老巖茶”、“老紅茶”，都并非市場主流，更沒有被大眾承認(rèn)和接受。

到底是當(dāng)年故意存下來的精品，以后奇貨可居呢？還是每年賣不掉只好存下來，質(zhì)量高低摻雜的呢？

個人覺得，是后者。

酒香不怕巷子深，愛茶、懂茶的人，終究能識得好茶。

況且，大部分的好茶，產(chǎn)量都不高。

經(jīng)過日常的消耗，根本就不可能留下太多的量，被日久天長地保存起來。

《4》

過期的茶葉，還能繼續(xù)喝嗎？

這個問題，要視情況而定。

保質(zhì)期并非判斷茶葉變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

茶葉的變質(zhì)是一個循序漸進(jìn)的過程，而不是超過保質(zhì)期當(dāng)天的12點(diǎn)，就立刻衰變。

有些人口中的變質(zhì)，僅僅是口感不符合預(yù)期了，變差了。

換言之，過期未必等于變質(zhì)，但肯定不再是茶葉香氣滋味最好的階段。

因此，我們應(yīng)該更注意茶葉的“最佳品飲期”。

趁著它還在最鼎盛的階段，香氣滋味濃郁純正，入肚為安。

此外，各大茶類的外包裝上，通常會標(biāo)明密封、干燥、避光等儲存條件。

如果不遵守，茶葉的保質(zhì)期很有可能縮短，甚至迅速變質(zhì)。

過期的茶葉，自然是不提倡喝。

如果實(shí)在舍不得丟掉，各位也可以根據(jù)具體情況判斷。

比如，用沸水沖泡，開湯后仔細(xì)聞茶香。

如果只是茶香變得薄弱，單一，層次少了，但依然很干凈，則代表沒有明顯的變質(zhì)。

頂多是過期了之后，內(nèi)質(zhì)有所損耗，才導(dǎo)致的風(fēng)味下滑。

針對這種情況，茶葉還是勉強(qiáng)可以喝的，只是不復(fù)當(dāng)初的風(fēng)彩了。

而如果揭蓋聞香時，能捕捉到明顯的雜味，像青味、悶味、煙味、霉味等，就證明茶葉變質(zhì)了。

變質(zhì)的茶，不僅香氣會發(fā)生改變，內(nèi)質(zhì)也變了。

即使我們?nèi)庋劭床坏?，但還是不提倡繼續(xù)喝。

特別是胃部脆弱的茶友，喝過期的茶葉，很容易刺激腸胃，造成不必要的麻煩。

再珍貴的茶葉，也切記不要拿身體開玩笑。

《5》

總結(jié)來說，六大茶類都有各自的保質(zhì)期。

更準(zhǔn)確地，應(yīng)該叫適飲期。

除了白茶和黑茶在后期會有明顯的轉(zhuǎn)化，烏龍茶、紅茶、綠茶等，都有適合飲用的期限。

當(dāng)然，過期也不代表一定會變質(zhì)，還得看儲存的條件。

但毋庸置疑的是，超過保質(zhì)期后，茶葉的香氣和滋味都會變淡。

甚至于，出現(xiàn)怪味和雜味。

所以，不要指望每一款茶葉都能在七八年后成為“寶貝”。

那些不符合市場主流的，只是每年賣不出去的茶，僅此而已。

留來留去，最終成了愁。

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