廣東腸粉滑嫩勁道，原來米漿是用“4種粉”調(diào)制而成的，難怪好吃

廣東的腸粉是一絕，大致分為兩個(gè)流派，一個(gè)是抽屜式腸粉，一個(gè)是布拉式腸粉。這兩種腸粉雖然制作方法和米漿都有所差別，但是口感都是滑嫩勁道的，只是現(xiàn)在抽屜式腸粉做起來更方便一些，今天咱們說說廣東腸粉的米漿是怎么調(diào)制的。

腸粉口感的好壞，與所用的米漿有莫大的關(guān)系。要想使腸粉滑嫩勁道，晶瑩剔透，易于定型，只單單用大米做米漿可不行，而是需要用“4種粉”搭配調(diào)制。它們相輔相成，配比合理，才能做出好的米漿。

調(diào)制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米淀粉有利于米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它們?nèi)币徊豢?，都很重要?/p>

下面說一下米漿的調(diào)制方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會(huì)很光滑細(xì)膩。老米水分和膠質(zhì)都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易斷裂。

先把老米淘洗干凈，然后用涼水浸泡6個(gè)小時(shí)以上，一定要泡透。具體浸泡時(shí)間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時(shí)間久點(diǎn)更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解于150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可。米漿調(diào)制完成。

廣東腸粉滑嫩勁道，原來米漿是用“4種粉”調(diào)制而成的，難怪好吃。這樣調(diào)制出來的米漿用來做腸粉，可以做到晶瑩光滑、薄而剔透、勁道而香嫩，好吃的很。當(dāng)然了，廣東腸粉雖是小吃，但也是博大精深的，做法也千差萬別，這只是其中的一種做法，算是比較大眾的，但是很好用，喜歡吃腸粉的朋友可以自己做做試試。

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