茄子如何嫁接

炎炎的夏日里吃點(diǎn)什么好呢?今天就為大家推薦美味又營養(yǎng)的青茄子做法大全。茄子應(yīng)該是人見人愛的一種食物，它不僅口感柔軟，而且它易于烹調(diào)，關(guān)于用到茄子的菜就有好幾種。另外，茄子的營養(yǎng)豐富，具有抗氧化防癌等功效。再加上茄子的價(jià)格非常的平易近人，操作起來也非常方便，所以茄子在我們的餐桌上的出鏡率是非常高的哦。

目錄茄子如何嫁接青茄子的做法大全有哪些生吃茄子真能減肥茄子的吃法茄子的營養(yǎng)超乎你的想象

1茄子如何嫁接

茄子嫁接技術(shù)是采用野生茄種植物作為茄子嫁接的砧木，將茄苗嫁接在砧木上的一項(xiàng)技術(shù)。

　　嫁接后的茄子可生長到1.5-2m，采摘期長達(dá)200多d，在北方高寒地區(qū)，冬季可以吃到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的茄子，降低了生產(chǎn)成本。在產(chǎn)量方面，平均每株可采收茄子30多個(gè)，最多每株可采收茄子40-50個(gè)，單產(chǎn)可達(dá)100-150t/hm’。在商品性方面，嫁接茄子大，一般單果重400g左右，大的可達(dá)800-1000g，而且品質(zhì)好，甜度增加。茄子嫁接技術(shù)可提高經(jīng)濟(jì)效益6萬元/hm’左右，在北方高寒地區(qū)，還解決了同年生產(chǎn)，同年供應(yīng)的問題。最重要一關(guān)是嫁接茄子抗病性強(qiáng)。普通茄子黃萎病，立枯病，青枯病，根結(jié)絲線蟲病等土壤傳播病害十分嚴(yán)重，危害很大，一般死秧50%-70%，嚴(yán)重的甚至絕收，嫁接茄子從根本上防止這些土壤傳播病的發(fā)生，減少了農(nóng)藥的使用量，從而減少了茄子農(nóng)藥的殘留量。

　　以下是嫁接茄子的主要栽培技術(shù)。

　　一、茄子嫁接的砧木與接穗　目前生產(chǎn)中使用的砧木主要有CRP、托魯巴姆等。CRP是野生茄科種植物，莖葉上刺較多，該砧木高抗黃萎病，生產(chǎn)中應(yīng)用較普遍。托魯巴姆來源于日本，對(duì)4種土壤傳播病害高抗或兔疫，是較理想的砧木材料。各種接穗與砧木親和力差異不大，要根據(jù)各地食用習(xí)慣，商品性及栽培季節(jié)選擇接穗。

　　二、育苗與分苗

　　常規(guī)育苗:托魯巴姆比CRP難發(fā)芽，但有三種摧芽方法。直播:將種子浸泡48h，苗床消毒后澆足底水，均勻播種，覆土后覆膜。晝夜溫差達(dá)l0℃時(shí)，10-15d出苗。 溫箱變溫處理:將種子浸泡48h，裝入布袋，放人恒溫箱中，調(diào)節(jié)溫度，30℃時(shí)8h，20℃時(shí)16h，反復(fù)變溫處理，每天用清水投一次種子，8d即可出芽。激素處理:用每kg水加100-200mg濃度的赤霉素浸泡24h后，再用清水浸泡24h，放置溫箱中或炕頭上進(jìn)行變溫處理摧芽，一般4-5d可出芽。

　　播種:用50%多菌靈500倍液噴透苗床上，然后將摧好芽的砧木種子均勻播在苗床上，蓋上地膜，3-5d砧木苗出齊后揭去地膜?！　　?接穗育苗:接穗的苗床上、種子等都要消毒，以免接穗帶有病菌，達(dá)不到嫁接目的。種子可用55℃溫水浸泡l5min，50%多菌靈浸泡2h，或用0.3%高猛酸鉀浸泡30m;n，土壤消毒可用磺腐殖酸100g加綠享一號(hào)5g，加水30kg，制溶液，把苗床澆透。

