冬天寒冷的天氣總是讓人產(chǎn)生食欲，但我們不能隨便吃，尤其是高油脂食物，會給腸胃帶來不小的負(fù)擔(dān)。而我最喜歡的冬筍卻是冬天餐桌上的"黃金食材”。
冬筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。它與春筍、夏筍不同，“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價(jià)值也較高。
冬筍是由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，是一種不可多得的冬季美味。而且冬筍含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是冬天理想的健康食材。
冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。今天推薦的六道家常冬筍菜，做法都不麻煩。
冬筍炒臘肉
食材：冬筍2個(gè)，臘肉250克，青蒜2根，生姜2片，生抽15克，大蒜2瓣，干紅辣椒3個(gè)；
做法：
1、臘肉取一小條，先用清水沖洗下，然后將其放入在鍋中，加上能夠沒過臘肉的清水，煮10分鐘，將臘肉撈出用溫水沖洗下；
2、臘肉控水后切成片，不要太薄也不要太厚了，冬筍取2個(gè)，將其切去老根后，縱向切開冬筍的表皮，剝殼，將冬筍清洗干凈，先對半切開；
3、再將冬筍切成稍微薄一點(diǎn)的片，在鍋中添上水，燒開后加上點(diǎn)鹽，放入切好的冬筍片焯燙下，3分鐘的時(shí)間，就可以撈出來，用涼水過一遍，控水；
4、炒鍋中添上少許的食用油，將臘肉片放入鍋中，小火煸一會，將臘肉的油脂煸出，待其變得微微透明的時(shí)候，放入干紅辣椒，同時(shí)加上5、加上生抽、白糖、白胡椒粉和少許的清水，將汁水收一下，然后放入筍片，快速翻炒下，加上蒜苗炒好，就可以出鍋了。
腌篤鮮
食材：咸肉、排骨、冬筍、萵苣、百葉結(jié)、蔥段、姜片。
做法：
1、咸肉和排骨都切成小塊，冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片和蔥段焯水，煮開后撇掉浮沫，然后撈起來瀝干水分備用。
2、萵苣去皮后切成滾刀塊，筍切成小塊。鍋中水開，放入百葉結(jié)、萵苣和筍焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分。
3、起鍋燒油，油熱后放入咸肉和排骨翻炒幾下，再放入蔥段、姜片和適量開水，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。
4、時(shí)間到，再放入百葉結(jié)、萵苣和筍，繼續(xù)蓋上蓋子燜煮十五分鐘即可出鍋開吃。
冬筍燜鴨肉
食材：冬筍、鴨肉、泡椒、小米辣、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖。
做法：
1、冬筍清洗干凈切成片，起鍋燒水，水開后放入冬筍焯水煮十分鐘，然后撈起來放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，再撈起來瀝干水分備用。
2、鴨肉清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、小米辣、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出香味后放入鴨肉翻炒均勻上色。
4、再加入生抽、老抽、冰糖和泡椒，再放入適量熱水?dāng)嚢杈鶆颍箝_后轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)。
5、燉煮時(shí)間到，再加入冬筍和食鹽翻炒均勻，繼續(xù)燉煮十分鐘。最后加入小米辣、胡椒粉、雞精，翻炒均勻入味即可出鍋。
五花肉燜冬筍
食材：五花肉，冬筍，蔥段，姜片，白芝麻。
做法：
1、五花肉清洗干凈切成小方塊。冬筍剝掉外殼后清洗干凈，然后切成片。
2、起鍋燒水，水開后放入五花肉焯水，加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開后撈起來撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
3、另起鍋燒水，水開后放入冬筍焯水十分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒出棗紅色糖色，再放入五花肉翻炒均勻上色。
5、加入蠔油和老抽翻炒均勻入味，再加入適量開水沒過食材，蓋上蓋子先開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)。
6、燉煮好之后，開大火翻炒收汁，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味，撒上白芝麻即可出鍋裝盤。
冬筍燜排骨
食材：排骨，冬筍，白芝麻，蔥段，姜片。
做法：
1、排骨清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起排骨瀝干水分備用。
2、冬筍清洗干凈切成片，放入燒開的水中，焯水煮十分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，開小火炒出棗紅色糖色，再倒入排骨翻炒均勻上色。
4、加入料酒、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、十三香、蠔油，翻炒均勻入味，再倒入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。
5、時(shí)間到，再放入煮熟的冬筍，繼續(xù)燜煮十分鐘。最后加入食鹽調(diào)味，開大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。
油燜筍
食材：冬筍，蔥花，蒜末。
做法：
1、冬筍去掉外殼，清洗干凈后切成片，放入煮開的水中焯水燙十分鐘。然后撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入冬筍翻炒均勻，加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻入味。
3、再倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子燜煮十分鐘。最后開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。返回搜狐，查看更多
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