孕期營(yíng)養(yǎng)蛋炒飯，健康美味秘訣大公開！
雞蛋富含卵白蛋白和卵球蛋白，含有8種人體必需的氨基酸，與人體蛋白組成相似，吸收率高達(dá)98%。蛋黃中的卵磷脂、固醇類和蛋黃素對(duì)孕婦的神經(jīng)系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，是理想的健腦食品。

蛋炒飯的米飯選擇
米飯要軟硬適中，不能太濕。新鮮米飯水分多，炒時(shí)會(huì)黏在一起。
隔夜米飯效果更好，因?yàn)樗謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。冰箱保存2-3小時(shí)（注意不要加蓋），晚上拿出來炒效果一樣。
結(jié)成塊的米飯要提前打散，不要下鍋后再弄。

炒雞蛋的秘訣
攪拌均勻，可以加點(diǎn)水或幾滴醋，炒出來的雞蛋會(huì)更蓬松。順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫。
雞蛋放入油鍋后，用筷子快速在鍋中畫圓攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小顆粒即可起鍋。

蛋炒飯的兩種做法
先炒雞蛋再炒米飯：常見做法。
米飯倒入蛋液中搖勻，然后入鍋翻炒：顏色好看，但可能會(huì)有蛋腥味。

快速翻炒米飯
米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速翻炒，然后加入炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花等配菜，翻炒片刻即可出鍋。難熟的食材如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

蔥花的妙用
米飯炒太長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。蛋炒飯一定要放蔥花，香味更濃。小香蔥切成蔥花，在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

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