　　分苗:當(dāng)砧木和接穗真葉長到2～3片葉時(shí)分苗，砧木移入營養(yǎng)缽內(nèi)，接穗移入苗床內(nèi)，接穗育苗應(yīng)比砧木育苗晚20d。

　　三、嫁接技術(shù)　　當(dāng)砧木長到6～8片真葉時(shí)，接穗長到5～7片真葉時(shí)，莖粗3～5mm，木質(zhì)化時(shí)力最佳嫁接時(shí)期。

　　劈接法:在砧木高4bm處平切掉上部，保留2～3片真葉，不能過高或過矮，否則影響成活?！　〗铀朊缭诎肽举|(zhì)化處即苗莖黑紫色與綠色明顯相間處去掉下端，保留2～3片真葉，削成楔形大小與砧木切口相當(dāng)，插入砧木切口中，對(duì)齊后用嫁接夾子固定?！　　?貼接法:將砧木和接穗削成30°傾斜角貼合在一起，其它和劈接法相同。

　　四、嫁接苗的管理　　茄子嫁接苗成活率的高低與嫁接后的管理有密切的關(guān)系。把嫁接好的苗澆透水，不能用噴淋，以防傷口感染?？凵闲」芭?，嫁接苗傷口愈合的適宜溫度為:白天25-26℃，夜晚20-22℃，濕度95%以上，嫁接后前3-4d全部遮光，以后中午遮光，早晚放進(jìn)光，隨著傷口愈合，逐漸撤掉覆蓋物，成活后轉(zhuǎn)人常規(guī)管理。

　　茬口安排:露地栽培，在北方地區(qū)，1月中下旬或2月上中旬育苗，4月中下旬或5月上中旬定植。保護(hù)地栽培，秋冬茬，6月份育苗，9月中旬定植。冬春茬，9月上旬育苗，12月中旬定植。

　　定植:施農(nóng)家肥75t/hm’　　以上，起壟栽培。露地壟寬50cm，高l5cm，保護(hù)地壟寬60cm，壟高20cm。露地密度為4.5萬株/hm’　　左右，保護(hù)地栽3-3.8萬株/hm’。

　　五、田間管理　　　　中耕，培土:定植澆過苗水后及時(shí)中耕，定植l0d左右澆第二水，深鋤5-7cm，進(jìn)行培土，不能把接口埋住，然后蹲苗。整枝搭架:生長朔間及時(shí)摘除側(cè)枝，采取雙干整枝，當(dāng)嫁接茄子長到lm高時(shí)需搭架，也可用繩子吊架，在離畦兩側(cè)插兩排80cm高架，控制茄子向兩側(cè)傾斜，以免造成通風(fēng)，光照不良，作業(yè)不便。激素處理:用番茄豐產(chǎn)劑2號(hào)植物生長調(diào)節(jié)劑50-70倍液對(duì)花蕾點(diǎn)蘸，防止落花落果。 溫度管理:大棚茄子進(jìn)行四段變溫管理，晴天上午25-30℃，下午20～28℃，前半夜13-20℃，后半夜10-13℃。陰天白天不超過20℃，夜間10-13℃，天氣寒冷時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)溫。水肥管理:蹲苗后，當(dāng)露地茄子長到核桃大小時(shí)，保護(hù)地茄子雞蛋大小時(shí)，結(jié)束蹲苗，因嫁接茄子長勢茂盛，水肥一定要跟上。保護(hù)地越冬栽培澆水量不易多，但又不能便土壤缺水干燥，空氣相對(duì)濕度不超過80%，春季到來后，再逐漸增加澆水量?！〔∠x害防治:由于保護(hù)地的高溫、高濕，茄子易起褐紋病，若發(fā)生可用65%的代森錳鋅500倍液，75%百菌清600倍液，每隔7-10d噴一次，連續(xù)3-4次?！　∏炎泳d疫病可用40%乙磷鋁300-400倍液，65%代森錳鋅500倍液，75%百菌清500-800倍液。每隔7-10d　　噴一次，連噴2-3次。紅蜘蛛可用三氯殺螨醇1000倍液，40%樂果乳液800倍液噴灑。蚜蟲和白粉虱可用30%蟲螨凈煙劑，分60-75堆，暗火點(diǎn)燃熏蒸。

