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冬筍和春筍有什么區(qū)別？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 20:46

首先要介紹的就是冬筍。冬筍顧名思義就是在冬天時候吃的筍，冬筍的成熟和采收時間段在每年的一二月份。因為冬筍在立冬前后才形成筍芽，所以只分的鮮嫩，口感比較好，這也是人們喜愛它的主要原因。

中國種植筍的歷史由來已久，類別也十分豐富。筍的種植區(qū)域主要集中于長江中下游流域。竹筍是竹子的幼芽，根據(jù)不同的收獲季節(jié)，分為春筍、冬筍和夏筍。有根據(jù)不同竹子的種類可以分為毛竹筍、麻竹筍、淡竹筍等。其中冬筍是一種營養(yǎng)價值高且美味的食材。

對于南方人來說，冬季里來一碗熱燙燙的腌篤鮮，真是絕佳的美味。冬筍很受大家的歡迎，有“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱。不管是拿它煲湯還是炒菜，都是一道奪人眼球的菜肴。

竹筍不僅是一種健康的綠色食物，而且含有極高的營養(yǎng)價值，向來以高蛋白著稱。除了大家都知道的竹筍的種類有很多，不僅有冬筍，春筍、夏筍，還有蘆筍等其他各種各樣的筍類。

那么這些不一樣的筍之間有什么區(qū)別呢，又如何去辨別呢？今天就帶大家來了解一下比較有名的幾種筍類。

一，冬筍

冬筍躲藏在泥土之中，因尚未出土生長，所以不容易被發(fā)現(xiàn)。在我國，東筍的主要生長地區(qū)集中在福建、四川、貴州、江西等地，偏南方的人經(jīng)常用冬筍作為招待客人的菜品。冬筍尤其自己獨(dú)特的特點(diǎn)，所以比較好辨認(rèn)。由于生長的時間短，冬筍的個頭不會很大，外形像寶塔，通常就是三到四節(jié)筍芽的長度。

外面包裹著一層金黃色的筍皮，里面是鮮嫩的白色或著鵝黃色的筍肉。冬筍還有一個特點(diǎn)就是它比較粗壯，冬筍的體積肥大，是個“矮胖子”。底座短粗，不像其他的筍類一樣大多都是細(xì)長的。在口感上區(qū)別于其他的筍類主要表現(xiàn)在：因為冬筍是最先被挖出來食用的，所以在口感上其鮮嫩度要好過其他的筍類。

它的肉質(zhì)比較細(xì)膩，肥厚多汁，略微有點(diǎn)發(fā)澀，但是卻很鮮甜。節(jié)間距離短，不容易被害蟲你是或者因生長時間過長產(chǎn)生腐爛。在口感上是一級棒，不管是拿來炒菜或者燉湯，都能體現(xiàn)出冬筍身上的“鮮”。

冬筍因為生長時間短，所以筍肉中含有的纖維很少，吃起來像吃肉一樣，不會咀嚼出渣來。其實冬筍和春筍斗志柱子上長出來的筍類，只不過一個字冬季采摘，一個在春季采摘。春筍的生長時間較長，在樣子和味道上自然與冬筍有較大的差別。

二，春筍

冬筍在冬季未經(jīng)采摘，再長一段時間以后就變成了春筍。冬筍和春筍都屬于鮮筍。哦那個筍的外皮僅僅包裹著內(nèi)部的筍肉，而對春筍而言，因為生長時間長，各結(jié)節(jié)之間距離也略大，外皮就不像冬筍那么緊致了，而是比較松散的包裹著筍肉，很容易就能將外皮去除。

春筍的外形還是比較好辨認(rèn)的，它又細(xì)又長，看起來像牛角。而且長有許多的毛。表皮頂端是黑褐色的，越往下顏色越淺，在食用時需要將外面的一層黑色去掉。春筍整體來看顏色偏土黃色，，內(nèi)部顏色是嫩黃色的。

切開之后中間有空心的現(xiàn)象。但是春筍角質(zhì)冬筍有一定好處就是它的澀感沒有冬筍強(qiáng)烈，更加爽滑可口，很適合炒菜來吃。鮮味在一定程度上有所降低。春筍的味道清淡，纖維素含量較高，有益于促進(jìn)消化和排泄，對于便秘的人來說，吃春筍有利于健康。

三，蘆筍

蘆筍雖然名字中帶有筍字，但是跟我們一般吃的筍還是有很大的差別的。蘆筍是一種很神奇的植物，它埋在土中還未被挖出來時是白色的，這時候叫做白筍。

一見到陽光就變成了綠色，所以我們見到的市面上賣的蘆筍都是綠色的。蘆筍可食用的地方主要是它的嫩莖，它跟竹筍不同的地方在于，蘆筍扎根很深，是直立生長的，高于地面十厘米左右。嫩莖生長一段時間以后，就會在其中儲存養(yǎng)分，采摘以后就能直接食用。

蘆筍通體是嫩綠色的，味道鮮美，吃起來脆脆的。而且蘆筍中的蛋白質(zhì)含量高，熱量非常低，是一種十分健康的蔬菜，也受到很多健身愛好者的喜愛。如果說竹筍更適合燉湯和爆炒的話，那蘆筍就更適合涼拌或著用油煎，因為蘆筍本身肉質(zhì)感沒那么強(qiáng)烈，所以吃起來較脆，口感比較好。

其實，不管是那種筍類，都含有很高的營養(yǎng)價值。筍類含有高蛋白，低脂肪，能促進(jìn)腸胃蠕動，幫助身體消化，吸收更多的營養(yǎng)。而且隨著現(xiàn)在的儲藏和加工技術(shù)更加純熟，市面上各種各樣的筍類食品也越來越多，可供人們進(jìn)行選擇的也更多。

但是在食用的時候要特別注意的一點(diǎn)，筍中含有難溶于水的草酸，這種酸性物質(zhì)很容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，這種沉淀很難被腸道消化吸收。所以在使用筍是最好先過水焯一下，減少酸性，而且要避免與鈣含量高的物質(zhì)同時食用，否則會造成消化不良的癥狀，嚴(yán)重者還會腹痛甚至腹瀉。在日常生活中，我們應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié)，這樣才能更好的享受筍帶給我們營養(yǎng)和美味。

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