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海鮮+維生C=砒霜（選載4）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 11:24

(2007-12-17 19:04:51)

海鮮+維生C=砒霜（選載4）

熱點導引：

2003年，有媒體報道：在臺灣，有一位女士突然無緣無故地暴斃，經(jīng)過初步驗尸，斷定為砒霜中毒而亡。一名醫(yī)學院的教授被邀趕來協(xié)助破案。教授仔細地察看了死者胃中提取物，說：死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的“它殺——砒霜”！人們疑問，砒霜從何而來呢？教授說：砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。死者生前每天服食“維生素C”，這沒有問題！問題出在她晚餐吃了大量的蝦。吃蝦本身也沒問題，她的家人吃了都沒事，但死者吃大量蝦的同時服用了“維生素C”，也就是說，大量海鮮+大量維生素C=砒霜。但，果真如此嗎？

熱點剖析：

眾所周知，維生素C能提高人體免疫力，并具有很強的抗氧化作用，有益健康，經(jīng)常吃綠葉蔬菜和水果可攝入大量維生素C。夏季來臨，人們可以享受到各種新鮮水果的美味，同時，維生素C的攝入量也隨之增加。那么，在豐盛的餐桌上，面對讓人垂涎的龍蝦等海產(chǎn)品和清淡可口的蔬菜及水果，難道真的不能同食嗎？是否有量的限制呢？

首先讓我們看看海產(chǎn)品中的成分。多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化學價（注：化學價是一種化學結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克，相當于50個中等大小蘋果所含維生素C的總和）和五價砷經(jīng)過復雜的化學反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

對于上面提到的臺灣一女士“中毒”過程，恐怕只有在實驗室里通過人為控制的化學反應(yīng)才能實現(xiàn)。因為，通常蝦體內(nèi)的砷含量很少，一次吃蝦的量如果不超過1大盤，是不會有“中毒”危險的；另外，蝦體內(nèi)的砷由無害向有害“轉(zhuǎn)化”的過程需要大劑量維生素C的參與。如前所述，這種“大劑量”的含義是：一次性攝入50個中等大小的蘋果、或34個梨、或10個橙子、或生吃1500克以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃蝦的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量（恐怕沒有人能夠超過），是沒有任何危險性的。但是，如果在大量吃蝦（特別是可能被嚴重污染的蝦）的同時，一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），就可能導致“砒霜”中毒。

因此，我們認為從安全角度考慮，應(yīng)該做到：

1．吃新鮮的海鮮。

2．在夏季氣溫較高的條件下，要謹防海鮮類食物腐敗，也應(yīng)特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。

3．盡量由自然蔬菜和水果中獲取維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

4．未經(jīng)醫(yī)師允許，不要擅自吃大劑量的維生素 C藥片。醫(yī)學研究表明，并非服用VC越多越好，一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會增高，同時還有可能導致結(jié)石、使一些疾病的癥狀加重，如痛風等。所以，正常情況下，日服維生素C藥片不宜超過4片，一次不宜超過2片；在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內(nèi)適量增加維生素C攝入，但從長遠計，仍以平衡膳食為最好來源。

5．在服用大量維生素C藥片（每日超過5片）期間，應(yīng)忌食蝦等海鮮；

6．金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

——選自《吃什么？怎么吃——深度剖析40個營養(yǎng)熱點問題》一書