2青茄子的做法大全有哪些

青茄實(shí)際上就是深受人們喜愛的秋茄，這種通體碧綠的茄子與日常吃的紫黑色茄子相比，更能勾起人們的食欲。秋茄葉子的正反面能夠?qū)Ⅺ}類物質(zhì)排出體外，這使它得以在鹽堿的地帶生長，是秋茄為適應(yīng)環(huán)境而演化出來的特點(diǎn)。秋茄的吃法多樣，蒸、煮、燜、炒皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。

　　今天搜羅了幾種燒茄子的做法，你要不要和我一起試試呢?

　　一、燒茄子

　　原料：茄子、雞精、蔥、蒜、淀粉、黃醬、油、白糖

　　做法：

　　1. 茄子削皮切條，干淀粉撒進(jìn)去拌勻，讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉。

　　2. 油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸，炸到茄子變得金黃，濾油盛出。

　　3. 把炸茄子的油倒出留一點(diǎn)底油，八成熱，入肉末炒熟，下一半蒜末和蔥花爆香，放兩勺黃豆醬炒香。

　　4. 把茄子放入，再翻炒幾下，放點(diǎn)糖，雞精，和另一半蒜末，拌勻即可。

　　二、 燒茄子

　　原料：茄子、油、鹽、老抽、剁椒、白糖

　　做法：夏季養(yǎng)生食譜大全

　　1. 茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝干水。

　　2. 坐鍋熱油，放茄子，茄子稍軟加剁椒、少量老抽翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋。

　　三、燒茄子

　　原料：茄子、油、蔥、姜、生抽、耗油、豆瓣醬、小麥面粉

　　做法：

　　1. 茄子洗凈切片，加一勺干面粉在茄子片上拌勻;蔥、姜切絲。

　　2. 油溫放入茄子片，小火慢煎，將兩面煎至微黃即可夾出。

　　3. 蔥、姜熗鍋，加入豆瓣醬小火炒香，倒入適量溫水，蠔油、生抽煮開，放入煎好的茄子片，收汁即可。

　　四、 燒茄子

　　原料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、油、鹽、白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘;青椒、西紅柿清洗干凈后切塊;大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　2. 將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

　　3. 平底鍋放花生油燒熱，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻。

　　4. 可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。

　　五、燒茄子

　　原料：茄子、五花肉、青椒、鹽、蔥、蒜、料酒、老抽、甜面醬、白糖、油

　　做法：

　　1. 茄子辣椒洗凈，切成塊;五花肉洗凈切成薄片;蔥和蒜切好備用。

　　2. 鍋內(nèi)放油，燒至8分熱，放入茄子煎至兩面金黃后取出瀝油備用。

　　3. 另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放入一匙面醬，炒香放入蔥蒜炒香，放入五花肉，翻炒至變色，放入煎好的茄子，再、加入適量料酒和老抽及白砂糖繼續(xù)翻炒，茄子炒軟后，放入青椒，加鹽，炒至辣椒變熟即可。

　　在上面的文章中，我們?cè)敿?xì)的為大家介紹了5種燒茄子的方式，它們各自操作起來都是簡單易行的，這樣一道既美味又營養(yǎng)豐富的方便菜，是非常適合我們上班忙碌的白領(lǐng)家庭。下班回家后，只需要短短10幾分鐘，就能做出一盤美味健康的菜肴，而且價(jià)格也是非常實(shí)惠。

3生吃茄子真能減肥

減肥是愛美女性畢生的事業(yè)，每天都在努力進(jìn)行中，有人說吃生茄子能達(dá)到減肥的效果。專家則認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

