大米：煮粥最為養(yǎng)人，具有補脾、和胃、清肺的功效。煮米粥時不要放堿，以免破壞米中的維生素B1，導致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。

糯米：又叫江米，古語有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”之稱。對尿頻、盜汗有較好的食療效果。糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

黑米：黑米是稻米中的珍貴品種。具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

小米：又稱粟米，性味甘咸、微寒，具有滋養(yǎng)腎氣、和胃安眠、清虛熱的功效。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。常吃小米的人一般不易患失眠癥。

高粱米：高粱米釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物。高粱米補氣、健脾、養(yǎng)胃止瀉。糖尿病患者禁食。

玉米：是粗糧中的保健佳品。所含營養(yǎng)物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)、降低血脂，常食長壽。玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病。發(fā)霉的玉米中含致癌物質，忌食。

薏米：營養(yǎng)價值高，被譽為“世界禾本科植物之王”，日本將其列入防癌食品?？捎糜谖赴?、子宮頸癌的輔助治療。消除粉刺、色斑、改善膚色。薏米富含維生素B1，可防治“腳氣病”。

小麥：營養(yǎng)價值很高，小麥也是供人治病的藥物。能夠除煩、止血、利小便、潤肺燥。進食全麥可降低血液中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

大麥：具“三高二低”的特點，即高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂肪、低糖，是一種理想的保健食品。

燕麥：含有亞油酸，有抑制膽固醇升高的作用?？梢哉{節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。在各種糧食中，燕麥含鈣量最高。對預防缺鈣、骨質疏松有益。燕麥還有降糖、改善血液循環(huán)的功效。

莜麥：含有人體必需的8種氨基酸，維生素和礦物質，維生素B1的含量居谷類之首。莜麥對動脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、脫發(fā)都有一定的防治作用。莜麥含糖分少，是糖尿病、高血壓患者較好的食品。

蕎麥：蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等含量比一般谷物豐富。有“消炎糧食”的美稱。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，民間稱之為“凈腸草”。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

黃豆：富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對幾乎所有癌癥有抑制作用。大豆卵磷脂還有促進胰島素分泌的作用。食用黃豆對改善皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯、減肥有很好的功效。

黑豆：《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水，消腫下氣，治風熱而活血解毒。”黑豆有助于長筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽，適合盜汗、眩暈、頭痛、水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫。

綠豆：綠豆湯能清暑益氣，止渴利尿，能及時補充水分和礦物質，是夏天或高溫環(huán)境工作者的首選飲品。綠豆能解毒，有機磷農藥、鉛、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥時，可用綠豆湯緊急處理。老少皆宜，四季均可。

紅小豆：有良好的利尿作用，能解酒，解毒，對心臟病和腎病、水腫有一定療效。常食能潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石，健美減肥。中醫(yī)認為它有生津液、利小便、消腫、止吐的功能。

豇豆：含易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素，能及時補充機體的營養(yǎng)成分，中醫(yī)認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。

豌豆：豌豆中的蛋白質含量豐富，經常食用對生長發(fā)育大有益處。豌豆中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。中醫(yī)認為豌豆有理中益氣、補脾健腎、除煩止渴的功效。

蕓豆：含有皂苷、尿素酶喝多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿素酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆子粒中含有一種在高溫下才能被破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

山藥：山藥含淀粉酶等物質，有利于脾胃消化吸收，強健機體，滋腎益精作用，預防心血管疾病，從而益智安神，延年益壽，是糖尿病患者食療佳品，便秘者慎用山藥。

土豆：在法國被稱作“地下蘋果”，是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。是糖尿病患者理想的食療佳品。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。

紅薯：又稱白薯、山芋，味道甜美，可提供大量熱能，紅薯富含膳食纖維，可防止便秘，治療痔瘡和肛裂。所含脫氫表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌。紅薯還是理想的減肥食品，具有防止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

芝麻：有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。古代養(yǎng)生學家陶弘景對它的評價是“八股之中，惟此為良”。其中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以抗癌，保肝護心。

