茶，最受中國(guó)人歡迎的飲品之一。即使不常喝茶，很多人家里也會(huì)常年備著茶葉，但稍不注意，就會(huì)出現(xiàn)“過(guò)期”的情況。

包裝還沒(méi)拆，扔掉太可惜，喝了又擔(dān)心對(duì)身體不好……茶葉過(guò)期，到底還能不能喝？

受訪專(zhuān)家

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家  林 智

茶葉過(guò)期就是變質(zhì)了嗎？

茶葉的保質(zhì)期可以理解為“賞味期限”，即品嘗食物最佳品質(zhì)和風(fēng)味的期限。

食品超過(guò)保質(zhì)期可能會(huì)變質(zhì)，不能食用。茶葉過(guò)了保質(zhì)期，只是色澤、香氣、滋味可能出現(xiàn)變化，變得不好喝了，不代表會(huì)變壞。

有些耐儲(chǔ)藏的茶葉，甚至放得越久越醇香。

過(guò)了保質(zhì)期能不能喝，取決于茶葉是否儲(chǔ)存得當(dāng)，是否發(fā)生受潮、霉變、污染等情況。

如何判斷茶葉是否變質(zhì)？

一看：是否明顯變色，各類(lèi)茶葉有著自身的色澤特點(diǎn)，如綠茶翠綠、黑茶烏黑；

二聞：是否有明顯異味，正常的茶葉有或濃或淡的茶香，不應(yīng)出現(xiàn)發(fā)酸、霉味等刺鼻氣味；

三摸：是否干燥，茶葉不應(yīng)發(fā)軟、發(fā)濕，應(yīng)易折斷。

泡茶后還可以觀察茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；喝茶時(shí)嘗味道是否濃郁、鮮爽。

一般未開(kāi)封和按照包裝說(shuō)明正常存放的茶葉，只要沒(méi)有發(fā)霉、異味、受潮都可以正常飲用。

不同茶葉各有“最佳品味期”

有的茶需要盡早品飲，有的可以存放一定時(shí)間再喝，俗稱(chēng)“越陳越香”。

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，新制的綠茶放一兩個(gè)月后口感最佳。購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好挑選生產(chǎn)日期較近的，一年內(nèi)喝完。

綠茶保質(zhì)期相對(duì)較短，常溫下一般為一年到一年半；如果放入冰箱中低溫（10℃以下）保存，可延長(zhǎng)至兩年左右。正常綠茶氣味清香，如果茶葉發(fā)軟、發(fā)酸、發(fā)霉，茶湯變褐、變暗，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

白茶

白茶是采摘后不經(jīng)殺青或揉捻（俗稱(chēng)“不炒不揉”），只經(jīng)過(guò)萎凋和曬干或文火干燥后加工的茶，屬于微發(fā)酵茶。

不同階段的白茶口感各異。剛制作出來(lái)的口感接近綠茶，滋味清淡、鮮爽回甘；存放兩三年的白茶，香氣醇和、茶性轉(zhuǎn)溫；存放五六年后，香甜醇厚。

品質(zhì)好的白茶適合長(zhǎng)期保存，以陳為貴，但要注意常溫、干燥、避光、密封，出現(xiàn)酸味、豆豉味、霉味等就不能喝了。

黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，茶葉色澤金黃，口感醇和鮮爽。黃茶的保質(zhì)期和保存條件跟綠茶差不多，一般只能放一年左右。

按鮮葉老嫩的不同，黃茶又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，口感分別為鮮淡、醇爽、平和，最佳適飲時(shí)間也在一年內(nèi)。

青茶

青茶又叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。凍頂烏龍等清香型烏龍茶一般在短時(shí)間內(nèi)品飲完畢較好；武夷巖茶、臺(tái)灣炭焙烏龍等焙火類(lèi)濃香型烏龍茶最好放一段時(shí)間再飲用。

不同焙火程度需要放置的時(shí)間也不同：低焙火放一到兩個(gè)月，中焙火三到五個(gè)月，足焙火放半年到一年。

烏龍茶的保質(zhì)期一般為12~24個(gè)月，用塑料袋包裝的不宜長(zhǎng)放，最好用鋁箔袋抽真空包裝好，放在干燥、避光、無(wú)異味的地方。

紅茶

紅茶雖屬于全發(fā)酵茶，但存放過(guò)久，香氣會(huì)減弱，湯色也會(huì)變差，保質(zhì)期一般在1~3年。

新茶香味足但火氣較重，若是正山小種等熏焙過(guò)的茶，可適當(dāng)存放1~2個(gè)月后再飲用；存放1年的紅茶色香味俱佳；存2年以上，陳化后的紅茶香氣稍寡淡，但味漸醇和，也更耐泡。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶。普洱茶是黑茶的一種，無(wú)論普洱生茶還是普洱熟茶，都可以長(zhǎng)期保存。

不同時(shí)段的普洱茶滋味不同。生茶在前5年品飲，鮮爽度好、飽滿度高；熟茶越陳越香，5年以上的口感層次更豐富，滋味更濃醇。

無(wú)論哪種茶葉，購(gòu)買(mǎi)時(shí)都要優(yōu)先選擇包裝完整、大品牌的茶葉，并注意看是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

儲(chǔ)存茶葉的4個(gè)提醒

茶葉最理想的保存條件是干燥通風(fēng)、避光防潮、低溫防曬，注意溫度、濕度、光線、污染等問(wèn)題。

溫度過(guò)高會(huì)加劇茶多酚等物質(zhì)的氧化，每提高10℃，綠茶褐變的速度會(huì)加快3~5倍；保存環(huán)境過(guò)潮，茶葉中的親水化合物會(huì)吸收外界水分，加速劣變甚至滋生微生物，發(fā)生霉變、污染。

若未單獨(dú)、密封保存，茶葉多孔的疏松結(jié)構(gòu)會(huì)吸收環(huán)境中的異味，茶葉也容易氧化。

為了延長(zhǎng)茶葉的“賞味期限”，儲(chǔ)存時(shí)需要注意：

注意存放溫度

綠茶、黃茶、清香型烏龍茶，使用鋁箔袋或罐裝密封，放入罐內(nèi)，密封冷藏，也可以冷凍保存；紅茶置于密閉干燥容器內(nèi)，常溫保存即可；濃香型烏龍茶，裝入密封容器內(nèi)常溫保存；白茶、黑茶（普洱茶）裝入鋁箔袋或紙箱內(nèi)，置于22℃~25℃保存，濕度控制在50%或55%以下。

分裝后保存

冰箱冷藏容易有異味、受潮或微生物污染的可能，建議將茶葉分裝成小包裝，分別密封后再冷藏，喝多少取多少，以避免反復(fù)拆封導(dǎo)致受潮或污染。

有些罐裝茶葉也可以用膠帶再次封口后放入冰箱，增加密封性。

放置室溫后再拆開(kāi)

從冰箱中拿出的茶葉，要放在室溫下緩一緩，恢復(fù)到常溫后再打開(kāi)。否則，外界溫度、濕度過(guò)高時(shí)，會(huì)在包裝表面形成冷凝水，此時(shí)打開(kāi)包裝易使茶葉受潮，影響口感和保存期限。

存放時(shí)避光

常溫保存的茶葉要注意避光，不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中，因?yàn)楣庹諘?huì)加速氧化變質(zhì)?！?/p>

本期編輯：楊萌

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