菜名趣談：建甌是全國(guó)著名的竹鄉(xiāng)，盛產(chǎn)竹筍，因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹制的鍋底又稱炒底，寓意此菜每每上桌后因其味美誘人，價(jià)高品真，滿席皆風(fēng)卷殘?jiān)?，片刻間吃個(gè)盤凈如洗，故而又稱“挖底”，是建甌第一名菜。不但深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏郏彩艿礁鞯乜腿说那嗖A。

佐料特色：選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發(fā)紫菜等。

工藝特色：冬筍去頭剝凈剖開入鍋?熟，撈起切成細(xì)絲，再入鍋文火燜成棕褐色。五花肉切成箸頭粗細(xì)的小條。粉絲、金針菜、紫菜等水發(fā)待用。

五花肉入油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，后入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調(diào)味，薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撒些發(fā)紫菜、染紅的蛋絲和蔥花即可。

風(fēng)味特色：色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快，味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。冬季冬筍炒底，鮮甜嫩，堪稱名菜。

掃一掃在手機(jī)打開當(dāng)前頁

相關(guān)知識(shí)

解鎖冬筍最鮮美吃法
冬筍的形態(tài)特征 冬筍怎么做好吃
【冬筍】冬筍怎么做好吃
煮冬筍
冬筍怎么做好吃？冬筍的家常做法
冬筍和春筍的區(qū)別是什么？冬筍怎么做好吃？
干煸冬筍
冬筍燉肉
冬筍怎么做好吃？冬筍的做法大全
【步驟圖】冬季丨美味的冬筍上市了，分享冬筍家常做法，鮮嫩脆爽不澀口的做法

網(wǎng)址: 建甌冬筍窩底 http://www.u1s5d6.cn/newsview706719.html