陸河擂茶制作技藝，流傳于廣東省汕尾市陸河縣的傳統(tǒng)技藝，廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。 [1-2]

陸河擂茶是陸河客家人世代相傳的傳統(tǒng)飲食方式，是對客家擂茶的傳承與變異，在陸河以擂茶待客是普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。擂茶的整個過程講究“一粗二順三韌勁”，“粗”指研磨茶葉時可以簡單擂幾下，粗略粉碎即可；“順”是指研磨芝麻時力求用力均勻平順，不可用力過猛過急，要將芝麻盡數(shù)研磨成醬，不要將芝麻壓進(jìn)陶紋里；“韌勁”是指隨著熟花生米等佐料的不斷增加，研擂越來越費勁，擂茶工作要持之以恒。 [2]擂茶是陸河客家先民勤儉持家、艱苦創(chuàng)業(yè)、傳承文化的現(xiàn)實縮影。 [4]

2012年2月，陸河擂茶制作技藝被廣東省人民政府列入第四批廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，遺產(chǎn)編號VIII-48。 [1]

擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的鹽茶衍變而成，是中國古老的茶俗，起源于黃河北方，客家的祖先們南遷時將它一并帶了過來，并不斷地創(chuàng)新光大。 [6]

據(jù)《明·海豐縣志》、《清·陸豐縣志》和諸姓譜牒（族譜）記載，陸河客家先民多于唐、宋年間避戰(zhàn)禍匪難分批次從中原舉族南遷至陸河。盡管生活條件和飲食對象發(fā)生了很大變化，但老祖宗留下的“日進(jìn)五膳，三主兩輔”的飲食習(xí)慣基本不變。隨著一次次南遷，陸河客家先民將中原飲食習(xí)慣帶到了南方。陸河擂茶正是陸河山區(qū)特定環(huán)境下飲食方式發(fā)展、變化的產(chǎn)物，是中原飲食傳統(tǒng)的遺留。 [4]

陸河擂茶，葆有中原“吃茶”文化古風(fēng)，是中國茶文化的“活化石”， [5]是對客家擂茶的傳承與變異，在陸河以擂茶待客是普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。 [2]陸河擂茶是集飲食和保健于一體的客家傳統(tǒng)美食，并在“充饑、解渴、提神、暖胃、去寒”功效之外不斷增加生活、文化內(nèi)涵，同時吸納了潮、粵、湘、川菜系精華，發(fā)展、豐富了各色茶食，并逐步形成別具一格的陸河擂茶文化。 [4]

制作工具

陸河擂茶工具：一是內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山蒼樹或油茶樹干加工制成的約1米長左右的擂茶棍。 [2]

基本形式

陸河擂茶

陸河擂茶的基本形式是用木棒將茶葉在陶缽中研碎成漿、用開水沖開食用。具體做法眾多，豐儉變化隨意。主要分為兩大類：一稱咸茶，只用茶葉、芝麻、花生三樣擂成；二為油茶，亦稱“生茶”，用新鮮艾葉、薄荷葉，生茶葉、楓樹嫩葉、生姜、軟樟樹葉等各種具有藥用效果的野菜和剛采摘未炮制過的生茶葉上鍋經(jīng)油炒后擂成。 [2]

制作過程

陸河擂茶

陸河擂茶的整個過程講究“一粗二順三韌勁”，“粗”指研磨茶葉時可以簡單擂幾下，粗略粉碎即可；“順”是指研磨芝麻時力求用力均勻平順，不可用力過猛過急，要將芝麻盡數(shù)研磨成醬，不要將芝麻壓進(jìn)陶紋里；“韌勁”是指隨著熟花生米等佐料的不斷增加，研擂越來越費勁，擂茶工作要持之以恒。 [2]

擂茶品種

陸河擂茶

陸河擂茶的主要品種有：家常菜、主餐茶。家常茶，即以少量焙制茶葉、熟芝麻、炒花生置于牙缽中用樟木棒研磨成糊狀，用開水沖開，放鹽調(diào)味，以之泡干飯或炒米花充饑，或直接用大米粥沖茶食用；主餐茶，選料比較豐富，制作認(rèn)真，嚴(yán)格按照做一頓飯的要求來進(jìn)行，伴有多種小炒，如各種豆莢、豆粒、及時令蔬菜煮油茶，這是對傳統(tǒng)“七樣菜茶”的發(fā)展與豐富，擂茶制作中加入新起鍋肉渣、芫荽菜、香蘇菜、薄荷、楓樹芽、山蒼芽、雞腳刺玫嫩芽、欖核肉等一起研碎，佐餐小炒注重“七豆”、“七菜”和“七葷”，佐餐小食有粉餃、“七米炒飯”和咸肉炒河粉等，選料奢華講究，制作精細(xì)；藥膳茶，如驅(qū)風(fēng)散熱的生姜茶需加入生姜、山蒼、胡椒等原料，專治屙嘔的布荊茶需加入特制布荊茶、上等幼茶等原料，暖胃滋陰的米骨茶則以陳年烳米骨、家雞、野兔、幼茶為原料等。 [2]

擂茶是陸河客家人世代相傳的傳統(tǒng)飲食方式，其制作技藝分布區(qū)域廣，遍及陸河縣全縣并輻射到揭西縣五云、上砂、下砂，陸豐市八萬、西南、大安，海豐縣平東、黃姜、公平等周邊地區(qū)。 [2]

傳承價值

陸河擂茶是陸河客家先民勤儉持家、艱苦創(chuàng)業(yè)、傳承文化的現(xiàn)實縮影。 [4]

傳承狀況

陸河擂茶

近些年，由于城鄉(xiāng)居民生活水平迅速提高，廣大青壯年勞工外出和外來飲食方式滲透影響，以及生活方式電氣化、制茶工藝機(jī)械化等的影響，陸河擂茶的傳統(tǒng)制作方法逐漸遺失，與陸河年輕一代已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，陸河擂茶手工技藝有走向消失、淡出現(xiàn)代生活的傾向。 [2]

重要活動

2016年2月14日，陸河縣首屆客家擂茶文化節(jié)暨擂茶比賽活動在陸河縣省級古村落——水唇鎮(zhèn)石下壩村舉辦。 [3]

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