本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)--全谷物圈

編輯：2、生活常見的全谷物食品有哪些？

王煒：在中國(guó)，生活中常見的全谷物食品還不是很多。全麥面包、燕麥片、糙米、發(fā)芽糙米、祼燕麥米、谷物早餐、全麥通心粉、全谷物粥、全谷物糕點(diǎn)、谷物棒等可以見到。而據(jù)資料顯示，全球的全谷物食品已達(dá)9000種以上，所以，中國(guó)的全谷物食品存在巨大的上長(zhǎng)升空間。

編輯：3、常吃全谷物對(duì)健康的益處有哪些？

王煒：精致谷物的維生素和原物質(zhì)指標(biāo)僅不足全谷物的1/3，這還不包括多存在于谷物麩皮和胚芽中的植物化學(xué)素和膳食纖維。世界上最先為全谷物進(jìn)行健康宣稱的國(guó)家是美國(guó)、英國(guó)和丹麥三個(gè)國(guó)家，宣稱都說(shuō)明，每天食用三份全谷物有利于降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，全谷物食品的健康好處遠(yuǎn)不止在心血管上，它對(duì)于體重控制、血糖控制和微生態(tài)改善都有意義。在中國(guó)，上世紀(jì)80年代后出生一代人，有區(qū)別于他們父輩的生活改變，谷物攝入降低且過(guò)于精致，健康素養(yǎng)不高，他們普遍認(rèn)為，谷物含高碳水化合物，容易增加體重，因而排斥足量的谷物攝入，其實(shí)是不清楚不吃谷物和不吃全谷物會(huì)有多大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

編輯：4、不吃全谷物或吃太多的全谷物對(duì)身體都不利，我們?nèi)绾握莆蘸眠@個(gè)度？如何正確的食用全谷物？

王煒：學(xué)術(shù)上有一種很經(jīng)典的解釋，動(dòng)物對(duì)與食品的適應(yīng)與基因有關(guān)，而人的基因形成于饑餓階段，而人類長(zhǎng)期生活在這樣一種狀態(tài)。

如果把漫長(zhǎng)的300萬(wàn)年人類生活史作為24小時(shí)的話，人們生活在工業(yè)時(shí)代的時(shí)間連3秒都不到。這樣說(shuō)來(lái)，無(wú)論我們今天的人無(wú)論富有和不富有都不必把自己這不吃，那不咽歸結(jié)為自己基因富貴，不流俗常，價(jià)值觀問(wèn)題不說(shuō)，科學(xué)上也根本站不住。但必須說(shuō)編輯還是提了一個(gè)不錯(cuò)的問(wèn)題，全谷物乃至谷物確實(shí)都有一個(gè)攝入量，谷物處于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔的基礎(chǔ)位置，應(yīng)該占日總膳食量的55%-65%，一個(gè)中等勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人每天應(yīng)該食用谷物250-400克，其中建議有雜糧或全谷物100克上下。就是存在個(gè)體差異，全谷物攝入量可以進(jìn)行微調(diào)，不選擇全谷物也不正確。另外，老年人比較容易消化不良和可能有血糖問(wèn)題，全谷物的量也不必堅(jiān)持在100克每天，80克甚至更少也可以。但不食用全谷物不可取。

編輯：5、如何買到真正的全谷物食品？

王煒：由于全谷物食品生產(chǎn)存在一定的工藝難度，真正意義上的全麥?zhǔn)澄镞€不多，但有的全谷物食品加工容易，市場(chǎng)上的數(shù)量就較多，像燕麥片、祼燕麥米，甚至西北風(fēng)味的餐館供應(yīng)的莜面卷，都是全谷物食品。像糙米和發(fā)芽糙米買到也不難。而對(duì)加工裝備有一定要求的全谷物面粉，全谷物餅干、全谷物面包、全谷物飲品，供應(yīng)的暫時(shí)沒有那么方便。

另外，要選擇合格的全谷物食品也需要消費(fèi)者有一點(diǎn)知識(shí)和識(shí)別能力。中國(guó)全谷物行動(dòng)辦公室也采用了國(guó)際的通行做法，為中國(guó)的全谷物食品設(shè)計(jì)了專門的標(biāo)識(shí)，符合全谷物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的全谷物產(chǎn)品會(huì)陸續(xù)申請(qǐng)成為標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，消費(fèi)者可以從標(biāo)識(shí)上區(qū)別普通谷物和全谷物。

編輯：6、全谷物食品在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)是怎么樣的？

王煒：中國(guó)的全谷物食品發(fā)展始于2011年。

2011年和2013年中國(guó)召開了兩屆全谷物食品發(fā)展的國(guó)際論壇，中國(guó)糧油科技十二五和農(nóng)業(yè)科技部門都相繼提供了政策支持，一些糧食加工、食品加工的重點(diǎn)院校也十分重視中國(guó)的全谷物科研和教學(xué)。目前，全國(guó)范圍的由學(xué)者指導(dǎo)的，食品企業(yè)參與的全谷物食品加工企業(yè)層出不窮。比較有代表性的企業(yè)已經(jīng)向市場(chǎng)供應(yīng)了一批全谷物食品，如雀巢的谷物早餐，桂格的燕麥片，燕谷坊的祼燕麥米，賓堡的全谷物面包等。

2015年，河南駐馬店的大程面粉集團(tuán)引進(jìn)了歐洲的石磨制粉線，滄州裕豐在嘗試向下游企業(yè)提供全谷物原料、湖北江聲科技的人造米，新農(nóng)人計(jì)劃中出現(xiàn)的農(nóng)場(chǎng)加城區(qū)居民社區(qū)的新鮮糙米供應(yīng)都是中國(guó)全谷物發(fā)展的現(xiàn)實(shí)寫照。

在我看來(lái)，中國(guó)擁有了越來(lái)越多的理性食品生產(chǎn)者，中國(guó)發(fā)展全谷物的政策業(yè)已形成，中國(guó)人在谷物健康的理解上和世界達(dá)成了默契，中國(guó)的全谷物生產(chǎn)、消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。返回搜狐，查看更多

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