冬天是吃火鍋的季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師彭巧珍建議，平時(shí)吃多了葷食火鍋，換換清淡的素食火鍋是不錯(cuò)的健康選擇，可添加的食物也是應(yīng)有盡有，和一般火鍋一樣美味可口。

　　彭巧珍指出，火鍋首重湯頭，湯汁味道好，放什么材料都是鮮美解頤，一般火鍋大多用大骨、雞骨、柴魚(yú)、扁魚(yú)熬湯；素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。

　　素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺(jué)，蒟蒻是不錯(cuò)的選擇，至于市面各式各樣素食加工品，也可選一、二樣搭配。

　　素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及開(kāi)水調(diào)成姜汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛產(chǎn)期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯(cuò)。

　　素食火鍋油脂含量及熱量比肉類(lèi)火鍋低，也不含膽固醇，因此，適合一般人或患有高血脂癥、糖尿病的人食用。

　　醫(yī)師同時(shí)提醒大家，素食火鍋使用許多蔬菜熬煮，湯汁中含有高量鉀，慢性腎衰竭患者或血液鉀離子偏高者，應(yīng)小心食用，且避免喝此類(lèi)熬煮較久的湯汁，才能吃得安心又健康。

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