蠶豆涼粉制作方法教程：

      選干的蠶豆挑選干凈，去掉有蟲的，變質(zhì)的，然后用清水漂洗，去掉雜質(zhì)，然后用清水浸泡24小時(shí)。

      然后準(zhǔn)備料理機(jī)，放入泡好的蠶豆加清水，水太少或太多，均不利于打漿，打出漿汁，過濾去渣。

      蠶豆?jié){過濾后，沉淀三小時(shí)，去除上浮泡沫，倒掉多余水分，留下沉淀在地部的漿，放入少許鹽攪拌均勻，咸度合適，略偏重點(diǎn)。

      鍋內(nèi)燒開水，水量與盆中的漿相當(dāng)，大火燒開后，調(diào)中小火，將攪拌好的漿慢慢一邊倒入鍋內(nèi)，一邊快速攪拌均勻，煮至濃稠湖狀，熬制吐泡泡。

      開水多點(diǎn)，最終出品偏嫩爽，開水少點(diǎn)，最終出品老易成塊。

      準(zhǔn)備一個(gè)托盤，內(nèi)涂擦上植物油方便脫模，熬制好的濃稠倒入托盤振動(dòng)平攤，冷卻后即可。

      將涼粉切成塊或條狀，調(diào)料汁：生抽，糖，花椒油，辣椒油，香油，陳醋，青椒末，灑上紅椒末，芹菜末。澆上調(diào)好的汁，在灑上香菜段，熟花生米，熟白芝麻即可，美味爽口老少皆宜的一道純手工制作蠶豆涼粉就做好了。

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