花生：被譽為“植物肉”、“素中之葷”，可與雞蛋、牛奶、肉類等食品媲美?；ㄉ苤寡浼t衣的止血作用比花生仁更是高出50倍。花生肉含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

南瓜子：即白瓜子，生吃、熟吃都可以，有殺蟲和治療前列腺病的食療作用。南瓜子能很好的殺人體內的寄生蟲，南瓜子含有豐富的泛酸，能緩解靜止性心絞痛，降血壓。

西瓜子：有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助的療效。西瓜子富含油脂、有健胃、通便的作用，沒有食欲或便秘時不妨食用一些西瓜子之類的種仁。西瓜子含有不飽和脂肪酸，預防動脈硬化，降低血壓。

核桃：能減少膽固醇的吸收，核桃含大量脂肪，能潤腸，治療大便秘結，核桃所含脂肪主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，常食能潤肌膚，烏須發(fā)。核桃富含維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦，增強記憶力。

板栗：含豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，也防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，可抗衰老，延年益壽，板栗含核黃素，常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有療效。

無花果：含有脂肪酶、水解酶，具有降低血糖、分解血脂功能，可減少脂肪在血管內沉積，從而降低血壓，預防冠心病。成熟果實的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌、增強肌體抗病能力的作用。

葵花子：有助于降低人體的血液膽固醇，保護心血管健康，葵花子富含鐵、鋅、鉀、鎂等礦物質，能預防貧血。還能治療失眠，增強記憶力，能在一定程度上預防癌癥、高血壓和神經衰弱。

蓮子：一般家庭都用來制作冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹或八寶粥。古人認為經常服食蓮子，祛百病。蓮子有養(yǎng)心安神的功效，經常食用可健腦，增強記憶力，并能預防 老年癡呆的發(fā)生。

胡蘿卜：胡蘿卜含豐富的維生素A，增強人體免疫力，有抗癌作用，對防治高血壓有一定效果。吃胡蘿卜不宜蘸醋，因醋會破壞胡蘿卜素，不宜生食，最好油炒肉燉，利于吸收。

黑木耳：濃縮液可促進體內的免疫功能，增強肌體抗病能力，可清理消化道，是排毒食品之一，木耳性平補益，性質滑利。

銀耳：含維生素D，能防鈣的流失，是一味滋補良藥，對體弱或久病體虛，免疫力低下的人，是一種良好的補品。銀耳清肺熱，故外感風寒者慎用。

香菇：含維生素C，降低膽固醇、血壓。香菇中的麥醇可轉化維生素D，促進鈣的吸收，增強人體抗病能力。皮膚瘙癢病忌食，寒濕氣滯者慎用。

辣椒：是最常用的一種辣調料，不僅使菜肴辛辣可口，而且能刺激人體釋放本體內生的荷爾蒙。脫發(fā)、支氣管炎、哮喘患者慎用。

蒜：含大蒜素，殺菌能力為青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲有良好殺滅作用，宜生食。不宜與蜂蜜同食，眼病患者慎用。

姜：是治療惡心，嘔吐的傳統(tǒng)中藥，有“嘔家圣藥”之譽，有解毒殺菌的作用。姜性辛溫，陰虛內熱及邪熱亢盛者慎用。

洋蔥：能刺激胃、腸及消化腺的分泌，增進食欲，促進消化，并能促進鈉鹽排泄而使血脂、血壓下降。洋蔥有提神作用，含“櫟皮黃素”，有防癌抗癌功效，熱病患者慎用。

棗：“補中益氣，滋腎暖胃，治陰虛?！薄侗静菰傩隆?。不宜與黃瓜、蘿卜、動物肝臟一起食用。牙病不宜食棗，便秘和糖尿病患者慎用。

蓮藕：含鐵量較高，對缺鐵性貧血適宜，含糖不高，有大量維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病、虛弱者十分有益。消化功能低下者慎用。

西紅柿：含維生素C，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓之功效。是癌癥患者食療佳品。急性腸炎、菌痢及潰瘍病人不宜食用，青色未熟不宜食。

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