春天新鮮出土的春筍著實誘人，但春筍很快就會變老，所以我們可以將春筍過水后，放冰箱里面保存，這樣可以儲存一段時間，滿足我們的口福。春天走了之后，便到了夏天，炎炎夏日食欲減退，想吃一些開胃的菜，索性拿出儲藏的筍，來一鍋臘肉燜筍。

食材

春筍，可以是儲備的鮮筍，也可以是筍干，筍干就提前泡發(fā)好即可；臘肉，現(xiàn)在的人越來越重視健康，所以臘肉也不熏了，直接用鹽腌制曬干，充分吸油的筍最好吃，所以燜筍的臘肉盡量采用肥一些的臘肉，而我采用的則是這種曬干的肥臘肉；適量姜末、蒜末、蔥花、蠔油、白砂糖、豆瓣醬。

制作過程

先將筍斜刀切成塊狀，臘肉切成2厘米寬的長條。

鍋里放少許食用油滑鍋，然后將臘肉條下入爆出油，盡量將臘肉爆干一些。

下入姜蒜末、豆瓣醬炒香，同時下入切好的筍，翻炒均勻。

加入適量蠔油、白砂糖調(diào)味，同時加入適量開水燒開。

然后將炒鍋里的所有食材及湯汁移至砂鍋內(nèi)，先大火燒開，然后改小火慢慢燜。

燜30分鐘后，加入少許雞精攪拌均勻調(diào)味，然后撒上些許蔥花增色。

一道咸香鮮嫩的臘肉燜筍就做好了，筍充分吸收了臘肉的油和咸香味，口感非常好。

溫馨提示：

1、筍雖然營養(yǎng)豐富，也好吃，但含草酸，食用過多會影響鈣的吸收，所以烹飪前一定記得先放開水中煮一煮，然后將水全部倒掉，去掉草酸。

2、有人會覺得這樣做出來的筍是不是太油了？可以非?？隙ǖ馗嬖V大家，筍不但不油，而且有助于解油。

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