　　一、

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，日前采訪了有關(guān)專家，一些健康專家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

　　據(jù)營養(yǎng)專家介紹說，其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

　　專家指出：“最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素，發(fā)芽的土豆中含有這種物質(zhì)也比較多。一般茄堿遇熱有一部分會(huì)分解，通常茄子都采取蒸、燉等烹調(diào)方法使其分解，去掉毒性。”極少量茄堿對(duì)人體的危害不一定會(huì)明顯表現(xiàn)出來，但是如果一次吃進(jìn)過量的茄堿，經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀。癥狀較輕時(shí)，經(jīng)過1—2個(gè)小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)的量超過自我排毒功能的范圍時(shí)，癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀。

　　某醫(yī)師說，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

　　二、減肥與“茄子”無關(guān)

　　有資料顯示，茄子性帶寒，不能生吃，生吃可能會(huì)引起腹痛瀉肚，因?yàn)榍炎訋A性，生吃更會(huì)有澀感。

　　專家說，茄子只是一種普通蔬菜，其實(shí)它并沒有傳說的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學(xué)上來說并無依據(jù)，也不準(zhǔn)確。因?yàn)榍炎优胝{(diào)時(shí)能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關(guān)系。

　　專家建議，在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是盡量不要生食。

4茄子的吃法

菊花茄子　主料：長茄子300克。

　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

　　(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

　　(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

　　炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉75克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

　　(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

　　魚香茄花主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

　　(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。

　　(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。

　　糖醋茄條主料：嫩茄子300克。

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

　　(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。

　　釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。

　　(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。

　　醬燜茄子

　　主料：長嫩茄子500克。

　　配料：淀粉8克，色拉油750克

　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。

　　2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>

　　(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。

　　(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

　　(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

　　鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

　　(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。[美食杰]

　　關(guān)鍵：煎時(shí)用中，小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。

　　肉片燒茄子

　　主料：茄子400克，豬肉75克。

　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

　　(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

　　(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

　　關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。

5茄子的營養(yǎng)超乎你的想象

到了12世紀(jì)，阿拉伯人將茄子引進(jìn)西班牙，隨后歐洲移民又將茄子引進(jìn)美國。在較長的歷史時(shí)期，美國人認(rèn)為茄子會(huì)讓人發(fā)瘋、呼吸困難、罹患癌癥。因?yàn)檫@些壞名聲，茄子長期被貶為裝飾品，直到近代后才逐漸被美國人接受

　　美國著名食品鑒賞家南希?羅勒曼最近在評(píng)論茄子時(shí)說，她本人原來是一個(gè)厭惡茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣，發(fā)現(xiàn)里面摻有濕漉漉的茄子，她頓時(shí)沒了胃口。這是她第一次吃茄子。后來，她又嘗試吃了幾次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茄子不僅營養(yǎng)豐富，而且味美可口。

　　許多美國人對(duì)茄子態(tài)度經(jīng)歷了一個(gè)過程，即從厭惡到接受、再到喜歡。為了讓越來越多的人接受茄子，美食專家們可沒少下工夫。關(guān)于如何烹調(diào)茄子，美國著名的美食家歐佛?喬瓦尼出了《茄子：75天不重樣》一書，根據(jù)美國人的口味習(xí)慣，對(duì)中餐的茄子做法進(jìn)行改良，衍生出75種菜譜——這可以算是在美國最受歡迎的茄子書了。

　　其中經(jīng)典的做法包括：將西芹、胡蘿卜、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄醬和高湯，做成“茄子版”羅宋湯，將西紅柿炒熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡;將蒸熟的茄子切成細(xì)絲，和菠菜、一起涼拌;以及模仿中國的魚香茄子等。幾個(gè)茄子，能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌，讓人嘆為觀止。

　　愛上茄子，不僅因?yàn)橛辛丝尚械牟俗V，更因?yàn)榭茖W(xué)家給了它充分的支持。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓(血壓食品)、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。更把食用茄子排在了首位。人們對(duì)它如此著迷，也就不足為奇了。

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