科學家們發(fā)現(xiàn)了烹飪蘑菇的最佳方法——它一定不在煎鍋里。

蘑菇是健康的,因為它們含有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素(包括b1、b2、b12、c、d和e)和微量礦物質(zhì),而且它們的脂肪和卡路里都很低。

但是,據(jù)西班牙拉里奧哈蘑菇技術研究中心的研究人員說,蘑菇的成分、抗氧化能力和營養(yǎng)成分會受到烹飪過程的影響。

在發(fā)表在國際食品科學雜志上的這項研究中,研究小組評估了煮沸、微波、燒烤和油炸白色草菇、香菇、平菇和蠔菇的影響。在烹飪完四種蘑菇(因為它們是世界上食用最廣泛的蘑菇)后,對樣品進行冷凍干燥和分析,并將結果與原始版本進行比較。

研究人員得出的結論是,烹飪蘑菇的最佳方法是燒烤或微波爐加熱,因為炒蘑菇和煮蘑菇的抗氧化活性明顯較低。特別是油炸蘑菇顯示出蛋白質(zhì)和碳水化合物含量嚴重下降,但脂肪增加。

“煎炸和煮沸處理在蛋白質(zhì)和抗氧化劑化合物中產(chǎn)生更嚴重的損失,可能是由于水或油中可溶性物質(zhì)的浸出,這可能會顯著影響最終產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,”該研究的作者之一Irene Roncero在一份聲明中說。

【免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！】

相關知識

蘑菇營養(yǎng)高?這樣吃更營養(yǎng)
美味蘑菇 健康瘦身佳品
白蘑菇的副作用
健康烹飪：健康烹飪就是良藥
5種常見蘑菇的獨特功效
告知 常吃蘑菇的四大好處
健康的烹飪方法 什么烹飪方法最健康
泉州疾控發(fā)布健康提示：假期忌暴飲暴食 出游勿碰野蘑菇
1斤蘑菇=3斤雞蛋 便瀉者、痛風患者慎食
怎么樣烹飪食物更健康

網(wǎng)址: 蘑菇應該怎樣烹飪才最健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview694054.html