2022年度《中國植物飲食產(chǎn)業(yè)報(bào)告》(以下簡稱“報(bào)告”)近日在北京召開的第三屆中國植物飲食產(chǎn)業(yè)大會(huì)上發(fā)布。報(bào)告顯示，目前，我國的素食產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)突破425.8億元，植物基供應(yīng)鏈觸達(dá)10萬家餐飲企業(yè)和零售店，產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游有效鏈接，供需進(jìn)入旺盛期，行業(yè)整體邁入健康發(fā)展的黃金期。

由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國烹飪協(xié)會(huì)素食專業(yè)委員會(huì)、中國農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)植物食學(xué)專業(yè)委員會(huì)、北京素廚技術(shù)研究院等共同承辦的第三屆中國植物飲食產(chǎn)業(yè)大會(huì)，以“發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè) 促進(jìn)鄉(xiāng)村振興 圍繞一縣一品 形成三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”為主題，正式對外發(fā)布“中國植物飲食產(chǎn)業(yè)園”規(guī)劃方案和“植物預(yù)制菜”兩大素食行業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目，將集中孵化落地。

素食產(chǎn)業(yè)走向大分工、大融合、大互聯(lián)

此次大會(huì)充分展現(xiàn)了植物飲食的綠色、低碳、環(huán)保、簡約等特點(diǎn)，積極貫徹落實(shí)國家“十四五”規(guī)劃、《健康中國行動(dòng)(2019—2030年)》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》等有關(guān)政策，在全國餐飲業(yè)踐行“葷素搭配”健康理念并推行“植物美食菜單”。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰在致辭中指出，此次大會(huì)為中國植物飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來新動(dòng)力，對促進(jìn)一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)、拉動(dòng)地方農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加各地方餐飲業(yè)態(tài)的多樣性，以及鍛煉一大批新時(shí)代餐飲人的綜合服務(wù)能力并提高植物美食烹飪水平，將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響并具有重要推動(dòng)作用。

中國烹飪協(xié)會(huì)素食專業(yè)委員會(huì)主席陳志田在會(huì)上發(fā)布了2022年度《中國植物飲食產(chǎn)業(yè)報(bào)告》。報(bào)告介紹了中國素食的劃分與產(chǎn)業(yè)范疇。素食也稱植物性飲食，指不食用肉類，包括陸地家禽、空中飛禽、江河水族、海洋水族等一切動(dòng)物。植物美食菜起源于中國素食文化與素食產(chǎn)業(yè)。植物性食品是指以植物的種子、果實(shí)或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質(zhì)來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉、飲品等。

植物美食特指選用植物性食材，經(jīng)過廚師精心烹飪，而形成的色彩、味道、藝術(shù)造型、營養(yǎng)搭配俱佳的植物性菜肴。植物美食菜系主要依托我國傳統(tǒng)菜系等理論體系、烹飪體系和產(chǎn)品體系而形成的具有獨(dú)立食材、獨(dú)立烹飪、獨(dú)立產(chǎn)品、獨(dú)立供應(yīng)鏈且面向國內(nèi)外消費(fèi)者服務(wù)的新餐飲、新菜系。產(chǎn)品系統(tǒng)豐富，包括植物基肉制品、植物蛋、植物奶、蔬果酵素、代酒飲品等;植物預(yù)制菜;休閑食品、健康食品;地方特色食材;五谷雜糧;豆制品、魔芋制品、菌菇以及植物性調(diào)味品等。

報(bào)告梳理了素食的傳承脈絡(luò)及現(xiàn)代素食的復(fù)興之路。隨著健康理念的深入推進(jìn)，一批餐飲從業(yè)人員轉(zhuǎn)型進(jìn)入素食領(lǐng)域，為素食單店經(jīng)營的人才儲(chǔ)備提供了基礎(chǔ)保障。互聯(lián)網(wǎng)、公眾號(hào)、新媒體的促進(jìn)作用，使國內(nèi)外資訊和專業(yè)知識(shí)交流廣泛，提升了素食行業(yè)影響力，素食者人數(shù)日漸增多，而有機(jī)農(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展也對素食推廣具有較大推動(dòng)作用。

