中國人在吃上講究，素食也不例外，食材選擇注重“天時(shí)地利人和”,順應(yīng)自然法則來享用這些世間最美味的食物，這些食材所成就的美味不免流露出一絲超凡脫俗的禪意。在北京，如果你想感受這種世外桃源般的素食體驗(yàn)，三摩地蔬食·茶藝空間便是一處好去處?！叭Φ亍比×x梵語“歡愉、祥和”之意。旨在宣揚(yáng)“素食主義”，幫助人們回歸平靜的內(nèi)心世界，悠閑的享受時(shí)間的自由與生活的美好，力求成為傳播祥和、靜逸、時(shí)尚與健康的精神港灣。這里有春天和冬天來自浙江天目山的春筍、冬筍，夏天來自云南大理的珍稀松茸！一入三摩地，便如同進(jìn)入了一方寧靜的禪修之所——檀香是禮佛之人最喜歡的香，可以凝神靜氣；聲聲古樂縈繞在中式布局的餐廳里，這里的中式又與別處不同，更簡(jiǎn)單，更清幽……來到這里的人，心仿佛就靜了下來。主廚三摩地幫主趙斌為我泡上一壺碧螺春，似講禪一般，開始給我講解素食在中國的歷史。中國人對(duì)于健康素食的觀念更是可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，秦國丞相呂不韋主編的《呂氏春秋》中曾有—— “肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄@樣的句子來教導(dǎo)大家，不要讓自己的飲食太過肥膩。“味眾珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長生可得乎？”意思就是經(jīng)常吃的過飽，或者嗜食肥甘辛辣、山珍海味等味道厚重的食物，導(dǎo)致胃腸脹滿，阻礙了全身的氣血運(yùn)化，削弱了身體的健康機(jī)能，長此以往，還怎么指望能得長壽呢？可見，倡導(dǎo)清淡飲食一直是中國飲食文化重要的一部分。即便是尋常百姓人家，長輩也會(huì)經(jīng)常跟孩子們說：“吃飯不要太油膩，要吃七分飽?！睘榈木褪潜Ｗo(hù)人的消化機(jī)能。正如三摩地一直來堅(jiān)持使用純天然素食，并尊重食材原本的味道，不仿葷，“素食的精髓就應(yīng)該是烹調(diào)最美味的純天然蔬食！考驗(yàn)的就是廚師用田野間清新的全素蔬食所烹調(diào)出的自然滋味，告訴任何一個(gè)來用餐的老饕，素食也可以這樣讓人驚異的美味——這才是技藝精湛的體現(xiàn)！”趙斌說這便是三摩地蔬食茶藝空間一直以來的理念。

一直到今天，豆腐依然是素食者餐桌上不可或缺的一道食材。在三摩地，用豆腐做的菜自然是不可多得的美味，我嘗了一道“金湯碧綠豆腐”和一道“小荷聽春雨”，同樣是以豆腐為食材，前者濃郁鮮香，后者則在豆香中透出一絲清甜，讓人不得不嘖嘖稱好！中國人講究陰陽五行平衡，其中清淡飲食也是從古至今，人們追求長壽的一大秘訣。古時(shí)，有許多隱士，他們過著清淡悠遠(yuǎn)的生活，其中素食大都是他們的飲食習(xí)慣。于是，在很多神話傳說中，出現(xiàn)了仙風(fēng)道骨的世外高人，他們年過百歲卻精神矍鑠。素食，正可以讓人心靈潔凈、安寧，吃素的人身上也不乏一些禪意。此類素食者的心中有對(duì)神明的敬畏，同時(shí)也有對(duì)身心平衡的渴求，所以，對(duì)素食精益求精的講究可自成一派。難怪趙斌說：“素食將在今后人們的飲食中占據(jù)越來越重要的地位，食素可以潔凈身心，使食素者感到輕松愉悅。隨著素食的味道不斷提升，口味越來越好，吃素的人在未來會(huì)越來越多，將成為更多人飲食中的首選。”

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