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饅頭===豆腐渣饅頭的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 10:09

饅頭===豆腐渣饅頭的做法

葫蘆島交友 2010-01-15 | 4995閱讀 | 288轉(zhuǎn)藏

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1）0.9碗溫水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)（一碗面約200g）

2）蓋上嚴(yán)實(shí)的蓋子，放溫暖處發(fā)酵，發(fā)到能聞到酸味兒，并且表面不平有小坑，里面有蜂窩狀(現(xiàn)在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發(fā)好了）

3）面板上灑上2g的食用堿，用手反復(fù)搓碎，鋪均勻！發(fā)好的面團(tuán)放上，把食用堿均勻的揉進(jìn)面團(tuán)（大約要揉至少5分鐘）

4）揉好的面團(tuán)蓋上干凈的籠布醒一會(huì)兒，揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面團(tuán)

5）把面團(tuán)揉圓，放在洗凈的粽子葉上，蓋上蓋再次醒發(fā)15分鐘

6）鍋內(nèi)適量水燒開，開水上屜，大火蒸14分鐘，關(guān)火后不要急于掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開！

提示：

1）和面的溫水溫度大約30度左右，用手試溫溫的感覺

2）發(fā)好的面有人直接就不加食用堿就蒸饅頭了，那樣的饅頭有點(diǎn)兒酸味，加食用堿也不要多，多了饅頭發(fā)苦發(fā)黃，一定要揉勻，不然就成花臉饅頭了！

3）關(guān)于蒸饅頭的火力，我家的灶火力不強(qiáng)，我就用了最大火，大家視自己家情況定。

4）昨天那個(gè)網(wǎng)友說火力大會(huì)把面燙死，我是這么認(rèn)為的，蒸饅頭的水千萬不要多，多了水蒸氣太大就會(huì)在上面滯留把面燙死，燙死的表現(xiàn)為饅頭硬硬的呈透明狀！

5）蒸饅頭的時(shí)候要用毛巾把籠屜周圍裹嚴(yán)實(shí)，避免蒸氣外漏。
再一種饅頭加豆腐渣的做法
1， 4.5杯高筋面粉（面包機(jī)用） 2，三杯豆渣[不必?cái)D水分的豆渣]
1/4 到1/2 杯高筋面粉（饅頭整形時(shí)候用）
2大勺油
1茶勺鹽
1/3 杯白糖
2茶勺酵母

做法：

先把豆渣和油倒入面包機(jī)，然后分別放入面粉，鹽，糖，酵母，啟動(dòng)“面團(tuán)”程序（2.0磅）就好了（圖2）。因?yàn)槎乖年P(guān)系，揉好的面團(tuán)表面可能會(huì)比較粗糙，不過沒關(guān)系（圖3）。

發(fā)面程序結(jié)束后，面團(tuán)發(fā)的不錯(cuò)（圖4）。

撒干面粉在案板上，把面團(tuán)拿出來，揉幾下，然后按照自己的喜好給饅頭整形（圖5）。

整形后，再度發(fā)酵約15到20分鐘，然后開水上鍋蒸12分鐘。關(guān)火后幾分鐘再揭蓋子。白白胖胖健康營(yíng)養(yǎng)的饅頭出鍋啦！(圖6)

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