各地城市素食行業(yè)協(xié)會(huì)陸續(xù)建立，素食職業(yè)化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)增多，素食各式菜肴的大量涌現(xiàn)，素食產(chǎn)業(yè)鏈上下游形成聯(lián)動(dòng)，素食館橫向互聯(lián)互通。自2016年開始，素食行業(yè)已不再僅僅局限于小眾范圍，轉(zhuǎn)而正式進(jìn)入餐飲領(lǐng)域和規(guī)?；l(fā)展階段，呈現(xiàn)出服務(wù)全民的行業(yè)屬性，進(jìn)入全民消費(fèi)視野。

另外，國內(nèi)食品科技行業(yè)在2019年也開始布局植物食品，素食自此與植物性產(chǎn)業(yè)交叉融合，素食產(chǎn)業(yè)走向大分工、大融合、大互聯(lián)。這些因素都為素食行業(yè)發(fā)展提供了發(fā)展機(jī)遇。

國內(nèi)植物性餐飲全面開花

數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來六七年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模市場。中國烹飪協(xié)會(huì)素食廚藝委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國素食產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值355.8億元，其中植物基食品20億元左右;2022年，中國素食產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值425.8億元左右，其中植物基食品70億元左右。

越來越多的規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)軍植物基賽道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有植物基企業(yè)100家，推測3—5年內(nèi)，有可能達(dá)1000家左右。目前，植物基供應(yīng)鏈觸達(dá)餐飲企業(yè)和零售店10萬家，預(yù)測3年左右可以觸達(dá)50萬家，此市場飽和度為300萬家左右。

報(bào)告還對素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了相關(guān)建議。在各地方傳統(tǒng)餐飲企業(yè)發(fā)展層面，餐飲轉(zhuǎn)型以健康和營養(yǎng)為主，大力發(fā)展植物型餐飲企業(yè)，與現(xiàn)有素食企業(yè)緊密合作，各地由行業(yè)協(xié)會(huì)或標(biāo)桿性企業(yè)牽頭統(tǒng)一合作中央廚房供應(yīng)，圍繞城市主要商圈建立外賣體系和線上服務(wù)系統(tǒng)，統(tǒng)一對接外賣平臺(tái)與供應(yīng)端集體采購，打造城市素食行業(yè)的整體品牌形象與協(xié)作能力，共享職業(yè)人才技能培訓(xùn)體系、統(tǒng)一銷售與行業(yè)公共傳播體系、外賣銷售體系以及會(huì)員體系。同時(shí)，細(xì)化生產(chǎn)分工、細(xì)化經(jīng)營連鎖分類，制作本地區(qū)素食餐館一卡通結(jié)算。

報(bào)告建議，對大型餐飲連鎖企業(yè)、高星級飯店、景區(qū)特色餐館、城市綜合體等場所中的植物性飲食，按比例配套增加份額，以促進(jìn)葷素搭配比例合理和滿足不同消費(fèi)者口味需求;建議對大型團(tuán)餐、快餐、機(jī)關(guān)、院校等規(guī)?；B鎖企業(yè)和食堂，率先設(shè)置植物性綠色餐廳試點(diǎn)。

素食預(yù)制菜前景廣闊

目前，我國餐飲業(yè)預(yù)制菜賽道火熱。陳志田談及素食預(yù)制菜發(fā)展時(shí)表示，預(yù)制菜興起于食品工業(yè)，陸續(xù)“擁抱”餐飲業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)等，已成為“新風(fēng)口”。

