烹飪技巧

春節(jié)這些天，吃了太多的大魚大肉，腸胃實(shí)在是受不了，從今天開始少吃點(diǎn)兒東西，吃的清淡點(diǎn)兒吧。這樣一碗湯，配半碗米飯，真的挺適合節(jié)后的餐桌兒的。但這個(gè)湯真的很好喝，我很怕你會(huì)盛好幾碗飯配它哦。
這道湯的主料之一雪里蕻，是北方的叫法，在南方也稱雪菜。雖然是同一種菜，但腌制的方法和時(shí)間略有不同，南方的雪菜比較黑黃，北方的比較翠綠。能買到哪個(gè)，都可以用來做這道湯哈。
雪里蕻比較咸，在做之前要放入清水中浸泡一會(huì)兒，或者淡鹽水，腌制的咸菜類食物，放入淡鹽水中浸泡，能更有效的去處咸味。
浸泡之后，記得用手一邊捏邊攥的方式，反復(fù)捏攥雪里蕻幾次，讓腌菜的異味能多去除一些。
這道湯菜，雖然用油煸炒了肉末和雪里蕻，但總體口感是很清淡的，有菜，有豆腐，有肉，有筍，配米飯或其他主食吃，足夠啦。
因?yàn)檠├镛陔缰茣r(shí)放鹽了，很咸，就算浸泡和反復(fù)清洗，咸味也會(huì)存留一些，湯里就不要再放鹽了，生抽也是咸的，要少放，主要是為了提味兒上色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
雪里蕻：消食積、解毒、消腫
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素

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