本文專家:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！敝袊?guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，至少也有4700多年的歷史了。茶對(duì)我們中國(guó)人而言不僅僅是一款簡(jiǎn)單的飲品，更是作為中國(guó)文化的一種符號(hào)，喝茶對(duì)于我們是一種情感與文化的交融。

　　但隨著喝茶的好處不斷被宣揚(yáng)，茶似乎成為了一種萬(wàn)能保健品，有這么一群喝茶的愛(ài)好者，把喝茶當(dāng)作飯后刮油的一種方式。但喝茶真的能刮油嗎？今天我們就來(lái)科普一下~

　　茶葉中有哪些成分？

　　首先我們來(lái)了解一下茶葉中的主要成分。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。其中茶多酚、生物堿、氨基酸是茶的三個(gè)特征性成分，這些成分是茶中特有的，在其它植物中含量很少，而在茶葉中含量高，且具有不同的生理功能。

　　1、茶多酚

　　茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中具有生理功能的主要成份之一。其具有抗氧化性，能消除有害自由基，此外其還具有抑菌作用。

　　2、生物堿

　　茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%，其他含量甚微。所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。其具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胃酸分泌和食物消化。

　　3、氨基酸

　　分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。

　　除以上三種成分之外，茶葉中同樣含有豐富的維生素，糖類與類脂以及礦物元素。

　　喝茶真的能刮油減肥嗎？

　　所謂刮油指的是清理腸道，降解體內(nèi)多余的油脂將其排出體外。首先可以明確的一點(diǎn)是，喝茶是不能起到降解脂肪的作用，沒(méi)有任何食物能夠燃燒脂肪。

　　雖然茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿等復(fù)雜成分，能刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力進(jìn)而促進(jìn)消化，一些含有咖啡堿的食物也確實(shí)可以加速新陳代謝，但跟降解脂肪還是兩碼事。喝茶改變的只是消化的過(guò)程和感受，而不是消化的結(jié)果。

　　也有人曾提出茶葉中的茶皂素具有抑制脂肪酶活性，使脂肪酸無(wú)法被水解為人體可吸收的物質(zhì)，排出體外。這個(gè)實(shí)驗(yàn)雖然證明茶葉中的茶皂素確實(shí)可以“刮油”，但是對(duì)于想靠喝茶刮油的人來(lái)說(shuō)并沒(méi)什么用。因?yàn)?，按照?shí)驗(yàn)中老鼠對(duì)茶皂素的攝入量推算到成人，成人一天至少需要幾克。這意味著一個(gè)人每天至少要喝一公斤茶葉才能起到“刮油燃脂”作用，這顯然也不現(xiàn)實(shí)。

　　喝茶小貼士

　　1、飯后不宜立即喝茶

　　飯后立即飲茶會(huì)沖淡胃液，影響胃內(nèi)食物的正常消化。茶水中含有的單寧酸還會(huì)促使胃內(nèi)的物質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的吸收，從而增加胃的負(fù)擔(dān)。因此，在吃飯1小時(shí)內(nèi)最好不要喝茶，應(yīng)待飯后1小時(shí)胃內(nèi)食物消化得差不多時(shí)再喝茶。

　　2、陳茶需清洗

　　黑茶或?yàn)觚埐柰躁惒杈佣?，尤其是普洱茶餅，越是陳年香氣越濃?/p>

　　這類茶通常要先用沸水快速（10~20秒）洗一下，再把頭泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除可能存在的微生物，又能給茶加溫，利于茶香揮發(fā)。

　　3、泡茶水溫

　　黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸的水，茶香會(huì)更濃郁。

　　沖泡綠茶適宜用80℃~85℃的水，時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶比較細(xì)嫩，如果用沸水泡，其中的多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，芳香物質(zhì)也會(huì)散失。

　　4、不喝濃茶、隔夜茶

　　不建議喝濃茶，尤其是睡覺(jué)前。因?yàn)槠渲械亩喾宇惢衔飼?huì)影響礦物質(zhì)吸收，對(duì)神經(jīng)刺激也大。

　　隔夜茶則是指過(guò)夜的茶，舊時(shí)容器密封不好會(huì)導(dǎo)致毒蟲落入或者爬過(guò)，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶葉中的重金屬可能析出，故不宜飲用。

（責(zé)任編輯： 頭茶）

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