關(guān)于“植物預(yù)制菜”，陳志田認(rèn)為植物預(yù)制菜已經(jīng)開始全面普及。2019年，素食產(chǎn)業(yè)年?duì)I業(yè)額為355.8億元，2022年為420億元。他分析指出，目前，以植物性飲食的全新視角，來重新審視行業(yè)和全產(chǎn)業(yè)鏈就會(huì)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)植物性飲食已經(jīng)有8萬億元的年產(chǎn)值，一二三產(chǎn)均有所覆蓋。全國有650萬家餐飲企業(yè)、1500萬名烹飪工作者，或多或少均有所涉及。消費(fèi)也是全民性的，而不僅僅是3000萬—5000萬消費(fèi)者的素食圈子，而且植物性飲食可以實(shí)現(xiàn)國內(nèi)外一體化發(fā)展，植物預(yù)制菜賽道利好凸顯。

目前，預(yù)制菜分為動(dòng)物性預(yù)制菜與植物性預(yù)制菜兩大類別，市場占比各半。現(xiàn)在預(yù)制菜市場正在加速下沉，企業(yè)紛紛占領(lǐng)細(xì)分領(lǐng)域賽道，既有肉類預(yù)制菜，也有菌菇預(yù)制菜、蔬菜預(yù)制菜等。但是，這些概念提出之后，需要配套的產(chǎn)業(yè)鏈和代表性產(chǎn)品并未及時(shí)跟進(jìn)。

陳志田介紹，植物預(yù)制菜是個(gè)預(yù)估年產(chǎn)值在3000億—5000億元的大賽道，目前屬于藍(lán)海。植物預(yù)制菜繼續(xù)下沉市場，又可以分為十大賽道，包括國內(nèi)外植物基食品、傳統(tǒng)素食、寺院素齋、植物性調(diào)味品、菌菇類、五谷雜糧類、蔬果類、藥膳養(yǎng)生類、地方特產(chǎn)類、休閑零食類等。如果在此基礎(chǔ)之上再細(xì)分就形成了各大菜系的植物預(yù)制菜，如川味植物預(yù)制菜、魯味植物預(yù)制菜、粵味植物預(yù)制菜等傳統(tǒng)菜系的植物預(yù)制菜以及西餐植物預(yù)制菜。

在植物預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂方面，陳志田介紹，2021年6月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)制訂的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施;2022年6月，中國烹飪協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)研究所等機(jī)構(gòu)共同參與起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》發(fā)布;2022年11月，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)《大豆植物肉及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過審查;2022年11月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)正式發(fā)布《植物基食品的科學(xué)共識(shí)(2022年版)》。

更多精彩資訊請?jiān)趹?yīng)用市場下載“央廣網(wǎng)”客戶端。歡迎提供新聞線索，24小時(shí)報(bào)料熱線400-800-0088；消費(fèi)者也可通過央廣網(wǎng)“啄木鳥消費(fèi)者投訴平臺(tái)”線上投訴。版權(quán)聲明：本文章版權(quán)歸屬央廣網(wǎng)所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請聯(lián)系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原創(chuàng)的行為我們將追究責(zé)任。

相關(guān)知識(shí)

2023年我國有機(jī)產(chǎn)品銷售額突破1000億元——有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)潛力大
有機(jī)產(chǎn)品銷售額突破 1000 億，中國有機(jī)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展
武漢生命健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模已突破4800億元
果汁行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及十大品牌企業(yè)盤點(diǎn)：2017年中國果汁零售額將突破千億元（附產(chǎn)業(yè)鏈全景圖）
許偉：我國醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破萬億元，年均復(fù)合增長率超10％
突破600億美元！美國有機(jī)市場到底怎么樣？
我國創(chuàng)新藥市場規(guī)模突破1000億元
食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新篇章——地方特色食品助力打造千億級產(chǎn)業(yè)
中國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)市場突破40億 駐濟(jì)企業(yè)銷量占比超60％ 片劑生產(chǎn)量“全球最大”！
千億市場下，沈佳農(nóng)有機(jī)食品的機(jī)遇與突破

網(wǎng)址: 素食產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破 425 億元 我國餐飲業(yè)曬出“植物美食菜單” http://www.u1s5d6.cn/newsview693078.html