中國(guó)人在吃上講究，素食也不例外，食材選擇注重“天時(shí)地利人和”,順應(yīng)自然法則來(lái)享用這些世間最美味的食物，這些食材所成就的美味不免流露出一絲超凡脫俗的禪意。在北京，如果你想感受這種世外桃源般的素食體驗(yàn)，三摩地蔬食·茶藝空間便是一處好去處。“三摩地”取義梵語(yǔ)“歡愉、祥和”之意。
旨在宣揚(yáng)“素食主義”，幫助人們回歸平靜的內(nèi)心世界，悠閑的享受時(shí)間的自由與生活的美好，力求成為傳播祥和、靜逸、時(shí)尚與健康的精神港灣。這里有春天和冬天來(lái)自浙江天目山的春筍、冬筍，夏天來(lái)自云南大理的珍稀松茸！
一入三摩地，便如同進(jìn)入了一方寧?kù)o的禪修之所——檀香是禮佛之人最喜歡的香，可以凝神靜氣；聲聲古樂(lè)縈繞在中式布局的餐廳里，這里的中式又與別處不同，更簡(jiǎn)單，更清幽……來(lái)到這里的人，心仿佛就靜了下來(lái)。主廚三摩地幫主趙斌為我泡上一壺碧螺春，似講禪一般，開(kāi)始給我講解素食在中國(guó)的歷史。
中國(guó)人對(duì)于健康素食的觀念更是可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦國(guó)丞相呂不韋主編的《呂氏春秋》中曾有—— “肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄@樣的句子來(lái)教導(dǎo)大家，不要讓自己的飲食太過(guò)肥膩?！拔侗娬鋭t胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長(zhǎng)生可得乎？”意思就是經(jīng)常吃的過(guò)飽，或者嗜食肥甘辛辣、山珍海味等味道厚重的食物，導(dǎo)致胃腸脹滿，阻礙了全身的氣血運(yùn)化，削弱了身體的健康機(jī)能，長(zhǎng)此以往，還怎么指望能得長(zhǎng)壽呢？可見(jiàn)，倡導(dǎo)清淡飲食一直是中國(guó)飲食文化重要的一部分。
即便是尋常百姓人家，長(zhǎng)輩也會(huì)經(jīng)常跟孩子們說(shuō)：“吃飯不要太油膩，要吃七分飽?！睘榈木褪潜Ｗo(hù)人的消化機(jī)能。正如三摩地一直來(lái)堅(jiān)持使用純天然素食，并尊重食材原本的味道，不仿葷，“素食的精髓就應(yīng)該是烹調(diào)最美味的純天然蔬食！考驗(yàn)的就是廚師用田野間清新的全素蔬食所烹調(diào)出的自然滋味，告訴任何一個(gè)來(lái)用餐的老饕，素食也可以這樣讓人驚異的美味——這才是技藝精湛的體現(xiàn)！”趙斌說(shuō)這便是三摩地蔬食茶藝空間一直以來(lái)的理念。
一直到今天，豆腐依然是素食者餐桌上不可或缺的一道食材。在三摩地，用豆腐做的菜自然是不可多得的美味，我嘗了一道“金湯碧綠豆腐”和一道“小荷聽(tīng)春雨”，同樣是以豆腐為食材，前者濃郁鮮香，后者則在豆香中透出一絲清甜，讓人不得不嘖嘖稱好！
中國(guó)人講究陰陽(yáng)五行平衡，其中清淡飲食也是從古至今，人們追求長(zhǎng)壽的一大秘訣。古時(shí)，有許多隱士，他們過(guò)著清淡悠遠(yuǎn)的生活，其中素食大都是他們的飲食習(xí)慣。于是，在很多神話傳說(shuō)中，出現(xiàn)了仙風(fēng)道骨的世外高人，他們年過(guò)百歲卻精神矍鑠。素食，正可以讓人心靈潔凈、安寧，吃素的人身上也不乏一些禪意。此類素食者的心中有對(duì)神明的敬畏，同時(shí)也有對(duì)身心平衡的渴求，所以，對(duì)素食精益求精的講究可自成一派。難怪趙斌說(shuō)：“素食將在今后人們的飲食中占據(jù)越來(lái)越重要的地位，食素可以潔凈身心，使食素者感到輕松愉悅。隨著素食的味道不斷提升，口味越來(lái)越好，吃素的人在未來(lái)會(huì)越來(lái)越多，將成為更多人飲食中的首選。”
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