近期，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了多項健康飲食指南，包括《成人和兒童碳水化合物攝入量》、《預防成人和兒童不健康體重增加的總脂肪攝入量》 、 《成人和兒童飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入量》、《非糖甜味劑使用》，旨在降低非傳染性疾病發(fā)展和過早死亡風險，有效促進人類健康福祉。

指南中包含“強烈建議”和“條件性建議”

“強烈建議”是指在大量科學研究證據(jù)支持下，專家們確信實施該建議利大于弊，并可以在全球各國制定膳食指南時直接采納；

“條件性建議”是指專家們不確定這一建議的益處有多大，在制定具體人群膳食指南時只能作為參考。

基于此，本文將對WHO健康飲食推薦意見進行簡要總結。

WHO指南：成人和兒童碳水化合物攝入

建議內容：

1.建議碳水化合物的攝入應主要來自全谷物、蔬菜、水果和豆類（強烈建議：適用2歲及以上的所有人）。

2. 建議成年人每天應攝入至少400克蔬菜和水果（強烈建議）。

3. 建議兒童和青少年攝入以下蔬菜和水果（條件性建議）：2-5歲，每天至少250克；6-9歲，每天至少350克 ；10歲及以上，每天至少400克

4. 建議成年人每天應攝入至少25克天然膳食纖維（強烈建議）。

5. 建議兒童和青少年攝入以下天然膳食纖維（條件性建議）：2-5歲，每天至少15克 ；6-9歲，每天至少21克；10歲及以上，每天至少25克

為什么？

基于科學研究證據(jù)表明：多攝入全谷物、豆類、蔬菜和水果可以顯著降低全因死亡率及多種非傳染性疾病患病風險，如2型糖尿病、高血壓、中風、冠心病等。

WHO指南：預防成人和兒童不健康體重增加的總脂肪攝入量

建議內容

1. 建議成年人（≥20歲）將總脂肪攝入限制在總能量攝入的30%或以下（條件性建議）。

2. 攝入的脂肪應主要是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的攝入量不應超過總能量攝入的10%，反式脂肪酸的攝入量不應超過總能量攝入的1%（強烈建議）。

為什么？

基于科學研究證據(jù)表明：膳食脂肪缺乏或過量攝入都會造成機體功能不良，脂肪攝入量過低易導致營養(yǎng)不良，脂肪攝入量過高易導致超重或肥胖，進而影響身體健康。

WHO指南：成人和兒童飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入量

建議內容：

1. 建議成年人和兒童應將飽和脂肪酸攝入減少至總能量攝入的10%（強烈建議）;建議進一步減少飽和脂肪酸攝入，使其低于總能量攝入的10%（條件性建議）。

2. 建議用多不飽和脂肪酸（強烈建議）、植物來源的單不飽和脂肪酸（條件性建議）或含有天然膳食纖維的食物中的碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果和豆類（條件性建議）取代飲食中的飽和脂肪酸。

3. 建議成年人和兒童應將反式脂肪酸攝入減少到總能量攝入的1%（強烈建議）;建議進一步減少反脂肪酸攝入，使其低于總能量攝入的1%（條件性建議）。

4. 建議用多不飽和脂肪酸或主要來自植物來源的單不飽和脂肪酸來替代飲食中的反式脂肪酸（條件性建議）。

為什么？

基于科學研究證據(jù)表明：降低飽和脂肪酸、反式脂肪酸攝入，與降低心血管疾病風險及全因死亡率相關。

WHO指南：非糖甜味劑使用

建議內容：

WHO建議，非糖甜味劑不得用作控制體重或降低非傳染性疾病風險的手段（條件性建議）。

為什么？

大量攝入游離糖與超重和肥胖有關，而與飲食相關的非傳染性疾病是全球死亡的主要原因。非糖甜味劑（Non-sugar sweeteners, NSS）是游離糖的低熱量或無熱量替代品，通常在市場上被認為有助于減肥或保持健康體重，并經(jīng)常被推薦作為控制糖尿病患者血糖的一種手段。然而，對于NSS是否對長期體重控制有效，或者是否與其它長期健康影響有關，目前還沒有明確的共識。

結語：WHO最新健康飲食指南提供了關于飲食的循證建議，這些建議應結合碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、多不飽和脂肪酸、非糖甜味劑等攝入指南以及當代飲食的其他要素來考慮，以期致力于指導全人類改善飲食模式、促進身體健康、提高生命質量。

來源：國家食品安全風險評估中心

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