宴客首選雪菜冬筍黃魚湯

湯中用到筍和雪里蕻提鮮，這應(yīng)該是南方人的飲食喜好。

不過現(xiàn)代人的口味已經(jīng)南北貫穿，融會(huì)貫通了，有時(shí)候你分不清北，也辨不出南了。

美食，本來就沒有界限。

越是經(jīng)典，越是美味，自然流傳越是廣泛，越是久遠(yuǎn)。

冬季正是品味雪里蕻和冬筍的好時(shí)節(jié)。

黃魚和雪里蕻還有冬筍搭配，加上一勺熱豬油，燒滾出來的鮮湯，那滋味的美妙，只可意會(huì)，不可言傳。恁說網(wǎng)絡(luò)什么時(shí)候能發(fā)達(dá)到可以上傳味道啊，我多么期待這一天的到來

節(jié)日宴客菜首選，我強(qiáng)烈推薦。

原料：黃花魚1條、水發(fā)冬筍100克、腌漬雪里蕻50克、蔥姜適量

做法：

1、   黃花魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，雙面斜打一字花刀；

2、   冬筍切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；

腌漬雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下鍋之前，需要攥干水分。

3、   熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；

加點(diǎn)豬油做這道菜，味道會(huì)更加醇厚鮮美。

4、   下入黃花魚大火煎制，底面煎黃后翻面，繼續(xù)煎制；

魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦干，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時(shí)用大火，底面沒有煎黃的時(shí)候，不要急于去翻動(dòng)魚，等晃動(dòng)鍋身，魚能隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。

5、   煎好的黃花魚推至鍋邊，利用鍋內(nèi)底油，煸炒冬筍和雪里蕻；

6、   煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加姜片和小蔥結(jié)；

雪里蕻下鍋之后，需要在油鍋里反復(fù)煸炒至水汽蒸發(fā)掉，這樣味道才會(huì)濃郁。

 7、   繼續(xù)滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；

想要魚湯很快變白，開鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味，這樣更有利于食材營養(yǎng)和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。

8、   繼續(xù)滾煮一小會(huì)兒，撒上蔥花即可關(guān)火。

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