作為廣東的特色名小吃，“腸粉”的名氣早已覆蓋了大江南北。記得小時(shí)候，媽媽會帶我去吃個腸粉再上學(xué)，長大后懶得做早餐，也是習(xí)慣到樓下吃一碟。透明的腸粉，裹上鮮嫩的蝦仁，吃起來鮮香滿口，細(xì)膩爽滑，混合著腸粉的點(diǎn)點(diǎn)韌勁，這口感真是難以忘懷。特別在冷到能呵出氣的冬天，簡直不能更滿足了。

腸粉的制作看著復(fù)雜，其實(shí)簡單粗暴。有了這個方法，自己在家也能做腸粉，再不用跑出去了，關(guān)鍵是自己可以放超級多肉啊。

腸粉的配料表：

80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、生菜、蔥花、瘦肉、雞蛋、胡椒粉，香油、蒜頭、老抽、生抽、食鹽

制作方法：

1、先調(diào)一碗腸粉漿，空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉，再加大概400g的水。用筷子攪拌調(diào)制均勻，攪拌成米漿沒有任何疙瘩，最后靜置20分鐘。

2、肉餡自己剁好，這個量自己掌握就行，瘦肉剁碎成肉餡，往肉餡中加入少量的生粉，讓肉餡更加的粘稠。然后加入適量的胡椒粉，香油，和肉餡一起攪拌均勻。攪拌腌制，經(jīng)過腌制之后，效果更加美味入味。

3、準(zhǔn)備一個空的烤盤，也可以用8寸的披薩盤。先在上面刷一層薄薄的油，用勺子先盛一點(diǎn)米漿放入烤盤中，晃動烤盤，讓米漿均勻的分布在烤盤上，然后往烤盤上放入適量的肉餡，撒上蔥花和生菜，最后打上雞蛋，就可以開始蒸腸粉了。（怎么判斷蒸熟沒有，就是看見粉皮冒大氣泡。）

4、煮的時(shí)候準(zhǔn)備醬汁，兩瓣蒜切碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，少許生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)味可根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

5、最后用小鏟刀將腸粉鏟起來，卷成卷，大概五卷左右吧，淋上醬油就可以吃了。

制作小貼士：

1、大家記得在調(diào)好米漿后，在米漿中加一勺香油，能夠讓米漿更加的順滑，做出來的腸粉也能更加的細(xì)膩。

2、腸粉做得好不好吃，蒸腸粉的時(shí)間也很關(guān)鍵，最好不要超過一分鐘。蒸的時(shí)間越久，腸粉就會變老，水分也會流失，變得干干巴巴。

很多朋友會問，為什么最終做出來的腸粉和外面的拉腸不同？俗話說術(shù)業(yè)有專攻，以華輝為例，他們家的腸粉采用優(yōu)質(zhì)大米和淀粉，來自增城白水寨下的種植基地，這種精心培育的早造米，淀粉多，色澤好磨出來的米漿粘稠度與爽口度恰到好處。這樣的粉才會細(xì)膩、潔白。做出來的米皮吃起來柔軟，外觀雪白晶瑩，加上醇厚米漿自帶的米香味，十分誘人。

醬汁是一碟腸粉畫龍點(diǎn)睛之筆，也是腸粉店的“秘籍”，這種特殊的醬油，要加上水、高湯、冰糖、蠔油以及香料熬煮。這也是很多外地來旅游的朋友，為什么對腸粉褒貶不一的根本原因，所以建議小伙伴們來廣州，一定要嘗嘗最正宗的拉腸。

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